Juste histoire de goûter

vendredi 30 décembre 2011

BEST OF 2011

J'aime beaucoup revoir les réalisations de l'année écoulée, ça me rappelle de beaux souvenirs de partage et de dégustation...ça aurait été dommage de passer à côté, surtout que je n'avais pas autant d'abonnés...alors c'est parti pour un rappel "Flashback" !!!
Cliquez sur les titres pour revoir les recettes !!!

























































































Faites votre choix !!


mardi 27 décembre 2011

Saphirs de Saumon, Chèvre & Avocat

Une entrée simple à faire avec un trio qui marche bien.
Bon, il faut vraiment aimer le chèvre sinon vous pouvez le remplacer par du fromage frais, ce sera très bien aussi.


Avec les empreintes Saphirs Flexipan (8 cl)

Ingrédients pour 6:

- 3 grandes tranches de saumon fumé (ou 6 petites)
- 2 c. à soupe de pistaches décortiquées
- 200g de chèvre doux ou de fromage frais
- 260g d'avocats
- ciboulette
- un peu de gingembre (pas mis)
- un peu de cerfeuil
- 1 c. à soupe de citron vert
- sel, poivre


Pelez et découpez les avocats en petits dés. Arrosez-les de jus de citron.
Mixez les pistaches et réservez.
Ecrasez environ 90g d'avocats en purée avec quelques gouttes de jus de citron et le chèvre ou fromage frais.
Mélangez pour obtenir une consistance lisse.
Ajoutez les pistaches, le gingembre, le cerfeuil, la ciboulette, du sel et du poivre.

Mettez du film étirable dans vos empreintes et recouvrez de tranches de saumon fumé.
Garnissez de préparation au fromage et de dés d'avocats. Fermez le papier étirable.
(Ou si vous n'utilisez pas de moule, déposez les tranches de saumon sur le film étirable, garnissez puis roulez).
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démoulez en tirant sur le film, puis ouvrez et retournez sur une assiette.
Décorez de quelques pistaches et servez.

Idées + : vous pouvez le faire en grand et servir une tranche



Bien frais
                                                          Source : Cuisine Actuelle Hors-serie 2011

dimanche 25 décembre 2011

Panna cotta de Crevettes au Lait de coco

Comme j'aime beaucoup l'association crevettes/ lait de coco, j'ai tout de suite repéré cette recette avec ces ingrédients qui se marient très bien, et avec une texture proche d'une rillette je trouve, ce qui n'est pas pour me déplaire!!
Avec ces ingrédients vous pouvez faire 6 entrées ou 12 verrines pour l'apéro. Sur les photos vous voyez la quantité d'entrée.


Ingrédients :

- 600g de crevettes roses cuites
- 30 cl de lait de coco
- 15cl de crème liquide
- 1 citrons vert 
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 2 c. à soupe d'estragon
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de parpika (pas mis)
- 1/2 c. à café de piment fort (doux pour moi)
- sel et poivre


Faites bouillir le lait de coco.
Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée à l'eau froide 10 min et essorée entre vos mains. Laissez refroidir.

Décortiquez les crevettes et arrosez du jus de citron (utilisez environ 1/4 du citron pour avoir 1 c. à soupe de jus).
Prélevez 12 crevettes et réservez-les au réfrigérateur. Hachez le reste.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la au lait de coco.
Ajoutez les épices, l'estragon, la ciboulette, du sel, du poivre et le hachis de crevettes.

Versez dans les verres ou verrines, filmez et réfrigérez pendant 4 heures ou la nuit.

Décorez la préparation avec des rondelles de citron verts (les 3/4 restant), les crevettes réservées et un peu de ciboulette.
Servez avec des petits toasts ou des gressins.

Astuce : si vous n'aimez pas la gélatine, mélangez tout simplement le lait de coco avec du fromage frais à tartiner à la place de la chantilly


Une belle façon de proposer les crevettes !                            
                                                                                       Source : Cuisine Actuelle Hors-série 2011


mercredi 21 décembre 2011

Nougats Glacés

Une recette simple que l'on peut préparer la veille et qui passe toujours très bien après un bon repas. Excellent!  
Vu que c'est une assiette gourmande et que je devais faire vite pour servir...vous comprendrez que je n'ai pas eu le temps de faire plusieurs photos et puis je l'ai prise avant de mettre le coulis de fruits rouges sur le nougat glacé, ah, c'est malin!!!



Dans les empreintes Pyramides Flexipan (10cl)

Ingrédients pour 12:

- 70g de fruits confits (j'ai préféré utiliser des noix, noisettes et pistaches concassées)
- 2 c. à soupe de Kirsch ou Grand Marnier
- 45g d'amandes effilées
- 20g de sucre en poudre
- 250g de crème fraîche liquide à 35% mg très froide (25 cl)
- 30g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 60g de miel


Faites macérer les fruits confits ou les fruits secs dans l'alcool.

