Juste histoire de goûter

vendredi 28 janvier 2011

COOKIES aux Framboises, Amandes & Chocolat blanc

Une version de COOKIES très originale et un peu moins calorique que les autres grâce au fruit. Bien moelleux avec un bon goût de framboises et oui, il faut aimer les framboises pour apprécier ces cookies! Ils sont très faciles et rapides à faire.

  
Avec la Toile SILPAT Flexipan

Ingrédients pour une vingtaine :

- 160g de farine
- 120g de sucre (ou 12g de sucre canderel cuisson)
- 100g de framboises fraîches ou surgelées
- 80g de beurre mou ou margarine
- 50g d'amandes effilées
- 50g de chocolat blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel 


Préchauffez le four à 170°C (Th5/6).

Mixez les framboises fraîches ou décongelées.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.

Dans un autre saladier, battez au fouet éléctrique, le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf, les framboises mixées et le mélange de farine.
Mélangez bien pour obtenir une pâte molle et souple.

Ajoutez les amandes éffilées et le chocolat coupé en petits dés et mélangez à nouveau.

Posez la SILPAT ou du papier sulfurisé sur une plaque perforée ou la grille.

Déposez des petits tas de pâte espacés, à l'aide d'une cuillère.

Faites cuire à 170°C, pendant environ 13 à 15 minutes. Surveillez la cuisson.


Même s'ils sont tous roses, ils ne sont pas réservés qu'aux filles!!

mercredi 26 janvier 2011

Cake au Yaourt Pistache/Chocolat et Vanille/Pommes

C'est sûrement le premier gâteau que l'on apprend et que l'on fait, tellement il est facile et rapide. Et oui! Un cake au yaourt moelleux, c'est l'idéal autour d'une tisane avec ma copine Laurence. J'ai fait une version marbré et un cake complètement différent.
1, 2, 3.....3 petits cakes voir 4, c'est ce qu'on peut obtenir avec les empreintes 4 Quarts. J'adore ce moule, il est vraiment très pratique.


Avec les empreintes 4 Quarts Flexipan
  
Ingrédients pour la base de 3 petits cakes :

- 1 pot de yaourt nature (le pot servira de mesure)
- 2 pots de sucre
- 3 oeufs
- 1 pot d'huile
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 3 cuillères à soupe de pâte à pistaches (la quantité ne suffit pas, il faut en mettre plus)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 petite pomme
- 1 sachet de sucre vanille
- quelques amandes effilées


Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez vos empreintes sur la plaque perforée.

Incorporez les ingrédients les uns après les autres et mélangez bien.

Divisez la pâte en 3 (environ 260g) et incorporez à la première préparation la pistache, à une autre, le cacao et à la dernière la vanille.

Versez dans une empreinte, un peu de pâte au cacao, puis un peu à la pistache et encore un peu au cacao. J'ai refait la même chose dans la seconde empreinte pour avoir un deuxième cake.

Dans une autre empreinte versez la pâte à la vanille, recouvrez avec une rangée de morceaux de pommes coupés très finement, parsemez de sucre vanille et d'amandes effilées.

Mettez au four à 180°C, pendant 30 à 33 minutes.


Pratique : avec cette préparation on peut faire un gâteau tricolore ou 3 petits cakes différents. On peut les faire avec ce que l'on a et ce que l'on aime.

Juste dommage que la couleur verte ne reste pas et que le goût de la pistache se fait discret.
  
Toujours apprécié lors d'un goûter entre copines ou avec les enfants.

mardi 25 janvier 2011

Panna Cotta à la Vanille

La Panna Cotta est vraiment un dessert léger et simplissime à faire. Elle peut s'accompagner d'une boule de glace, de coulis aux fruits, de carpaccio de fruits ou avec d'autres petites douceurs pour une assiette gourmande. J'ai fait la version classique à la vanille mais elle se décline selon vos goûts. 

