Juste histoire de goûter

lundi 30 juin 2014

Bavarois Vanille & Framboise avec Biscuit roulé

La dernière fois, je vous parlais d'un dimanche ensoleillé où nous recevions nos amis pour passer un super moment et profiter d'un excellent barbecue...de rire, de jeu...et de quelques parties de ping-pong. (Haha, c'est à refaire quand vous voulez !!)

Nous voilà donc arrivés au moment que je préfère...et oui, le dessert!!
J'apprécie toujours de préparer un bon bavarois, c'est assez léger avec les mousses et j'aime les couches de différentes couleurs...le résultat est toujours beau !! C'est très pratique aussi car on le prépare la veille.

J'ai voulu tester pour changer un bavarois avec un biscuit roulé à la confiture...Merci Viviana pour ta gelée aux mûres.  
Je me suis souvenue d'un bavarois à la vanille et à la framboise qu'un candidat de l'émission "le meilleur pâtissier" (je suis fan) avait réalisé. Pour une 1ère, je suis assez satisfaite !!! J'ai juste remplacé le miroir framboise par une décoration avec mon disque rosace (j'en suis vraiment très contente et l'utilise très souvent). Je crois que tout le monde a apprécié ce dessert, et vous ?




Avec le Flexipan Plat (Flexipat), le Kit disque rosace et toile Silpat Demarle

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 160g de sucre (130g)
- 90g de farine
- 1 bouchon de rhum
- sirop de thé bio pistache et amande (ajout personnel)
- gelée de mûrs (1/2 pot)

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et le rhum.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédant.

Etalez la préparation sur le Flexipan plat avec une spatule coudée et enfournez 10mn.

Sortez du four, posez une toile Silpat et une plaque perforée, puis 5mn plus tard, retournez et démoulez délicatement.
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop et étalez la gelée tiédie au micro-ondes.
Roulez le biscuit sur la longueur, puis roulez-le serré dans la toile Silpat. Maintenez avec un élastique.
Réservez au congélateur.


Pour la mousse de vanille :
- 1 gousse de vanille (voir 2)
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide froide à 35%
- 4 jaunes d'oeufs
- 85g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Fendre la gousse de vanille en deux, et grattez les graines à l'aide d'un couteau.
Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez la gousse et les graines de vanille. 
Portez à ébullition à feu moyen.

Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux .
Lorsque le lait entre en ébullition, versez environ 1/5 sur les jaunes hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.
Transvasez la crème dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit rester bien nette.

Versez la crème dans un autre récipient, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Laissez refroidir à 40°C (mon mélange étant trop liquide, j'ai réservez au réfrigérateur quelque instant pour que la gélatine prenne un peu).
Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la au mélange vanillé.

Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse et mélangez avec 2 cuillères à café de gelée tiédie (ou coulis).
Placez votre disque sur la plaque perforée puis garnissez-le de mousse colorée avec un racloir.
Réservez 10mn au congélateur.

Sortez le biscuit roulé et coupez des fines tranches.

Sortez le disque, posez le cercle en inox de 22cm dessus et chemisez-le de tranches de roulé.
Versez la mousse à la vanille et placez au congélateur.


Pour la mousse à la framboise :
- 300g de coulis de framboises (250g)
- 30 cl de crème fraîche liquide froide à 35%
- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Faites chauffer le coulis, puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement.
Versez la mousse à la framboise sur la mousse à la vanille.
Posez délicatement sur la mousse les dernières tranches de roulé.
Placez le bavarois dans le congélateur 5 heures.

Posez l'assiette de service sur le cercle inox.
Retournez le tout et enlevez délicatement le disque rosace.
Retirez doucement le cercle en inox et laissez décongeler (la nuit) au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposez des fruits rouges et des feuilles de menthe pour décorer.


Nous avons été gâté et je suis certaine de faire des jalouses avec mes belles orchidées (c'est tout à fait mes couleurs)!! Merci encore les filles !!

Je l'ai proposé avec le délicieux Sorbet au Melon (à consulter d'urgence !)



Et avec les blancs d'oeufs (qu'ils restent de la mousse à la vanille), j'ai bien sûr réalisé des Amarettis à la Vanille...des douceurs que tout le monde adore :) 



Une belle journée comme je les aime...


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jeudi 26 juin 2014

Feuilletés torsadés "Soleil" au Pesto

Dimanche dernier, nous recevions des amis à la maison, alors j'en ai profité pour faire ces feuilletés que j'avais repéré depuis un moment. Franchement, c'est tout simple, ça rend super bien et puis je trouve ça sympa que chacun se serve et pioche sa torsade :)

Je salue toute la bande au passage, nous avons passé un agréable moment en votre compagnie, merci :) 




Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- pesto rosso ou tapenade
- 1 jaune + un peu de lait ou de blanc d'oeuf
- graines pour décorer (sésame noir et blanc)


Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la 1ère pâte feuilletée et étalez le pesto.
Piquez la 2ème pâte et recouvrez la 1 ère.

