Feuilletés torsadés "Soleil" au Pesto

Dimanche dernier, nous recevions des amis à la maison, alors j'en ai profité pour faire ces feuilletés que j'avais repéré depuis un moment. Franchement, c'est tout simple, ça rend super bien et puis je trouve ça sympa que chacun se serve et pioche sa torsade :)

Je salue toute la bande au passage, nous avons passé un agréable moment en votre compagnie, merci :) 

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- pesto rosso ou tapenade
- 1 jaune + un peu de lait ou de blanc d'oeuf
- graines pour décorer (sésame noir et blanc)


Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la 1ère pâte feuilletée et étalez le pesto.
Piquez la 2ème pâte et recouvrez la 1 ère.

Marquez un rond au milieu avec un petit verre (ne pas trop appuyer pour ne pas couper la pâte).
Découpez la pâte avec un bon couteau, d'abord en 4, puis en 8, en 16 et encore une fois chaque bande afin d'obtenir 32 bandes (prendre la trace du rond comme repère).
Torsadez chacune des bandes.
Dorez à l'oeuf avec un pinceau et parsemez de sésames.
Enfournez 20 à 25mn.

                                                                                                Source : Des quiches...et des lardons

J'en pique un, deux, trois....

Et puis, nous avons dégusté ma salade préféré, le Tartare de Concombre, Melon & Feta que j'ai proposé en verrines. Pour ceux qui suivent mon blog depuis peu, je vous recommande cette ancienne recette (je ne m'en lasse pas), vous pouvez la consulter en cliquant sur le titre. 

Vous aimerez aussi : Pizza Soleil - Tresse feuilletée au Thon & Mozzarella -

Roulé au Parmesan, aux herbes et à la Tomate

J'ai bien apprécié ce roulé avec le bon goût de parmesan et de tomate. Une recette facile et rapide que je modifierai légèrement la prochaine fois, car il était un peu fin et faisait tout juste la taille du moule. Il suffira de rajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude dans les jaunes au moment de battre afin qu'ils doublent de volume, comme pour le Roulé à la Tomate et aux Fines herbes (recette facile)  

Avec le Flexipat Demarle

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 50g de parmesan râpé

- 3 c. à soupe de maïzena

- 2 c. à soupe d'origan (pour moi des herbes de provence)

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates :

- 200g de fromage blanc (j'ai pris 4 petits-suisse 0%)

- 4 tomates séchées et mixées (j'ai pris 2 c. à soupe de concentré de tomate)

- 10g de parmesan

- poivre et un peu de sel

  

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes longuement au fouet électrique (avec 4 c. à soupe d'eau chaude).

Ajoutez le parmesan en continuant de battre.

Ajoutez le levure, la maïzena, les herbes, toujours en fouettant.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez à la préparation de parmesan, 1/3 en mélangeant vivement et les 2/3 restants délicatement, en soulevant la pâte avec une spatule.

Versez dans le Flexipat et étalez avec une spatule coudée.

Enfournez 10 à 15 minutes à 160°C.

Posez une toile Silpat dessus et une plaque perforée, puis retournez.

Démoulez, roulez dans la toile et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant les petits-suisse, le parmesan et le concentré de tomate.

Poivrez et salez.

Déroulez le biscuit, étalez la crème de tomate et roulez-le sur lui-même en le serrant bien puis enroulez-le dans la toile Silpat.

Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure. Servez frais et coupez en tranches.

 Astuce : mettre des petits morceaux d'olives noires dans la préparation du biscuit.

Un apéro qui change un peu...et qui a surtout plu à tout le groupe ;)

                                                                                                                  Recette d'Eryn

Bouchées à l'Indienne

Des petites bouchées légères comme j'aime...des saveurs exotiques comme j'aime : Coco - Curry - Crevettes & Pommes...pour un apéro qui change.

Avec cette recette je participe au Concours de ma copinaute Marion du joli blog Novice en cuisine, je ne pouvais pas passer à côté !!! Cliquez sur la photo pour connaître les conditions.