  
Avec les empreintes Fonds de pâtes Flexipan ( j'ai fait dans les empreintes Cascades) 

Ingrédients pour 12 :

- 8g de gélatine (4 feuilles)
- 650g de crème fraîche liquide (65cl)
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
       

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Versez la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole.
Portez doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps.
Retirez du feu dès les premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez jusqu'à parfaite dissolution et versez dans le pichet verseur.

Déposez les empreintes sur la plaque perforée.
Versez-y la crème et laissez refroidir complètement.

Mettez ensuite 3 heures au congélateur, puis démoulez et laissez décongeler. 


Versez dessus un coulis aux fruits rouges ou comme moi, le jus et les graines du fruits de la passion.

                              Source : Livre "Simplissime 2" de Guy Demarle/Flexipan

vendredi 21 janvier 2011

Quiche à la roquette, fromage et jambon cru

Une entrée sympa qui change un peu des autres quiches grâce à la roquette. J'ai apprécié les deux sortes avec un petit penchant quand même pour le chèvre, c'est juste une histoire de goût. Grâce aux empreintes Silform, elles étaient vraiment croustillantes, un régal !!!! 


Avec les empreintes 12 Tartelettes Silform

Ingrédients:

- 1 pâte brisée
- 100g de roquette
- 2 échalotes
- 25g de beurre
- jambon cru
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 1 oeufs
- sel et poivre
- du parmesan ou du fromage de chèvre frais (j'avais les 2)


Dans une poêle, faites revenir les échalotes coupées finement avec le beurre.
Coupez grossièrement la roquette et ajoutez-la en veillant à ne pas la cuire entièrement pour la garder croquante.

Préchauffez le four à 200°C (th6).

Déroulez la pâte brisée et découpez des fonds de pâte avec le découpoir 9,5 cm. Vous pouvez en obtenir 11 ou 12, en positionnant les restes légèrement l'un sur l'autre, puis en repliant la feuille de papier sulfurisée dessus et en aplatissant avec votre paume pour faire adhérer les morceaux.
Piquez les fonds avec une fourchette ou le racloir peigne et déposez-les dans les empreintes.

Découpez le jambon cru en larges lanières.
Disposez  le mélange de roquette et d'échalotes puis le jambon sur les fonds de tarte.
Saupoudrez de parmesan ou ajoutez des morceaux de fromage de chèvre frais. (j'ai fais les 2 sortes, trop gourmande!)

Mélangez la crème fraîche, l'oeuf et le lait. Salez un peu et poivrez.
Versez la préparation sur les quiches à l'aide du pichet verseur.

Faites cuire à 200°C pendant environ 15 à 17 minutes. Démoulez et servez.
  
Idées + : j'imagine bien du chèvre avec des lanières de saumon fumé. Un duo gagnant.


 Y a plus qu'à choisir ou faire les deux sortes comme moi...

jeudi 20 janvier 2011

Clafoutis de Rhubarbe

Après avoir bien profité de bons plats riches, on doit repenser à sa ligne. Cette recette de DUKAN est bonne tant pour celles qui suivent son régime (salut les filles! Courage!), que pour celles qui veulent se faire un dessert léger. J'apprécie ce dessert quelle que soit la saison, même si on a tendance à plus en manger l'été.

  
Dans le Moule Tablette Flexipan

Ingrédients :

- 600g de rhubarbe fraîche ou décongelée
- 4 oeufs
- 400 ml de lait écrémé
- 20g de maïzena
- 8 à 10 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre
- vanille liquide


Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez votre moule sur la plaque perforée ou la grille.

Battez les oeufs en omelette avec l'édulcorant.
Ajoutez la maïzena préalablement délayée dans un peu de lait froid, puis ajoutez le restant du lait.

Disposez la rhubarbe coupée en petits morceaux dans le moule.
Versez la préparation dessus.

Faites cuire à 180°C, environ 30 minutes (cela dépend du four). Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.
  
