Juste histoire de goûter

mercredi 30 janvier 2013

Gâteau au Chocolat, Ricotta & Noisettes (sans beurre)

Voilà des petites douceurs chocolatées qui sont très bien pour le goûter!! La ricotta remplace le beurre, c'est moins gras mais ça reste très moelleux, voir légèrement mousseux. Simple et rapide, j'aime bien .



Avec les empreintes Coeurs profonds Flexipan (8 cl)

Ingrédients pour 12 :

- 250g de ricotta
- 4 oeufs (3 pour moi)
- 180g de chocolat noir (110 chocolat + 70g chocolat pralinoise)
- 100g de sucre
- 50g de farine de sarassin (pour moi farine blanche)
- 50g de poudre de noisettes
- 50g de noix entières (noisettes concassées)
fleur de sel


Préchauffez le four à 170°C.

Fouettez un moment les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige fermes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.

Incorporez délicatement la ricotta aux jaunes d'oeufs, ajoutez le chocolat, puis la farine et la poudre de noisettes.
Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs.

Répartissez les noisettes concassées dans le fond des empreintes.
Versez la préparation et enfournez pendant 18 mn.

Note : ce gâteau peut se faire dans un moule carré, laissez cuire pendant 25-30 mn. Il peut se préparer la veille.
                                                                                                     
                                                                                      Source :  Un déjeuner de soleil


Un coeur à prendre...
  

Je remercie Vovone du blog Suis-moi en cuisine ! qui a décerné un award à mon blog :) merci ma belle, ça me fait très plaisir!! J'y ai déjà répondu ICI 

Je fais un grand coucou à mon hôtesse Laurence et à tous ceux qui ont assisté à l'atelier culinaire, j'espère que vous avez aimé :) à bientôt

mardi 29 janvier 2013

Tajine de Poulet & Pommes de terre

Après un petit souci d'ordinateur, grr!!, me voilà de retour avec un délicieux poulet mijoté avec des épices et du bouillon, à la maison on adore!!! C'est rapide à préparer et après il suffit juste de mettre sur le feu. Nous avons apprécié cette version" mais", oui il y a une réserve, je préfère avec de la semoule ou du riz parce que les pommes de terre sont un peu trop imprégnées de sauce, donc un peu grasses pour moi et ça j'aime moins mais je voulais tester...sinon il ne restait plus rien dans la cocotte.    

Ingrédients pour 4 personnes:

- pillons de poulet + hauts de cuisses
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 50 cl d'eau + 1 cube de bouillon volaille
- 8 pommes de terre
- 2 poignées de raisins secs
- 1 poignée d'amandes entières


Dans une cocotte, versez l'huile, faites dorer le poulet à feu fort, pendant quelques minutes.
Emincez l'oignon et ajoutez-le, ainsi que les épices.
Baissez le feu, ajoutez l'eau et le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 40 mn.

Lavez, épluchez et coupez en 4 les pommes de terre, ajoutez-les avec les raisins secs et les amandes.
Continuez la cuisson à couvert encore 20 à 30 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.


A table!!

mercredi 23 janvier 2013

Crème dessert Ovomaltine crunchy

Une délicieuse petite crème dessert "fait maison",  c'est un bonheur!!! Très simple, vous pouvez en plus choisir la saveur en incorporant la pâte de votre choix...pour moi Crunchy Ovomaltine, miam!!! A refaire
J'ai trouvé cette recette chez Aurelie Mes envies et délices, elle a fait une version au spéculoos...bien tentante aussi!!   

Ingrédients pour 5 petits pots :

- 500 ml de lait
- 60g de sucre
- 20g de maïzena
- 2 grosses c. à soupe de pâte à tartiner Spéculoos Ovomaltine crunchy


Mélangez le sucre et la maïzena afin de ne plus avoir de grumeaux.

Dans une casserole, versez le lait, le sucre et la maïzena, puis portez à ébullition en remuant régulièrement.
Lorsque la préparation aura épaissi, retirez du feu et ajoutez la pâte à tartiner.
Remuez pour obtenir une texture homogène.
Versez la préparation dans des petits pots, filmez et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures (voir plus).


