Juste histoire de goûter

lundi 28 février 2011

Cupcakes sucrés à la Courge Butternut & Noix

Voici ma deuxième recette de "Cupcakes" à l' Américaine avec de la courge butternut, c'est aussi la n°5 pour le jeu d'Olivia et Anna. En effet, je voulais tester cette recette rapide et facile à faire de Nonnapapera de That's Amore! (que j'adore). En version cake ou individuelle, les 2 sont appétissants.
De bons muffins moelleux avec un léger goût de courge, de zestes d'orange et de noix. La cannelle est bien présente donc j'adore mais je vous recommande de ne pas trop charger avec la crème pour bien équilibrer les saveurs. 



Avec les empreintes Muffins Flexipan
  
Pour environ 10 Cupcakes :

- 80g de sucre cassonade
- 2 oeufs
- 160g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle
- le zeste d'1/2 orange
- 140g de courge butternut ou de potimarron râpé
- 50g de noix grossièrement hachées
- 50ml de lait
- 1 pincée de sel
- quelques noix pour décorer
  
Pour le glaçage : 100g de mascarpone - 100g de ricotta - 1 c. à soupe de sucre
                                    (j'ai pris 200g de mascarpone et 2 c. à soupe de sucre)
J'ai utilisé des colorants pour le glaçage orange,mais dans ce cas là, la crème est un peu moins ferme.


Battez longuement le sucre avec les oeufs afin d'obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Ajoutez la farine, la levure, la cannelle, le sel et le lait.
Ajoutez enfin la courge râpée, le zeste d'orange et les noix.

Versez dans les empreintes et remplissez environ jusqu'aux 3/4 et faites cuire 17 minutes à 180°C, pour un cake, faites cuire de 25 à 30 minutes.
  
Pour le glaçage, il suffit de mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et, une fois les muffins refroidi, de décorer avec une poche à douille ou d'étaler sur la surface.

Décorez avec des brisures de noix.
  
Astuce : vous pouvez les préparer en avance mais étalez le glaçage juste avant de servir. Vous pouvez remplacer la courge par des carottes râpées.

  
Trop jolie à présenter et trop bon à manger...

samedi 26 février 2011

Moelleux aux Clémentines & pépites de Chocolat

Ces petits gâteaux sont une merveille et grâce à eux j'ai remporté beaucoup de succès lors de mes ateliers culinaires. Je me permet donc de vous les conseiller vivement et je vous donne cette recette que j'avais trouvé, il y a un moment, sur le net (je ne sais plus où ?).

Ce petit moelleux au léger goût de clémentine avec l'association du chocolat et son petit glaçage, hum! C'est trop bon. La recette est en plus très simple et très rapide à faire, alors quoi demander de plus? Juste de les goûter!


Avec les empreintes 12 Petites Tablettes ou 12 Savarins Carrés Flexipan
   
Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1/3 d'un paquet de levure chimique
- 150g de beurre très mou
- 3 clémentines
- 100 à 120g de pépites ou morceaux de chocolat

Pour le glaçage : 1 clémentine et 25g de sucre glace


Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans le cul-de-poule, mélangez bien les oeufs et le sucre.
Incorporez ensuite la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez au batteur pour obtenir une pâte crémeuse.
Ajoutez le zeste des clémentines puis incorporez leurs jus.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

Répartissez dans les empreintes et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le jus de la clémentine avec le sucre glace.

Démoulez et imbibez les gâteaux chaud avec le sirop de clémentine.
  
Astuce : avant d'enfourner, posez une toile Silpat sur les empreintes pour éviter que les gâteaux gonflent.
  