Avec les empreintes Mignardises ou Petites bouchées Flexipan (1,5 cl)


Ingrédients pour 30 :

- 2 petites échalotes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite pomme granny smith
- 5g de sucre
- 140g de crevettes décortiquées
- 1 oeuf
- 40g de crème liquide
- 50g de lait de coco
- 5g de maïzena
- sel & poivre
- curry (1 c. à café)
- ciboulette ciselée


Préchauffez le four à 180°C.

Emincez finement les échalotes et faites-les suer dans une poêle avec l'huile d'olive. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir la pomme coupée en petits dés avec le sucre. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les crevettes pendant 1mn. Réservez.

Diluez la maïzena dans le lait de coco.
Dans un saladier, battez l'oeuf, la crème, le lait de coco et la maïzena.
Ajoutez le sel, le poivre, le curry et la ciboulette. Mélangez.
Ajoutez les échalotes, les pommes et les crevettes coupées en morceaux.

Répartissez dans les empreintes et enfournez pendant environ 15 mn.

                                                                                                                                                                                           Recette : Demarle

Je me sers...

Mini-Malicettes ou Mini-Mauricettes (Bretzels)

Un délice Alsacien bien de chez moi!! Les mauricettes ou malicettes remportent toujours un grand succès, en petit pour faire des amuses-bouche, en plus grand en sandwich pour un pique-nique ou un repas du soir.

Il faut impérativement plonger cette pâte dans le bicarbonate de soude et l'eau bouillante pour obtenir des petites bretzels brillantes et croustillantes...un régal à garnir comme bon vous semble avec du beurre/saumon fumé, du jambon/gruyère, du fromage à tartiner, du pâté, etc...

On ne s'en lasse pas tellement c'est bon, à refaire encore et encore!!! Une recette tirée du livre "Le pain" de Guy Demarle sous le titre "petit pain alsacien".

Avec les empreintes 20 Mince pies, 24 Mini-allongées (2 x 2 à 3 cl) ou 12 Allongées Flexipan (7,5 cl)       

Ingrédients pour 12 pains allongées ou 40 à 45 bouchées :

Pour la pâte :

- 500g de farine

- 1 sachet Gourmandises pains Demarle (ou 2 sachets de levure instantanée ou 15g de levure de boulanger + 10g de sel)

- 150g d'eau tiède (à 35°C)

- 150g de lait tiède (à 35°C)

- 30g de margarine ramollie

Pour le bain :

- 500g d'eau

- 8g de sel

- 40g de bicarbonate

Pour la finition :

- 1 jaune d'oeuf

- 20g d'eau

- gros sel, pavot ou sésame

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure (et le sel si vous n'utilisez pas la levure Gourmandises).

Ajoutez l'eau et le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez la margarine puis pétrissez 8 minutes en vitesse 2. 

Laissez reposer la pâte à température ambiante dans un saladier couvert d'une toile Silpat ou d'un torchon pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

Déposez la pâte sur la Silpat. Aplatissez-la avec la paume de la main.

Pour le façonnage, divisez la pâte selon le nombre d'empreintes et formez des petits pains ou boules.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate jusqu'à ce que le mélange bout. Placez vos empreintes sur la plaque perforée ou la grille du four.

Plongez les pains entièrement dans le bain bouillonnant, retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes. Ce bain donnera à vos pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorez-les avec le jaune d'oeuf battu et l'eau. Incisez-les avec un couteau ou l'incisette puis saupoudrez-les de gros sel, pavot ou sésame.

Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes pour des petits pains ou 12 minutes pour des petites bouchées. 

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir. Garnissez.

Astuce : je prépare toujours en avance, puis après refroidissement, je les dépose sur une plaque perforée (comme ça ils ne collent pas entre eux) et je congèle quelques heures, ensuite on peut les mettre dans un sac de congélation. Le jour J, il suffit de les laisser décongeler et de les garnir...c'est prêt et c'est tout frais!! 

  

Parfait pour un buffet !

Noix de Saint-Jacques sur lit de mâche & de Clémentines

Je fais remonter cette recette de bouchées raffinées pour la proposer à ma charmante Lyne du blog Epices & Moi pour son concours "S comme... Saveurs!" 