Pratique : on trouve de la rhubarbe surgelée chez Picard.


Franchement beau, ce moule tablette. Je l'adore!

mardi 18 janvier 2011

Merci...

Aujourd'hui pas de recette mais un grand COUCOU et un grand MERCI
à celles qui me suivent depuis le départ dans mes ateliers culinaires DEMARLE,

Autant les hôtesses que celles qui viennent y assister
en espérant partager le plaisir de cuisiner, un moment de convivialité et de gourmandise

Cette aventure continue encore cette année et démarre avec beaucoup d'enthousiasme
Ce fut un grand plaisir de commencer chez


LOREDANA  -  GENEVIEVE  -  JOELLE  -  NADINE


MERCI à toutes, et à bientôt pour de nouvelles recettes....



N'hésitez pas à me laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir !

Cuillères à la Nougatine & Chantilly au Nutella

Aujourd'hui, on va encore rester dans la gamme des cuillères mais avec une utilisation différente. Pour cette recette Flexipan, je trouve qu'il faut avoir la main légère au niveau du remplissage, personnellement je n'aime pas trop quand c'est très dur et que ça colle partout, alors faut bien doser.


Dans les empreintes Cuillères Flexipan

Ingrédients :

- 30g d'eau
- 70g de sucre
- 30g de glucose déshydraté
- 45g d'amandes effilées


Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau. Mélangez puis faites bouillir.
Au premier bouillon, ajoutez les amandes hachées. Versez dans les empreintes sans trop remplir.

Enfournez à 150°C dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à coloration.
Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Suggestion : remplissez vos empreintes à moitié pour que la cuillère reste assez fine. Faudrait pas se casser une dent !


Avec l'Emulsiphon 50cl :

Dans un bol, mélangez 25 cl de crème liquide entière froide avec du nutella. Passez au tamis et remplissez votre siphon.
Mettez un petit moment au réfrigérateur. Ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz, puis secouez.
Servez dans une verrine ou directement sur la cuillère et parsemez de pralin.

La chantilly est une tuerie!!!!

lundi 17 janvier 2011

Cuillères à la Crème de Pistaches ou à la Crème Chantilly

Quelques cuillères à déguster...à la pistache ou à la chantilly
Le principe de cuire sa pâte sur l'envers des empreintes est très pratique pour obtenir des fonds de pâte précuites et ainsi pouvoir les garnir avec une préparation froide comme des fruits, des crèmes, de la glace, des mousses, de la ganache....On peut également le faire avec les tartelettes ou autres empreintes.


Avec les empreintes Cuillères Flexipan

Ingrédients :

- pâte sablée ou brisée

Mousseline pistache :
- 80g de lait
- 10g de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre
- 10g de pâte de pistaches GOURMANDISES
- 20g de sucre glace
- 50g de beurre souple
- fraises ou framboises


Préchauffez le four à 170°C (th5/6) et déposez les empreintes à l'envers sur la plaque perforée.

Piquez la pâte avec une fourchette ou le racloir peigne puis découpez avec le découpoir cuillère.
Déposez les fonds de pâte sur l'envers des empreintes et faites cuire 10 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  
Préparez la mousseline de pistache :

Versez le lait et la maïzena dans une petite casserole et mélangez au fouet.
Ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre.
Mélangez à feu doux jusqu'à la première ébullition.

Transvidez dans un cul-de-poule et incorporez la pâte de pistache.
Laissez refroidir à température ambiante.

Lissez au fouet la crème avec le sucre glace. Ajoutez le beurre souple et fouettez à nouveau afin d'obtenir une crème onctueuse.

Sur chaque cuillère, dressez à la poche à douilles une rosace de crème et une framboise.


Pour l'autre cuillère, il suffit de mélanger 20 cl de crème liquide entière, 100g de sucre et 1 bouchon de Kirsch et de le mettre dans le Siphon avec une cartouche de gaz ou de faire monter en chantilly au batteur.