 Ca change de la tablette de chocolat, n'est-ce pas ?

vendredi 25 février 2011

Gâteau de Bananes aux Noix de Cajou

Une recette où il faut absolument apprécier le goût de la banane, car c'est l'ingrédient principal. En effet, je cherchais une recette simple et rapide pour utiliser mes bananes, qui étaient déjà bien mûres, et leurs éviter ainsi la poubelle.
Il est préférable d'utiliser un moule plus petit que le mien, afin d'obtenir un gâteau plus épais donc encore plus moelleux, je pense qu'un moule d'un diamètre d'environ 22cm fera bien l'affaire : comme le moule génoise, le moule marguerite ou même le moule à cake.   



Ici avec le Moule à Parts Flexipan (200cl)
(trop grand pour cette recette)

Ingrédients :

- 3 bananes bien mûres
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 100g de noix de cajou
- 150g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique


Préchauffez le four à 180°C (th6).

Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez le beurre fondu.

Dans un autre saladier, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette.
Versez la farine, la levure et les noix de cajou. Mélangez bien et versez le tout dans le premier saladier.

Versez dans un moule et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C.


1 part = 100% d'énergie                                                                    
                                                                                                        Recette de Chef Nini

lundi 21 février 2011

Cupcakes Peanut Butter / Beurre de Cacahuètes

Ces muffins décorés avec de la crème au beurre ou cream cheese appelés *CUPCAKES* : les Américains en sont fous! Pour ma part, ce fut une première parce que je pensai au jeu d'Olivia et Anna et qu'il me restait un peu de beurre de cacahuètes, je me suis donc laissée tenter et voilà !
Je n'ai pas osé mettre plus de glaçage mais normalement c'est très garni, on peut aussi utiliser des colorants pour les faire très colorés et décorer avec des fruits, des morceaux de chocolat, des bonbons, des vermicelles.... 


   
Avec les empreintes Muffins Flexipan (11,5 cl)
  
Ingrédients pour environ 10 muffins :

- 50g de beurre mou
- 80g de beurre de cacahuètes
- 130g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 130g de farine
- 1 cuillère à café rase de
   levure chimique 
- quelques pépites de chocolat

Pour le glaçage :
- 120g de sucre glace
- 20g de beurre de cacahuètes
- 45g de fromage Saint-Morêt ou ricotta
- quelques morceaux de cacahuètes

  
Dans un saladier, mélangez avec un batteur le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre.
Ajoutez les oeufs, le lait puis progressivement la farine avec la levure.

Mélangez pour obtenir une pâte souple.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Répartissez une bonne cuillère de pâte dans chaque empreinte, ajoutez quelques pépites de chocolat, puis recouvrez à nouveau de pâte jusqu'à la moitié de l'empreinte, pas plus, car le muffins va gonfler.

Faites cuire pendant environ 18 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

  
Préparez le glaçage au cream cheese :

Mélangez le sucre avec le beurre de cacahuètes puis incorporez le fromage et mélangez bien.

Réservez un peu au frais.  Ensuite, à l'aide d'une poche à douille, décorez les muffins. (on peut aussi l'étaler au couteau)

Parsemez de quelques morceaux de cacahuètes (ou chocolat, pépites de caramel, m&m's, déco en sucre...)


Laissez libre cours à votre imagination pour la décoration..  

dimanche 20 février 2011

Emincé de Porc au Paprika

Un plat improvisé que je fais maintenant régulièrement avec les légumes qui me restent dans le frigo.
La sauce soja Tamari, que l'on trouve au rayon asiatique, est très légèrement sucré et s'associe bien avec les épices. Très bon aussi avec la crème, le lait de coco, le miel et quelques fruits, enfin c'est une affaire de goût!
C'est un repas très simple et rapide mais on ne se lasse pas des pâtes avec cet accompagnement. 


Ingrédients pour 2 gourmands :

- 280g de porc en jambon d'escalope
- 1 poivron rouge
- 1 ou 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja BIO TAMARI
- 1 pincée de sucre
- quelques coeurs d'artichauts
- sel, poivre
- ciboulette
- pâtes farfalles

  
Emincez les escalopes de jambon en lamelles.