Placez vos empreintes sur une plaque perforée.

Dans une poêle non graissée, faites griller doucement les amandes jusqu'à coloration.
En fin de cuisson, lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le sucre en poudre afin de les caraméliser.
Laissez-les tiédir puis émiettez-les à la main.

Dans un cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly et incorporez le sucre glace sans cesser de battre.
Ajoutez les fruits secs avec l'alcool et les amandes grillées.

Battez les blancs en neige très fermes et ajoutez le miel tiède tout en continuant de battre au fouet.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez la préparation dans les empreintes puis mettez au congélateur au moins 3 heures.
Servir avec un coulis de fruits rouges et des morceaux de fruits.

                                                                              Source : Livre SIMPLISSIME de Demarle
  
Bonne dégustation                                                


Un petit coucou à mes copines  Manue de Hum, ça sent bon! + KAKOU de Kuizine et Kosméto de Kakou elles m'ont taggué et ça me fait super plaisir... j'y ai déjà répondu et puis  je n'ai pas trop le temps en ce moment mais MERCI beaucoup les filles d'avoir pensé à moi!! Un bisous pour toutes les deux :)



lundi 19 décembre 2011

Financiers au Chocolat & Fruits secs

Une excellente recette de financiers signée Christophe Felder, j'ai adoré !!!! Je ne peux que les conseiller car le mélange chocolat/amande est vraiment trop bon et donne une belle texture.
Très rapide à réaliser, cette recette permet d'utiliser ses blancs d'oeufs et de réussir une pause café!! A refaire. 


Avec les empreintes Mince Pies Flexipan ( 3,5 cl)

Ingrédients pour 16:

- 80g de chocolat dessert
- 60g de poudre d'amande
- 25g d'amandes entières ou effilées
- 25g de noix
- 25g de noisettes
- 2 blancs d'oeufs
- 75g de beurre
- 50g de sucre glace
- 25g de farine


Faites fondre le beurre, puis réservez-le.

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d'oeufs puis le beurre tiède. Mélangez.
Faites fondre le chocolat et incorporez-le bien à la préparation.

Répartir le mélange dans les empreintes jusqu'aux 3/4.
Concassez grossièrement les fruits secs et parsemez-les sur la pâte.
Enfournez environ 10 minutes, démoulez et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace.


Un petit régal



vendredi 16 décembre 2011

Famille BARBAPAPA en gâteaux 100% Amande

Le jour où j'ai acheté ces empreintes Mini-Modulo, j'ai tout de suite pensé à la forme des Barbapapa et je savais que j'en ferais tôt ou tard. Je n'avais plus qu'à trouver une recette simple et sympa pour mes gâteaux et c'est là que je suis tombé sur le blog très gourmand de ma copine  Titouillette puis après je les ai revu chez mon autre copine  Kakou, c'était de trop!!!

J'ai donc choisi ces gâteaux à l'amande, hum, un petit goût de frangipane comme j'aime, mais voilà je ne me suis pas arrêté là car j'ai encore rajouté de la pâte d'amande dessus...et oui il fallait bien fabriquer les Barbapapa!! Et puis quand on aime on ne compte pas...le temps non plus d'ailleurs, car si les gâteaux se font très rapidement, la coloration et le façonnage quand à eux prennent du temps, merci pour l'aide précieuse de Monsieur.
J'ai aussi rajouté un peu de fève tonka mais cela n'est vraiment pas obligatoire et puis comme je ne voulais que quelques gâteaux j'ai divisé les quantités par deux.

Bon c'est une première...je pense qu'on peut mieux faire, alors soyez indulgent!!! Merci de me dire ce que vous en pensez! 


Dans les empreintes Mini-Modulo Flexipan (8,5 cl)

Ingrédients pour 8:

- 200g d'amande en poudre (100g)
- 100g de beurre fondu (50g)
- 200g de sucre (100g)
- 4 oeufs (2 oeufs)
- 1/3 de fève tonka (facultatif)

- colorant alimentaire en poudre
- 1 paquet de pâte d'amande
- feutre alimentaire (facultatif)


Préchauffez le four à 180/200°C (th7).

Dans un saladier, mélangez le sucre, l'amande en poudre, les oeufs et le beurre fondu.

Versez la préparation dans les empreintes puis enfournez environ 15 mn pour des petits gâteaux ou 25 mn pour un grand.

Démoulez et laissez refroidir.

Pour la décoration, mélangez une pointe de colorant en poudre à une larme de lait puis incorporez à la pâte d'amande.
Rajoutez un peu de sucre glace si votre pâte est trop molle.