J'aime le sucré-salé et j'avais déjà testé les saint-jacques avec de la mangue ou des fruits de la passion, cette fois-ci j'ai tenté avec les agrumes, ce sera donc une clémentine et puis un peu de mâche pour l'accompagner. Pour rester sur une touche de sucré et relever ma crème j'ai râpé de la fève tonka et j'ai vraiment bien fait car l'odeur m'a tout de suite plu. Une impro que nous avons adoré!!!

Au final, j'ai obtenu un apéro sucré-salé avec de belles saveurs et couleurs!! Je compte bien le refaire :)

C'est un apéro léger vite préparé mais à faire au dernier moment et à servir dans un petit récipient creux comme les cuillères pour que la crème imbibe la salade. 

Ingrédients pour 12 bouchées :

- 12 noix de saint-jacques sans corail

- crème fraîche liquide (je pense environ 10 cl)  

- un peu de mâche

- 1/2 clémentine non traité

- 1/3 de fève tonka

- poivre et sel

- crème de balsamique

Epluchez la clémentine, pelez les quartiers et coupez la chair en petits dés.

Sur des cuillères apéritives, déposez un peu de mâche et les dés de clémentine.

Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, saisissez les noix de saint-jacques 2 mn de chaque côté.

Baissez le feu et rajoutez un fond de crème fraîche, puis râpez le morceau de fève tonka.

Assaisonnez selon vos goûts, remuez et poursuivez la cuisson 1 mn. 

Disposez les saint-jacques chaudes et un peu de crème sur la salade.

Décorez d'une pointe de crème de balsamique et dégustez aussitôt.

De parfaites associations

Mini Burger feuilleté

Rien de plus simple et de plus rapide que de préparer un mini burger pour l'apéro! Il suffit d'une pâte feuilleté, d'un jaune d'oeuf et de choisir sa garniture préférée...et oui, j'ai prévenu c'est simple et plutôt sympa!! 

Note : je précise qu'ils sont très friables et qu'il faut bien les garnir car la pâte gonfle mais l'intérieur est assez creux, on obtient comme 2 coques de pâte, c'est léger!

  

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- graines de sésame

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte et découpez des ronds avec un découpoir de 6 cm.

Posez-les sur la toile SILPAT ou du papier sulfurisé.

Etalez un peu de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et parsemez des graines de sésame.

Enfournez pendant environ 12 mn. La pâte va gonflée.

Sortez et laissez refroidir complètement.

Coupez délicatement au centre avec un bon couteau.

§ Garnissez vos burgers selon vos goûts et vos idées :

- rondelles de chorizo et carré d'emmental

- crème épaisse + pincée de fleur de sel au poivre,  carré de saumon fumé et de l'aneth (mes préférés :)

Une belle version de burger que j'avais vu et retenu car c'est si beau et si simple!

Cake Chèvre, Abricots secs & Thym

J'ai eu un "coup de coeur" pour cette recette, un vrai délice ce cake moelleux avec le duo chèvre & fruit, et oui l'abricot ça change du raisin !! Un cake sans beurre en plus, je suis certaine de le refaire souvent, sympa aussi bien pour l'apéro en cubes ou en repas avec une salade.

Je l'ai trouvé chez Poupougnette sur son superbe blog La gourmandise selon Angie, décidemment c'est une semaine spéciale copinaute!!   

  

Avec le moule à Cake Flexipan (120 cl)

Ingrédients :

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de bûche de chèvre

- 100g de fromage Chavroux

- 15 cl de lait

- 3 oeufs

- sel et poivre

- 130g d'abricots secs

- thym

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Coupez la bûche de chèvre et les abricots secs en petits dés.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez les oeufs, le lait, le Chavroux et les morceaux de chèvre et d'abricots secs.

Assaisonnez et ajoutez le thym puis mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 35 à 40 mn.

Démoulez et mangez tiède.

Je me reprends une tranche!