Une petite friandise où on mange la cuillère avec !

samedi 15 janvier 2011

Mini-Madeleines Chocolat & Pistache

Pour improviser un petit café entre amis ou pour le goûter avec les enfants, les mini-madeleines sont les bienvenues. Rapide à faire et à cuire mais avec un peu d'attente si on veut obtenir un meilleur résultat. On peut bien sûr les décliner selon nos envies : amandes, vanille, noisettes, nutella, framboises, zestes, alcool... Y en a pour tous les goûts.


Dans les empreintes Mini-Madeleines et Petites Bouchées Flexipan
  
Ingrédients pour 56 mini-madeleines :

- 2 oeufs
- 90g de sucre
- 80g de farine
- 10g de cacao en poudre
- 5g de levure chimique
- 100g de beurre
- 2 cuillères de pâte de pistaches GOURMANDISES


Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez ensemble la farine et le levure puis incorporez-les au premier mélange.

Divisez la préparation en deux et mettez dans une préparation le cacao tamisé et dans l'autre préparation de la pâte de pistaches.

Filmez le saladier et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
  
Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Versez 50g de beurre froid dans chaque préparation après le temps de repos.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée ou une grille puis garnissez-les.
Placez-les 20 minutes au réfrigérateur.
  
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Faites cuire les mini-madeleines et petites bouchées pendant 10 minutes environ.
  
Suggestion : mettez des petits morceaux de pistaches dans le fond de l'empreinte, puis garnissez de la préparation de pistaches. Pour permettre aux madeleines de mieux gonfler, il est conseillé de laisser reposer la pate.


Des petites douceurs qui se laissent manger !

jeudi 13 janvier 2011

Moelleux au Chocolat Blanc & Pistaches

L'association du chocolat blanc et de la pistache est un délice. Recette ultra simple et rapide tirée du livre "Sur le pouce" de Guy Demarle, livre que j'adore mais qui n'est plus en vente. Il peut être servi en petit carré avec des fruits.

  
Dans le Moule Carré Flexipan ou ici 10 empreintes Lingots (10 cl)
  
Ingrédients :

- 90g de beurre pommade
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 50g de crème fraîche épaisse (5cl)
- 1 pincée de sel
- 130g de morceaux de chocolat blanc
- 50g de pistaches non salées
- 60g de farine


Préchauffez le four à 160°C (th.5).

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Concassez les pistaches (possible en frappant les pistaches dans un torchon avec un rouleau).

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes environ 1 minute à 750 W, en programmant votre micro-ondes toutes les 30 secondes, afin de ne pas brûler le chocolat.

Ajoutez le chocolat fondu dans la préparation.
Incorporez ensuite les pistaches concassées et la farine. Mélangez bien.

Placez le moule sur la plaque perforée ou une grille et remplissez-le de préparation puis faites cuire à 160°C pendant 30 minutes pour le moule carré ou 17 à 20 minutes pour les lingots.

Laissez refroidir pendant 2 ou 3 minutes avant de démouler.


Parsemez de pistaches concassées.

mardi 11 janvier 2011

Cookies à la Banane & Amande

J'adore cette recette de cookies qui change un peu des autres, grâce au bon goût de la banane. Les enfants adoreront la préparer tellement elle est facile...alors mettez-les à contribution.

Sur la Toile Silpat Flexipan


Ingrédients pour 20 à 25 cookies :

- 100g de beurre fondu
- 100g de sucre glace
- 100g de farine
- 125g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 banane écrasée
- 1/2 paquet de levure chimique


Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf, la banane écrasé à la fourchette, le sucre vanillé, la farine avec la levure et la poudre d'amandes.
Mélangez bien. Disposez la pâte en petites boules, sur la Silpat ou du papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.
                                                                                                        Source : La cuisine de Doria


Suggestion : vous pouvez rajouter des pépites de chocolat. 