Etalez la pâte avec un rouleau puis posez-la sur les gâteaux et façonnez les contours.
Rajoutez des bras en formant des boudins avec la pâte et les yeux avec du blanc.
Incisez avec un couteau pour faire les yeux, la bouche, le nez et les sourcils, puis colorez avec un stylo de sucre glace marron ou un feutre alimentaire noir.



Dans la famille des Barbapapa, lalala...


mercredi 14 décembre 2011

Tarte onctueuse Chocolat & Poires

Un bon dessert avec un duo gagnant...c'est ce que je vous propose avec cette délicieuse tarte parfumée, qui est composée d'une crème épaisse au goût léger d'amande avec des morceaux de poires et d'une ganache au chocolat.
Par rapport à la recette initiale, j'ai réduit la quantité de ganache car ma tarte n'était pas assez haute, mais je pense que c'est même mieux ainsi car sinon le chocolat domine trop sur le goût de la poire...j'ai trouvé mes proportions plus équilibrées, elles sont notées entre parenthèses ;) Une pure gourmandise   


Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ( j'ai utilisé de la pâte sablée vanillée Herta)

- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de maïzena
- 150g de sucre
- 4 c. à soupe d'Amaretto ou 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère
- 65g de crème liquide
- 1 boîte 4/4 de poires au sirop (j'avais 3 poires Conférence)

- 200g de chocolat noir dessert (140g)
- 15 cl de lait (10 cl)
- 15 cl de crème fraîche liquide (10cl)
- 3 jaunes (1 jaune)
- 50g de sucre (35g)


Etalez la pâte sablée et en chemiser un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette ou le racloir-peigne.
Réservez au frais.

Lavez, pelez et coupez en petits dés les poires.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans une casserole, mélangez les oeufs avec l'extrait (ou l'Amaretto), le sucre, la maïzena et la crème.
Rajoutez les dés de poires et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer.
Retirez du feu dès que le mélange a épaissit.
Garnissez la pâte sablée et enfournez environ 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la crème au chocolat. Hachez le chocolat en petit morceaux.

Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait.
Dans un recipient, fouettez le jaune avec le sucre puis versez le lait bouillant.
Remettez dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer mais surtout sans faire bouillir et cela jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère ou spatule. Retirez du feu.
Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois et mélangez bien entre chaque fois avec un fouet pour obtenir une émulsion bien brillante.

Versez la crème au chocolat sur la tarte refroidie et lissez à la spatule.
Laissez durcir au réfrigérateur environ 3 à 4 heures


  
Magnifique
                                                                                  Source : Mirliton

lundi 12 décembre 2011

Fondant au Toblerone

Une recette que je fais depuis longtemps et que j'aime beaucoup car elle est très rapide à préparer et à cuire, en 15 minutes c'est prêt!!! Je craque pour le chocolat....et le Toblerone, ça tombe bien avec cette petite douceur!
  
Désolée, je n'ai qu'une ancienne photo à vous proposer, mais c'est si rapide que vous pouvez la tester!


Dans les empreintes Petites Charlottes Flexipan (6 cl)

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 75g de sucre
- 60g de farine
- 150g de beurre
- 150g de toblerone
- 60g de chocolat dessert


Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Ajoutez la farine tout en continuant de battre.

Faites fondre le toblerone et le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, puis ajoutez le beurre et remuez doucement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Versez la préparation dans vos empreintes et enfournez pendant environ 10 minutes à 200°C.
Démoulez délicatement.



samedi 10 décembre 2011

Petits sablés "Bretzels" au Chocolat

Une petite recette de sablés à base de cacaotrès rapide à faireon peut étaler la pâte tout de suite car elle n'est pas collante. Il ne faut pas cuire plus longtemps que le temps indiqué car la forme bretzel est fine, ça cuit donc plus vite que pour un sablé entier.
Vous savez maintenant que je collectionne les emporte-pièces (ICI), celui-ci est mon tout dernier achat et je ne le regrette pas... j'ai aussi utilisé celui en forme de maison (Halwatishop)puis j'ai rajouté une fine couche de sucre glace pour faire des chalets.


Avec la Toile Silpat Flexipan

Ingrédients pour 20 à 30 (selon la taille) :

- 120g de beurre mou ou margarine
- 70g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanille
- 15g de cacao en poudre non sucré
- 200g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique


Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le sucre vanillé puis incorporez, en plusieurs fois, le cacao et la farine avec la levure tamisés.
Mélangez bien avec les doigts et malaxez pour homogénéiser.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Etalez la pâte au rouleau, pas trop fine, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découpez avec un emporte-pièce et posez sur la Silpat ou du papier sulfurisé.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Sortez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.


  
Un résultat net que j'aime beaucoup...
et oui Titouillette je continue d'agrandir ma famille d'emporte-pièces, tu sais comment c'est, on en a jamais assez!!



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