Tartelettes à la Crème de Saumon

Délicieuses et bien fraîches ces tartelettes express que je propose pour l'apéro. Ce "nouveau Philadelphia" au saumon & aneth est bon mais je trouve qu'il faut le mélanger avec de la crème ou un autre fromage crémeux car il a beaucoup de goût, à vous de voir. Pour faire des fonds de pâte précuites, il suffit de cuire la pâte sur l'envers des empreintes comme j'avais fait pour les Cuillères d'Apéritif au Boursin   

Avec les empreintes mini-tartelettes Flexipan

Ingrédients :

- 1 pâte brisée maison ou du commerce

- Fromage à tartiner Philadelphia au saumon fumé & aneth

- Fromage St-Môret

Préchauffez votre four à 170°C et déposez vos empreintes à l'envers sur la plaque perforée.

Piquez la pâte avec une fourchette ou le racloir peigne puis découpez avec le découpoir rond 6cm.

Déposez les fonds de pâte sur l'envers des empreintes, appuyez-bien. Posez une toile Silpat dessus pour éviter que la pâte gonfle.

Enfournez pendant 10mn, puis retirez la toile Silpat et poursuivez la cuisson encore 4mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélangez bien le fromage Philadelphia saumon avec le St-Môret.

A l'aide d'une poche à douille et d'une grande douille cannelée, décorez vos tartelettes avec la préparation.

Parsemez des brins de ciboulette ou de l'aneth. Servez frais.

Pratique : vous pouvez préparer vos fonds de pâte à l'avance et les congeler. 

  

Frais et beau

Sablés apéritifs à l'Ail des ours & Pignons

Comme je raffole de l'ail des ours, Jacqueline une amie m'en a gentillement donné, j'en ai donc profité pour réaliser des sablés pour l'apéro. Originaux et pleins de saveurs avec le parmesan en duo, j'ai beaucoup apprécié cette recette que j'ai vu chez une copinaute alsacienne Aurélie "Mes envies et délices". Merci Aurélie :)

Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients pour environ 17 :

- 15 feuilles d'ail des ours

- 60g de beurre

- 60g de parmesan

- 80g de farine

- 30g de pignons de pin

Dans un robot, mettez le beurre coupé en morceaux, la farine et le parmesan.

Ciselez finement l'ail des ours, ajoutez-le avec les pignons de pin.

Faites tourner le robot et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien amalgamée.

Formez un boudin avec cette pâte, roulez-la dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Coupez des tranches de 5mn d'épaisseur environ puis disposez sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Enfournez environ 12 mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

A croquer!!

Nuggets de Poulet Cacahuètes & Caramel épicé

Je vous ai déjà parlé du  caramel à cuisiner CAREPICE que j'ai reçu gratuitement, c'est un régal avec ces saveurs de Chine, de curry et de colombo!!! Après avoir fait les  Nouilles chinoises au Poulet, Ananas & Caramel  et le  Porc au Caramel & Poivrons , forcement mon pot se vide et il ne me restait plus qu'une cuillère, SNIF!!! Je l'ai donc utilisé avec un reste de poulet et des cacahuètes et c'était très bon ce petit goût de poulet épicé, sucré/salé.  

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c. à soupe de caramel à cuisiner CAREPICE Saveurs de Chine "Soleil de France"

- chapelure

- 1/2 paquet de cacahuètes

Coupez le poulet en morceaux.

Dans un bol, mettez le caramel et chauffez-le un peu au micro-ondes pour qu'il ramolisse.

Incorporez le blanc d'oeuf et mélangez bien avec une fourchette ou une cuillère magique.

Concassez grossièrement les cacahuètes et ajoutez la même quantité de chapelure.

Imbibez les morceaux de poulet du mélange oeuf/caramel, puis roulez-les dans la chapelure/cacahuètes.

Faites revenir les morceaux de poulet panés dans une poêle avec un peu d'huile.

Servez avec une sauce aigre-doux, du ketchup ou de la béarnaise.

Un petit plateau télé sympa

Mini-roulés au Saumon & Ciboulette

Je continue dans ma série de roulés salés, et oui c'était ma mission à l'occasion d'une fête de mariage, donc après les  Mini-roulés à la Mousse de Canard, en voici d'autres.