Je me reprends un pot !

lundi 21 janvier 2013

Apple Pie Pop

Tout joli, tout mimi, l'apple pie pop se laisse manger très facilement car il est tout mini!! Plus vous les faites petits et plus le temps de préparation sera long, of course (bien sûr)!!! Très sympa pour les petits avec le bâtonnet à sucette, mais personnellement je préfère la version tartelettes Mini Apple Pies / Petites Tourtes aux Pommes avec "beaucoup" de garniture...pour les gourmands quoi!! Un délice ces parfums et épices :) 




Avec la toile Silpain Demarle

Ingrédients pour 13/14 :

- 1 pâte sablée ou brisée
- 2 petites pommes
- sucre roux
- 4 épices + un peu de cannelle
- jaune d'oeuf + un filet d'eau
- sucre vanillé

- bâtonnets à sucettes




Lavez, épluchez et coupez en petits dés les pommes.
Faites-les compoter dans une pôele à feu doux avec du sucre roux, un peu de cannelle et du 4 épices.
Remuez de temps en temps.

Découpez des disques dans la pâte avec un petit verre ou un découpoir de 5 cm.
Posez-les sur la toile SILPAIN, posez les bâtonnes en faisant dépasser d'1cm sur la pâte, puis recouvrez d'un peu de compote en laissant le contour.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez un peu de jaune d'oeuf sur les bords et posez dessus un autre disque de pâte (j'ai utilisé un petit découpoir fleur pour décorer)
Soudez le contour avec les pointes d'une fourchette.
Dorez au jaune d'oeuf l'apple pie et parsemez un peu de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180/190°C et enfournez environ 17 à 20 mn selon les fours.

Dégustez tiède (c'est meilleur) ou froid.




Encore une gourmandise made in USA


vendredi 18 janvier 2013

Gâteau au Yaourt à la farine de Châtaigne & Poires

Le gâteau au yaourt est toujours très apprécié et puis il est simple à réaliser. Pour changer un peu, j'ai remplacé un pot de farine classique par un pot de farine de châtaigne, ce qui a bien parfumé le gâteau... un super duo avec la poire!!
Pratique, avec ces empreintes on peut faire jusqu'à 4 petits cakes (j'en ai obtenu 3)...super pour donner aux copines qui n'ont pas le temps de cuisiner!!

  

Avec les empreintes 4 quarts Flexipan (50 cl)

Ingrédients pour 3 petits cakes (150 cl):

- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 2 mesures de pot de sucre
- 2 mesures de pot de farine
- 1 mesure de pot de farine de chataigne tamisée
- 1 c. à café de levure chimique
- 3/4 de mesure de pot d'huile
- 2 poires


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, puis ajoutez le yaourt et le sucre. Mélangez.
Incorporez la farine, la farine de châtaigne avec la levure.
Ajoutez progressivement l'huile.

Lavez, pelez et coupez en dés la poire.
Rajoutez dans la pâte et mélangez.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 30 mn.(selon la taille)
Laissez un peu refroidir puis démoulez.


Un délicieux duo :)

jeudi 17 janvier 2013

Mohn-Kipferl ou Croissants au pavot (Sablés)

Après les Vanille Kipferl, voici une belle variante avec du pavot, des petits gâteaux originaux!! Encore une recette pour utiliser ses jaunes d'oeufs.      

Ingrédients :

- 170g de farine
- 140g de beurre mou
- 70g de graines de pavot moulu
- 90g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de levure chimique

- sucre glace + sucre vanillé


Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les sucres et le pavot.
Incorporez le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs.
Mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Mettez au frais 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Roulez la pâte en boudin et faites des morceaux de 4 cm. Formez des petits croissants.
Disposez-les sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 mn.
Laissez refroidir, puis roulez-les dans le sucre glace vanillé.

                                                                                     Source : Bretzel et café crème 


Je prépare la tisane !!

mardi 15 janvier 2013

Vanille Kipferl - Bredele

De délicieux sablés à la vanille légèrement croquants et signés Christophe Felder!! C'est si bon, qu'on ne sait jamais quand on va s'arrêter de les grignoter...c'est un super cadeau gourmand à offrir à ses amis, n'est-ce pas?    A refaire. 



Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients pour environ 30 à 40 :    

- 35g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 120g de beurre mou
- 140g de farine
- 60g d'amandes en poudre
- 1/2 c. à café de vanille liquide

- 60g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé


Préchauffez le four à 170°C.

Versez le sucre dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille, et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé.
Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Séparez-la en 4 morceaux.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudin.
Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.

Placez ces biscuits sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire environ 15 mn.
Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.

                                                                      Source : livre Patisserie ! de Christophe Felder


Une dégustation sans fin!!

dimanche 13 janvier 2013

Panettone au Cook'in

Je suis ravie de cette recette, elle est très rapide à préparer car il n'y a pas de temps de repos, elle se fait avec de la levure chimique!! On peut décliner les ingrédients selon ses goûts, donc pour moi ce n'est qu'avec des fruits secs, pas de fruits confits!! Moelleux, un petit goût de rhum et des fruits secs, un régal à refaire!!
J'ai trouvé la recette sur le blog de ma collègue Du plaisir dans ma cuisine mais elle vient de ma copinaute Thermominoux :) merci!! 