Coupez en gros dés les coeurs d'artichauts et le poivron.
Mettez dans un saladier, puis versez dessus les cuillères de sauce soja, l'huile d'olive, la pincée de sucre et le paprika. Assaisonnez et mélangez.

Réservez, si possible, la marinade au réfrigérateur pendant 1 heure.
  
Faites revenir le mélange dans une poêle à feu moyen. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez les farfalles dans de l'eau bouillante salée.
Faites cuire puis égouttez-les.

Mettez des farfalles dans l'assiette, versez la viande et les légumes, puis parsemez de ciboulette ciselée.

  
Bon Appétit!!!

jeudi 17 février 2011

Cookies aux pépites de Chocolat & Pralin

Encore une recette typique des States, ces cookies sont super moelleux et le pralin ajoute un petit côté croquant qu'on a apprécié. Très rapide à faire et peu de temps de cuisson, pour occuper les enfants c'est top!
Plus besoin de vous raconter pourquoi ce choix, vous savez maintenant que depuis quelques jours je participe à un jeu organisé par la communauté La cuisine américaine.


Avec la Toile Silpat
  
Ingrédients pour environ 20 cookies:

- 100g de beurre très mou
- 50g de sucre roux
- 70g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 220g de farine
- 60g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
- pralin "Vahiné" (facultatif)

  
Dans un saladier, mélangez bien avec une spatule, le beurre ramolli avec les sucres.
Ajoutez l'oeuf  puis la vanille et mélangez.
Incorporez petit à petit, la farine, la levure et le sel.

Travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Déposez sur la silpat ou du papier sulfurisé, des petits tas bien espacés les uns des autres et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère à soupe humide ou la paume de votre main.

Saupoudrez les cookies de pralin et enfournez à 180°C pendant environ 8/9 minutes.

Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.

Idées + : vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc, des fruits secs...


Dégustez avec ou sans les enfants...

mercredi 16 février 2011

Brownies aux Noix

Un classique des USA dont on ne se laisse pas : "le brownies" bien moelleux avec son bon goût chocolat et une subtile touche de cannelle. C'est l'un de mes préférés parce qu'il n'est ni sec ni bourratif, c'est pour cela que je l'ai choisi pour participer au jeu de La cuisine américaine de Olivia et Anna, c'est ma recette n°2 au jeu.


Dans le Moule Tablette Flexipan (150 cl)
  
Ingrédients :

- 160g de chocolat dessert
- 110g de beurre
- 100g de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de levure
- 130g de sucre roux
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 40g de poudre d'amandes


Faites fondre, dans une casserole, le beurre avec le chocolat en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans le cul-de-poule, mélangez quelques minutes au fouet les oeufs, le sucre et la cannelle.
 Ajoutez-y le chocolat fondu.
Incorporez avec une spatule, petit à petit, la farine et la levure puis la poudre d'amandes.
Ajoutez les morceaux de noix.

 Versez la préparation dans le moule et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Laissez complètement refroidir puis démoulez et coupez en carrés. 


Des petits carrés gourmand...

mardi 15 février 2011

Gratin express au Thon

Une petite entrée hyper rapide à faire, donc bien pratique pour la cuisine de tous les jours. Ce plat est simple et léger, on peut l'accompagner de salade, de riz ou de pommes de terre pour le servir en plat principal.



Pour 4 personnes :

- 200g de thon au naturel
- 200g de ricotta
- 1 grosse boîte de tomates
   entières pelées
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 60g de parmesan râpé
  (j'ai rajouté du gruyère)
- sel, poivre et thym

  
Prélevez les tomates de la boîte et récupérez le jus.

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et cuisez en remuant pour que le mélange blanchisse.
Incorporez le jus des tomates et laissez bouillir quelques secondes.
Ajoutez la ricotta en dehors du feu. Salez, poivrez, parsemez de thym.
  