En coupant votre biscuit dans la longueur vous obtiendrez beaucoup plus de parts, et la taille sera plus appropriée pour un apéro!!!Un biscuit bien moelleux associé au bon goût de saumon.

Avec le Flexipat Demarle (33,5 x 23,5 cm)

Ingrédients pour environ 44 parts:

- 3 oeufs

- 60g de farine

- 4 c. à soupe d'eau chaude

- 1 c. à café de levure chimique

- 45g de beurre

- ciboulette

- poivre

Garniture : 1/2 pot de mousseline au saumon à l'aneth (90g) + 1/2 pot de mascarpone (125g)

Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Préchauffez le four à 200°C.

Fouettez au batteur électrique les jaunes avec l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la farine avec la levure, puis le beurre fondu refroidi.

Poivrez et ajoutez  la ciboulette ciselée.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le moule Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Lissez à la spatule et enfournez pendant 8mn.

Laissez refroidir 3mn puis couvrez d'une toile Silpat et laissez refroidir complètement avant de démouler.

Mélangez bien la mousseline de saumon avec le mascarpone.

Retirez la Silpat, démoulez le biscuit et coupez-le dans la longeur afin d'obtenir 2 roulés.

Répartissez le mélange de saumon à la spatule, puis roulez les biscuits.

Filmez-les, puis réservez-les au réfrigérateur plusieurs heures ou au congélateur.

Sortez-les et coupez des parts avec un bon couteau. (Si comme moi vous l'avez congelé, attendez un peu avant de couper)

Une belle présentation... 

Mini-roulés à la Mousse de canard

Voilà comment préparer facilement un apéro pour pas cher, bon et avec une jolie présentation!! Vous pouvez faire 2 ou 3 petits roulés avec une tranche de pain de mie, donc vous pouvez facilement obtenir une grande quantité si besoin (j'en ai fais 200!). Des bouchées qui se déclinent selon les envies, voilà une autre version :  Faux-Makis au Saumon fumé

Ingrédients :

- pain de mie nature ou complet (j'ai préféré nature)
- mousse de canard ou de foie 
- grains de pavot
- un peu de beurre
- cornichons (facultatif)

Coupez la croûte du pain de mie et avec un rouleau étalez finement la tranche.
Tartinez généreusement de mousse de canard.
Roulez la tranche en serrant bien, puis filmez.
Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Enlevez le film, coupez avec un bon couteau les extrémités, puis en 3 parts égales.
Beurrez une petite longeur puis parsemez dessus du pavot.

Idée + : avant de rouler, vous pouvez poser un petit morceau de cornichon coupé en bâtonnet. 


Simple comme bonjour

Samoussas aux Nouilles chinoises

Je vous avez promis la suite de l'apéro chinois et bien chose promise, chose dû, voici les samoussas!!! C'est une recette simple car j'utilise un sachet de nouilles chinoises pour garnir...mon plus grand garçon adore ça et surtout au poulet mais vous trouverez quantités de saveurs dans le commerce.    

Avec la Toile Silpat Demarle

Ingrédients :

- 1 sachet de nouilles chinoises instantanées (pour moi au poulet)
- feuilles de brick
- 1 carotte ou un autre légume
- oignon émincé
- lait de coco


Préparez les nouilles selon les indications sur le paquet :
Versez de l'eau bouillante sur les nouilles avec l'assaisonnement poulet (je n'utilise pas le sachet d'huile).
Attendez quelques minutes, remuez puis égouttez.

Faites revenir la carotte coupée en julienne et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile.
Rajoutez les nouilles chinoises, un peu de lait de coco et faites revenir quelques minutes jusqu'à réduction.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la feuille de brick en deux et posez un peu de préparation, puis pliez selon le modèle.

Fermez avec un jaune d'oeuf ou insert dans le pli du triangle.
Posez sur la toile Silpat et enfournez pendant environ 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Idées + : Vous pouvez aussi choisir de les frire dans l'huile chaude.

A déguster avec une bonne sauce aigre-douce