Marquez un rond au milieu avec un petit verre (ne pas trop appuyer pour ne pas couper la pâte).
Découpez la pâte avec un bon couteau, d'abord en 4, puis en 8, en 16 et encore une fois chaque bande afin d'obtenir 32 bandes (prendre la trace du rond comme repère).
Torsadez chacune des bandes.
Dorez à l'oeuf avec un pinceau et parsemez de sésames.
Enfournez 20 à 25mn.

                                                                                                Source : Des quiches...et des lardons



J'en pique un, deux, trois....

Et puis, nous avons dégusté ma salade préféré, le Tartare de Concombre, Melon & Feta que j'ai proposé en verrines. Pour ceux qui suivent mon blog depuis peu, je vous recommande cette ancienne recette (je ne m'en lasse pas), vous pouvez la consulter en cliquant sur le titre. 




Vous aimerez aussi : Pizza Soleil - Tresse feuilletée au Thon & Mozzarella -

lundi 23 juin 2014

Gâteaux de semoule, Tomate et Mozzarella

Ces gâteaux aux saveurs italiennes se marient parfaitement avec une salade, des grillades (c'est le moment !) et une sauce. Un petit délice se cache à l'intérieur avec la mozzarella fondu et les morceaux de tomates séchées parfumées !!! 
Simple et rapide...à tester !


Avec les empreintes Pyramides Flexipan (10cl)

Ingrédients pour 12 :

- Bocal de tomates séchées à l'huile (230g net égoutté)
- 2 boules de mozzarella (250g net égoutté)
- 160g de semoule fine
- 3 pincées de piment de Cayenne
- 4 oeufs moyens
- 300g de crème fraîche liquide à 20% (30 cl)
- 1 c. à soupe d'origan

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez dans le fond de chaque empreinte un petit morceaux de tomate séchée.

Emincez le reste des tomates et disposez-les dans un saladier.
Emincez finement la mozzarella ou râpez-la avec une mandoline. Ajoutez au saladier.

Ajoutez la semoule, le piment de Cayenne, les oeufs et mélangez le tout.
Ajoutez la crème liquide, l'origan et assaisonnez.

Répartissez la préparation dans les empreintes.
Faites cuire 12 à 15mn.
Laissez reposer 5mn avant de démouler.

                                                                           Source : Livre Guy Demarle "Flexipan au quotidien"



A table !!!

Vous aimerez aussi : Moelleux aux Herbes, coeur coulant de Tomate - Pain de Thon à la grecque -

mardi 17 juin 2014

Bavarois "Simplissime" au Citron & Fruits rouges

En ce moment, avec ce beau soleil, on profite à fond de notre grand jardin !!! Les barbecues s'enchaînent pour notre plus grand plaisir, on en a improvisé un méga où on s'est retrouvé à 16 pour passer un agréable moment...c'était tellement bien que tout le groupe a joué les prolongations jusqu'au soir !!! 
On a regroupé nos salades, nos boissons, nos viandes et desserts...on s'est fait un festin à la bonne franquette !!! Merci au groupe pour ce moment de rigolade et de jeux :) à refaire sans faute ! 

Heureusement, j'avais préparé la veille, un bavarois, c'est un dessert idéal après un bon repas. Il est composé d'un léger gâteau au cacao et de deux mousses aérées, l'une au citron et l'autre aux fruits rouges...et en plus un petit feuilletée aux pommes et une bonne salade de fruits. 


Avec le Cercle inox Demarle 22cm

Ingrédients :

Pour le succès au chocolat : (recette Demarle)
- 3 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 60g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre.
Versez en pluie la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé.
Mélangez délicatement avec une spatule.

Posez le cercle en inox sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Versez la préparation, lissez et enfournez 17 à 20mn.
Démoulez à froid en passant un couteau entre le cercle et le biscuit.
Posez le biscuit sur l'assiette de présentation.
Lavez le cercle et repositionnez-le sur l'assiette avec le biscuit.

Pour la mousse au citron :
- 150g de jus de citron (environ 3 citrons)
- 30 cl de crème fraîche liquide froide à 35%
- 60g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- colorant jaune (facultatif)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Chauffez 1/3 du jus de citron avec le sucre.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Ajoutez le reste de jus de citron.