Dans le moule à génoise rond Flexipan

Ingrédients :

- 150g de raisins secs (un mélange)
- 50g de rhum (j'ai mis la moitié)
- 500g de farine
- 175g de sucre
- 10g de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 150g de lait
- extrait de vanille
- 100g de beurre ramolli
20g de citrons confits
- 50g d'amandes entières


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, faites gonfler les raisins avec le rhum.

Dans le bol du Cook'in, mettez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure et mixez 30 sec / vitesse 4.
Ajoutez le lait, l'extrait de vanille, le rhum, les oeufs et le beurre ramolli, puis programmez 2mn / pétrin par 2 fois.
Ajoutez les raisins secs, les amandes, les noisettes et mélangez 20 sec / vitesse 2 de façon à les incoporer à la pâte.

Versez la pâte dans un moule haut (le mien fait 6 cm) et faites cuire pendant environ 50 mn.
Laissez refroidir puis démouler.


Vive le petit déjeuner :)


samedi 12 janvier 2013

Un Award

Je répond avec beaucoup de retard à Ludivine du très joli blog  "J'en veux encore plus !" elle m'a décerné un award, merci!! Je suis très contente, et même si j'ai déjà répondu à d'autres (je vais peut-être me répéter) je joue le jeu !!! C'est partie... 



Les règles du Award :
1. Publier le logo du tag sur ton blog (je peux l'envoyer par mail)
2. Révéler 7 trucs sur toi
3. Mentionner les règles du tag
4. Taguer 15 personnes pour prendre la relève (enfin si ils le souhaitent)


Quelques petits trucs sur moi :
1. Je ne fais jamais rien à moitié, je suis entière (perfectionniste mais chut!)...on doit me prendre comme ça :)
2. Je raffole du sucré-salé, les fruits apportent un peu de sucre juste ce qu'il faut pour équilibrer le plat, miam!
3. Mes réalisations préférées restent les entremets et bavarois...et aussi la déco, c'est top!!
4. J'adore les animaux et surtout mes 3 chats...je craque facilement pour ces petites créatures :)
5. A la maison, on est très bricolage, peinture, jeux, photos...et cuisine, bien sûr :)
6. Je suis très fan des emportes-pièces (j'en ai déjà fait un article), je les collectionne..trop sympa ces gadgets!!
7. J'utilise mes moules Demarle toutes les semaines...un matériel de pro qui dur...et le résultat est toujours une réussite =)


Voici la liste des 15 blogs à qui je décerne un Award : (j'ai choisi des blogs que je n'ai jamais taggé)
1. Céline du blog Cocottes et campagne...
2. Assia du blog Gourmandises d'Assia
3. Fanie du blog Les gourmandises de Fanie 
4. Lyne du blog Epices et moi
5. Chrystel du blog Entre rire et cuisine
6. Lilou25 du blog Gâteaux en fête de Lilou25
7. Marion du blog Novice en cuisine
8. Hélène du blog Rock the Bretzel
9. Minoux du blog Thermominoux
10. Samar du blog Mes inspirations culinaires
11. Line du blog Miam ! Des biscuits.
12. Caty49 du blog A 2 mains...cap délice
13. Christelle du blog Les gourmandises de Christelle
14. Julia T du blog La cuisine de Julia T
15. Flo du blog  Je cuisine, tu cuisines...    

A vous de jouer les filles!!! Toujours sympa d'en connaître un peu plus sur les autres :)


jeudi 10 janvier 2013

Roulé aux Poires & Spéculoos

Je vous propose un roulé que j'ai fait en atelier et qui remporte toujours un grand succès!! C'est normal, il est vraiment délicieux, très simple à faire et on raffole de ce duo gourmand : poires - spéculoos...hum, je m'en lèche encore les doigts!! A tester absolument :)  



Avec le Flexipat 33,5 x 23,5 cm et Toile Silpat Demarle

Ingrédients :

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 250g de ricotta
- 250g de mascarpone
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de gâteaux spéculoos (dont 2 pour la déco)
- 1 petite boîte de poires au sirop


Préchauffez le four à 180°C (th6).

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la farine.

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent, en 3 fois.

Posez le Flexipat sur la plaque perforée, versez-y la préparation et enfournez environ 10 mn.