Dégustez...

lundi 10 janvier 2011

Cake aux Echalotes & Chèvre (de Sophie Dudemaine)

Une recette de Sophie Dudemaine la spécialiste des "cakes", personnellement je préfère préparer les cakes en petits ou carrément en bouchées. C'est meilleur d'accompagner le cake avec de la confiture de figues ou pourquoi pas, incorporez à la préparation des morceaux de figues.


Dans les Mini-Cakes ou Lingots Flexipan

Ingrédients:

- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 12 cl de lait
- 100g de gruyère râpé
- 8 cl d'huile de tournesol
- 150g de chèvre frais (Chavroux ou Petit Billy)
- 10 échalotes
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre
- confiture de figues ou morceaux de figues


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pelez, émincez les échalotes et faites-les revenir 5 minutes avec 2 cuillerées d'huile.
Hors du feu, ajoutez le chèvre en morceaux et le paprika. Salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la farine et la levure.
Incorporez l'huile, le lait chaud, le gruyère, du sel et du poivre.
Ajoutez la préparation au chèvre et mélangez.

Enfournez , pour un cake pendant 45 minutes et pour les lingots environ 20 minutes

Servez tiède, accompagné d'une confiture de figues.


Suggestion : coupez les lingots en fines tranches et servez 2 tranches avec la confiture au milieu, façon sandwich.

samedi 8 janvier 2011

Petites Galettes à la Frangipane

Aujourd'hui est une journée à galettes!  Et oui, après celle avec du chocolat, revoilà la traditionnelle. J'ai donc refait la recette de la Galette à la frangipane mais en version mini. On procédera de la même façon mais on utilisera un découpoir 9,5 cm pour former les petites galettes. On obtiendra ainsi 12 petites galettes en utilisant les 2 disques de pâte et en étalant délicatement les chutes de pâte. On ne mettra au four que 20 à 25 minutes.

   
Pour les gourmands, il faudra effectivement une grande galette!

Galette à la Frangipane et Chocolat

Pour changer de la traditionnelle Galette à la frangipane, j'ai tenté celle avec du chocolat, c'est quasiment la même préparation et c'est aussi une recette Flexipan.
On a bien aimé mais notre préférence reste quand même pour la traditionnelle 100% frangipane. Je l'ai faite avec des disques de pâte feuilletée tous prêts, elle était donc assez grande, avec juste ce qu'il faut comme garniture. Si toutefois vous souhaitez une galette plus épaisse, il suffit de faire des disques de pâte plus petits, environ 28 cm.
  


Sur la Toile Silpat

Ingrédients :
  
Pour la pâte d'amandes au chocolat :

- 60g de crème liquide (6 cl)
- 80g de morceaux de chocolat noir
- 80g de beurre mou
- 80g de sucre
- 130g de poudre d'amandes
- 10g de maïzena (1 cuil. à soupe)
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier + 1 jaune

Pour la galette :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 oeuf entier
- 1 jaune (je ne l'ai pas mis)


Faites bouillir la crème puis versez petit à petit les morceaux de chocolat tout en remuant pour bien les faire fondre.
Incorporez ensuite le beurre mou.
Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la maïzena.
Incorporez ensuite l'oeuf et le jaune. Mélangez.
Réservez un peu au réfrigérateur.

Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé sur la plaque perforée ou la grille puis posez un disque de pâte dessus.
Déposez la garniture au centre de la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.
Avec un pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.
Appuyez sur les bords avec le doigt puis avec une fourchette en faisant le tour de la galette pour bien souder les pâtes.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.
  
Préchauffez le four à 220°C (th 7).

Fouettez l'oeuf et le jaune. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette.
Avec le rayeur ou l'incisette, rayez la surface de la pâte en partant du centre et en dessinant des arcs de cercle.

Baissez la température du four à 190°C (th 6/7) et laissez cuire pendant environ 40 minutes.

   
Trop jolie et trop bonne que je recommande aux gourmands.

Tellement facile à faire que tu es sûre de la réussir Anne-Marie

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