Fouettez la crème froide en chantilly et incorporez petit à petit le jus de citron.
Ajoutez un peu de colorant jaune et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez sur le biscuit au chocolat et réservez au congélateur.

Pour la mousse au fruits rouges :
- 150g de purée de fruits rouges
- 20cl de crème fraîche liquide froide
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Chauffez 1/3 de la purée de fruits avec le sucre.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Ajoutez le reste de purée.

Fouettez la crème froide en chantilly et incorporez petit à petit la purée.
Versez sur la mousse au citron dans le cercle et réservez au congélateur 5 à 6 heures.

Sortez l'entremets du congélateur (le soir) et passez le sèche cheveux sur le cercle en inox pour pouvoir démouler facilement.
Laissez décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez de fruits rouges et papillons en sucre.


Une petite douceur légère...


vendredi 13 juin 2014

Gâteau flan au Chocolat

Je devais réaliser un gâteau flan pour un ami qui ne cessait de me supplier, j'ai saisi l'occasion d'une invitation chez mes "potes" pour lui faire plaisir...et nous aussi!!! On a tous aimé ce bon gâteau frais tout choco
Tout simple, je vais essayer la version vanillé...




Avec le moule à génoise Flexipan (22 cm)

Ingrédients :


- 200g de chocolat

- 40g de farine
- 60g de sucre
- 4 oeufs
- 40 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche liquide

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux le lait, la crème et le chocolat en petits morceaux. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre dans un cul-de-poule.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le premier mélange lait-crème-chocolat dessus.
Remettez le tout sur le feu et laissez épaissir a feu doux quelques minutes tout en remuant.

Versez la préparation dans votre moule et enfournez environ 20mn.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

                                                                                               Source : Fish Custard

Recettes similaires : Flan léger au Praliné - Gâteau magique au Chocolat -


Et en plus, un petit cadeau que K. attendait depuis longtemps, un porte-clés LINK de ZELDA fait en pâte fimo par Mr :) 
Merci pour ce sympathique moment les amis !!



Belle journée à tous !!!

mardi 10 juin 2014

Tarte Amandes & Framboises

Cette tarte avec de la crème d'amande, je l'adore!! 
Elle est vraiment délicieuse, et encore plus si on a le temps de faire une pâte maison, on rajoute les fruits de son choix, ici avec des framboises, car c'est un duo parfait. Dommage que je n'ai pas pu prendre une photo de coupe mais faites moi confiance, elle est à tomber ! A refaire et à décliner !!


Avec le moule à Tarte rond Silform (25 cm)

Ingrédients :


- pâte sablée ou brisée  
- 2 oeufs
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- un peu d'extrait d'amandes amère
- 10g de farine

- amandes effilées

- framboises surgelées


Etalez votre pâte et déposez-la dans votre moule.
Piquez le fond avec une fourchette ou un racloir-peigne.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, afin d'obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les oeufs et l'extrait d'amande.
Incorporez la poudre d'amande et la farine, puis mélangez bien.

Etalez la crème d'amande dans le fond de pâte.
Répartissez les framboises dessus.
Parsemez d'amandes effilées et enfournez environ 20mn.



Trop bon !

Vous aimerez aussi : Tartelettes Amandine aux Fruits rouges - Tarte aux Groseilles & Amande -

dimanche 8 juin 2014

Gâteau moelleux Ricotta, Poivron & Feta

J'ai improvisé un petit gâteau quiche avec des restes de frigo, c'est toujours bien sympa en repas du soir avec une salade!!! Léger et avec un excellent trio, rien de plus simple à faire...


Dans le moule à Cake Flexipan (120 cl) 

Ingrédients :


- 2 oeufs

- 1 pot de ricotta (250g)
- 4 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- sel & poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 100g de feta
- 1 pot de poivrons émincés (165g)
- basilic ciselé
- 2 petites poignées de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, puis incorporez la ricotta.
Ajoutez la farine avec la levure, l'huile d'olive et assaisonnez. Mélangez.
Ajoutez les morceaux de poivrons, les dés de feta et le basilic.

Versez la préparation dans le moule, puis répartissez le gruyère.

Enfournez pendant 20/25mn.
Démoulez et laissez complètement refroidir. Dégustez frais avec une bonne salade.




Un menu express!