Concassez grossièrement les tomates avant de les répartir dans un ramequin.
Emiettez le thon égoutté par-dessus.
Versez la sauce, saupoudrez de parmesan et gruyère râpé.

Glissez dans le four chaud à 180°C (th6) et cuire environ 20 minutes.



                                               Source : Cuisine Actuelle février 2011

vendredi 11 février 2011

Muffins aux Cranberries & Sirop d'érable

Très simple, rapide et moelleux avec ce classique de l'Amérique du Nord. En plus, j'avais le luxe d'avoir du sirop d'érable venu tout droit des States de mon amie Dani, un grand merci, c'est délicieux.
Avec cette recette, je participe à un jeu pour la communauté La cuisine américaine, d'Olivia et Anna.


Avec les 12 empreintes Mini-Muffins Flexipan

Ingrédients :

- 120g de farine
- 15g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 35g de beurre fondu
- 7 cl de crème fraîche liquide
- 30g de cranberries séchées
  (rayon fruits secs)
  

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Mêlez la farine, le sucre roux, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, battez l'oeuf et le sirop d'érable.
Versez le beurre fondu, la crème et le mélange de farine en pluie.
Incorporez les cranberries (en réserver quelques-unes) et mélangez sans trop travailler la pâte.

Répartissez dans les empreintes aux 3/4 de leur hauteur, surtout pas plus, (sinon le muffin monte et retombe sur le côté pour former un bonnet de schtroumpf :) et posez sur la pâte quelques morceaux de cranberries.

Glissez au four pendant environ 12 minutes.
Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.


Idées + : on peut utiliser d'autres fruits secs (noix, noisettes, amandes, raisins secs, abricots secs....)


Si petits qu'ils sont dégustés rapidement... 
                                            
                                                                                    Source : Cuisine Actuelle Hors-serie 2010

mardi 8 février 2011

Curry de Lotte à l'Ananas

Un plat sucré-salé comme j' aime, juste bien dosé car les poivrons sont adoucit par l'ananas et vice-versa. Une petite sauce aigre douce qui se marie bien au plat avec un lait de coco assez discret. 
Seul contrainte : il faut attendre que la lotte soit en promo sinon elle coûte très cher. En tout cas, Monsieur a adoré et en a repris!  


Pour 6 personnes :

- 1,2 kg de queue de lotte
- 1/2 ananas ou une petite boîte
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 à 3 cuillère à café de curry (selon les goûts)
- quelques pincées de ras el hanout ou piment doux
- quelques graines de coriandre (j'en ai pas mis)
- 10 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de légumes
- 3 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre
- riz blanc
   
Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en larges lanières.
Coupez la queue de lotte en morceaux.
Epluchez et coupez l'ananas en petits morceaux.
 Ecrasez les graines de coriandre et mélangez les épices.
   
Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir, quelques minutes, les lanières de poivrons, les morceaux d'ananas et les épices.
Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la sauteuse, puis salez et poivrez.
Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.

Mettez les morceaux de lotte dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 20 minutes, en les retournant régulièrement pour bien les enrober de leur sauce de cuisson.

Servez le curry de lotte dès la fin de la cuisson accompagné de riz blanc.


Bon appétit! 

vendredi 4 février 2011

Baguettes (Pain blanc)

Une recette Demarle pas trop difficile à faire. En fait le plus dure est d'attendre que la pâte lève, et oui il faut être patient et compter 1 heure de repos, mais après, quelle belle récompense avec 4 baguettes toutes fraîches comme chez le boulanger. 


Avec les empreintes Demi-baguettes ou Baguettes Silform (ici les demi-baguettes) 
    
Ingrédients pour 4 :

- 500g de farine T55
- 1 sachet de Gourmandises pains ou  
  10g de sel et 11g de levure boulanger
- 315g d'eau tiède à 35°C (31,5cl)


Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et la levure.
Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes en vitesse 1 et 7 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT.