Sortez du four, posez dessus la toile Silpat ou un torchon humide, puis une plaque perforée.
Attendez quelques minutes, puis retournez et enlevez la plaque et le Flexipat.
Roulez le biscuit dans la toile Silpat.

Mélangez la ricotta et le mascarpone puis ajoutez le sucre. Réservez 130g pour la déco.
Coupez les poires en petits dés (réservez 1 pour la déco).
Déroulez la génoise et humidifiez-la avec le sirop de poires (pourquoi pas de la liqueur de poires). 
Etalez la crème, parsemez les dés de poires et émiettez les spéculoos.
Roulez le gâteau sur lui-même en le serrant bien, puis roulez dans la toile Silpat, ajoutez un élastique à chaque extrémité afin de bien maintenir.
Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure, voir plus.

Sortez-le et couvrez-le avec le reste de crème, faites des dessins avec le racloir-peigne ou une fourchette.
Parsemez de miettes de spéculoos et décorez avec le morceau de poire.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
                                                                         
                                                                       Source : Mes p'tits délices


Que du bonheur !!


lundi 7 janvier 2013

Amaretti à la Cannelle

J'espère que je ne vous embête pas trop avec mes amaretti ? Je sais la liste (voir en bas de l'article) de mes essais s'allonge, mais c'est si bon, j'adore en tester différentes saveurs, selon mes goûts, et franchement je ne suis jamais déçue.

Cette fois encore, j'ai bien succombé parce que je suis aussi très fan de cannelle, je n'ai donc pas résisté...ce fut au-delà de mes espérances, pour moi, c'est une vrai tuerie qui me fait penser aux petits sablés étoiles "zimtstern" mais en moelleux...et c'est plus rapide!! Pratique pour utiliser les blancs d'oeufs.
A refaire très souvent...pour déguster ou offrir :)  

Ingrédients pour environ 20 :

- 200g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère


Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Ajoutez les blancs, la cannelle et l'extrait d'amande et mélangez bien.
Réservez un petit moment au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Avec un peu de pâte, façonnez des boules et roulez-les dans le sucre glace.
Posez sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé puis saupoudrez un peu de cannelle sur le dessus.
Enfournez pendant 12 mn environ.
Laissez complètement refroidir avant de les manipuler. 


Je craque !!!!!


samedi 5 janvier 2013

Kougelhopf ou Kouglof de Christophe Felder

Cela fait plus de 15 ans que je n'avais pas fait de kougelhopf, et pourtant c'est une spécialité de ma région, quelle erreur :) J'ai enfin remis la main sur mon vieux moule et je me suis mise de suite au boulot... rien de tel qu'une bonne recette d'un chef alsacien, et oui je pense à Christophe Felder.

Donc après son cousin le Langhopf - Brioche alsacienne , voici mon kougelhopf. Il a été mangé plus vite que son temps de préparation...c'est délicieux, mais il ne faut pas être pressé, il faut compter au moins 4 heures de lever et 35 mn de cuisson...et oui, mais c'est si bon!!!     



Ingrédients :

Pour le levain de base :
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 35g d'eau à température ambiante
- 50g de farine type 45

Pour la pâte :
- 225g de farine type 45
- 1 oeuf (50g)
- 125g de lait à température ambiante 
- 40g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 65g de beurre mou
- (amandes en morceaux à la place des raisins au rhum)

Pour le moule et la finition :
- 25g de beurre fondu
- amandes effilées (entières)
- sucre glace

Préparez le levain :
Versez la levure et l'eau dans le fond de votre cuve (du robot), puis les 50g de farine.
Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
Recouvrez le levain avec les 225g de farine et laissez pousser durant 30 mn dans une pièce assez chaude (à côté du radiateur :)
Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond des amandes.

Lorsque le levain a bien poussé, mettez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans la cuve.
Faites tourner le crochet durant 10 mn environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve (sinon rajoutez un peu de farine). Commencez par mélangez à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 mn à un régime plus rapide.
Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les amandes, travaillez quelques instants encore.
Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.

Laissez pousser la pâte durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur (le radiateur). Celle-ci va doubler de volume.
Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la du bout des doigts, de manière à lui donner une forme de boule, tout en travaillant le moins possible.

Placez la boule de pâte dans le moule à kougelhopf, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.

Préchauffez le four à 170/180°C en chaleur tournante.

Lorsque le kougelhopf a bien poussé, enfournez pendant environ 20 mn pour 2 petits de 12 cm ou 30 à 35 mn pour un grandcomme le mien.
Démoulez à la sortie du four, et laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace

                                                                         Source : Livre "Patisserie !" de Christophe Felder 


Ca valait le coup d'attendre !!!


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