Vous aimerez aussi : Pain de Thon à la grecque - Cake Tomate, Boursin, Olives & Basilic (sans beurre)

lundi 2 juin 2014

Entremets Pistache & Fruits rouges pour nos 18 ans de mariage

Hier, nous avons fêté, comme il se doit, nos 18 ans de mariage (WAOUH!! On est toujours vivant!), avec du champagne, un bon repas, un entremets maison...et surtout nos fidèles amis à nos côtés !! Que du bonheur à partager ensemble !! J'en profite d'ailleurs pour les remercier d'être toujours là, tant dans les bons moments que dans les mauvais...c'est ça les vrais amis :) Gros bisous à toute la bande...je n'oublie pas ceux qui sont partis et ceux qui vont partir.

Je voulais un entremets léger, avec des parfums que j'aime beaucoup comme l'amande, la pistache et les fruits rouges. Nous avons succombé pour ce doux mariage qui nous a régalé, un délicieux gâteau imbibée de sirop, 2 mousses et une petite déco...et c'est tip top! A refaire sans hésiter.
Par rapport à la recette originale, j'ai diminué les quantités de la génoise car je n'en ai pas mis autour et j'ai fait un autre sirop, mais pour les mousses c'est parfait, je n'ai rien changé. 




Avec un Cercle en inox 22cm  

Biscuit aux amandes :

- 115g de sucre glace (60g)

- 115g de poudre d'amandes (60g)
- 30g de farine (15g)
- 150g d'oeufs entiers (75g)
- 100g de blancs d'oeufs (50g)
- 15g de sucre semoule (8g)
- 23g de beurre doux fondu (pas mis)

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et les oeufs entiers quelques minutes.
Incorporez le beurre fondu.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
Incorporez-les délicatement.

Posez une toile Silpat ou du papier sulfurisé sur une plaque perforée.
Posez le cercle en inox dessus et versez la préparation. Enfournez 10mn.
Laissez refroidir puis retirez le cercle.

Sirop pour imbiber :

- 60 ml d'eau 

- 2 c. à soupe de sirop de thé bio pistache & amande ou de liqueur

Mélangez l'eau et le sirop. Imbibez le biscuit.

Bavarois à la Pistache :
Recette "L'encyclopédie des desserts"

- 4gr de feuilles de gélatine (2 feuilles)
- 125g de lait
- 25g de pâte de pistache
- 40g de jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 200g de crème fraîche liquide froide à 35%
- colorant vert en poudre

Dans un bol, mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la pâte de pistache, portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre afin de les faire blanchir.
Ajoutez le lait pistache et mélangez.
Remettez dans la casserole et faites chauffez en mélangeant constamment et cuire à la nappe, à 85°C.
Vous obtenez une crème anglaise à la pistache.
Versez cette crème dans un cul-de-poule pour arrêter la cuisson.

Ajoutez les feuilles de gélatines essorées entre vos mains et un peu de colorant.
Laissez refroidir jusqu'à une température environ de 25°C.

Montez la crème liquide froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pistache.
Posez votre génoise sur l'assiette de présentation et mettez le cercle inox (posez autour une feuille rhodoïd mais ce n'est pas nécessaire).
Versez votre bavarois pistache sur le biscuit et réservez au réfrigérateur (congélateur pour moi).

Mousse aux Fruits rouges :

- 8g de feuilles de gélatine (4 feuilles)

- 300g de purée de fruits au choix (fruits rouges pour moi)
- 50g de sucre
- 300g de crème fraîche liquide froide à 35%

Dans un bol, mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer 1/3 de la purée de fruits avec le sucre.
Lorsque la purée commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatines essorées entre vos mains.
Mélangez bien et ajoutez le reste de purée de fruits.

Laissez refroidir jusqu'à une température de 25°C.

Montez la crème liquide froide en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la purée.

Versez la mousse aux fruits rouges sur le bavarois pistache et réservez au réfrigérateur.

Nappage :

- 60g d'eau

- 25g de sucre
- 1 feuille de gélatine 
- colorant mauve en poudre

Dans un bol, mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et un peu de colorant.
Mélangez bien et laissez refroidir.

Recouvrez l'entremets d'une fine couche de nappage mauve.
Réservez au réfrigérateur plusieurs heures 
Attention : si comme moi vous n'utilisez pas de feuille rhodoïd, il faudra mettre l'entremets au congélateur 3 heures pour pouvoir le démouler sans souci).

Décorez de fruits rouges au moment de servir.

                                                                        Source : le superbe blog de Macaronette & cie



Un entremets dans mes tons.

Ah oui, je n'ai pas parlé de l'apéro, on a pu se régaler avec des brochettes de melon/jambon de parme au piment d'espelette, des verrines tomates cerises/mozzarella (tressée bio) avec billes de vinaigre balsamique et des gressins au sésame/romarin tout frais, tout croustillant, fait maison par mon amie L (trop bon, on a tout mangé)...et des cocktails :)  



Bon appétit !!

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