Déposez la pâte sur le ROUL'PAT ou votre plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main. 
Divisez la pâte en 4x200g puis faites une boule avec chaque morceau.
Tapotez légèrement chaque boule pour former un rectangle. Pliez la pâte en deux en repliant le bord proche de vous. Recommencez l'opération en serrant bien la pâte et en aplatissant bien les côtés.
Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte pour l'allonger. Répétez la même opération avec les autres boules de pâte.

Placez le Silform Baguettes sur la plaque perforée puis placez les baguettes dans chaque alvéole.
Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 230°C (th.7/8). Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette.
Vous pouvez également faire une baguette en épis en coupant la pâte avec les ciseaux.

Vaporisez un peu d'eau sur les baguettes pour les humidifier puis mettez-les au four.
Faites cuire à 230°C (th.7/8) 15 à 17 minutes selon coloration.

Idées + : vous pouvez parsemer vos baguettes de sésame, d'herbes, de gruyère râpé, de farine...


Tout chaud, tout frais, avec un bon fromage ou de la confiture....hum!

mardi 1 février 2011

Entremets 2 Chocolats "Tête de CLONE" - STAR WARS -

Mes garçons adorent "STAR WARS" et leur cousin Valentin aussi, et comme le mois dernier nous étions invités chez ma belle-soeur Sophie et mon beau-frère Thierry c'était l'occasion de leur faire plaisir.
Je vous met donc la recette du gâteau "CLONE" que j'avais préparé, qui je pense a plus autant aux enfants qu'aux grands gourmands que nous sommes!! C'est un premier essai...on fera mieux la prochaine fois.
Il s'agit d'une variante du 3 chocolats, avec un côté croustillant grâce aux fameuses gavottes. Et oui, je ne m'en lasse pas! 



Avec le Flexipat + Cadre en inox

Pour le biscuit au chocolat :

Procédez de la même façon que pour L'entremet 3 Chocolats, déco "POKER" et "CARTES" (cliquez dessus pour la recette)

Garnissez le cadre inox avec la moitié du biscuit.

Pour les mousses :

- 2 x 90g de chocolat noir à 70%
- 90g de chocolat au lait
- 3 x 180 g de crème fraîche liquide entière (18cl)
- quelques gavottes (crêpes dentelles bretonnes)
  
Faites fondre 90g de chocolat noir au bain-marie.
Battez 180g de crème au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, afin d'éviter la formation de paillettes de chocolat.
Incorporez enfin le reste de crème fouetté.

Versez la mousse dans le cadre, lissez avec un racloir et mettez au réfrigérateur.

Préparez la seconde mousse au chocolat au lait avec 180g de crème, de la même façon.
Versez la mousse, lissez à nouveau et remettez au réfrigérateur.

Refaites une mousse au chocolat noir et émiettez-y quelques gavottes pour obtenir un peu de croustillant.
Versez la mousse, lissez et réservez au congélateur pendant 2 heures.

 Pour la décoration :

- de la pâte d'amande blanche
- un stylo à sucre glace brun

Dessinez une tête de CLONE sur une feuille et découpez-là. Elle servira de pochoir.

Mettez votre pâte d'amande quelques secondes au micro-ondes pour la détendre, puis étalez-là au rouleau sur la Silpat ou du papier sulfurisé avec un peu de sucre.
Posez votre pochoir dessus et découpez le contour avec un racloir ou couteau plat.

Sortez votre entremets et passez un couteau sur tout le tour afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre.
Déposez votre tête sur le gâteau et décorez avec le stylo. 

  
La prochaine fois, j'essaierai de faire un gâteau qui a la forme de la tête.
" Que la force soit avec toi..." et avec Valentin, Thierry et Sophie!!! Bises

Voici le même entremet mais avec une décoration différente, celle-ci est plutôt pour les adultes parce que j'ai utilisé un découpoir "coupes de champagne" avec des billes choco pour faire les bulles.
  

Je vous sert une petite coupe ? 

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