Confiture de Rhubarbe & Poires

Dans le jardin, il me restait beaucoup de rhubarbe alors pour changer, j'ai voulu tester une confiture.
Comme j'avais peur d'un résultat trop acide, j'ai rajouté des poires, de la vanille et j'ai laissé macérer dans le sucre toute la nuit. 
Et bien, je suis vraiment ravie de cette confiture, l'association et les quantités rendent ce duo doux et équilibré, un vrai bonheur à déguster...mais pourquoi est-ce que je ne fais pas plus souvent des confitures !


Ingrédients pour 7 à 8 pots (selon la taille) :

- 1kg de rhubarbe épluchée
- 800g de poires épluchées
- 1kg de sucre
- 1 sachet de VITPRIS
- 1 gousse de vanille


Lavez, épluchez et coupez en petits dés la rhubarbe et les poires.
Versez dans un saladier, fendez la gousse de vanille en deux, incorporez-les graines.
Recouvrez de sucre (environ 1/3 du paquet), mélangez, couvrez et réservez toute la nuit.

Plongez vos pots et couvercles dans l'eau bouillante.

Faites mijoter les fruits (avec le jus obtenu) 10mn à couvert.
Prélevez 2 c. à soupe de sucre et mélangez au sachet Vitpris.
Saupoudrez ce mélange sur les fruits et réservez le reste du sucre.

Portez à ébullition 3mn sans cesser de remuer.
Ajoutez le reste du sucre, ramenez à ébullition, remuez régulièrement et maintenez à gros bouillons 3mn.
Retirez la gousse de vanille et utilisez un pied mixeur pour supprimer les morceaux.

A l'aide d'une louche, remplissez délicatement les pots égouttés, fermez bien et retournez les pots.
Laissez complètement refroidir puis retournez et consommez

Un doux régal....


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Tarte à la Rhubarbe

Une bonne tarte à la rhubarbe...un classique tout simple et tellement bon que je ne m'en prive pas!!! Heureusement, j'en ai encore dans le jardin...

Avec le moule à Tarte Silform

Ingrédients :

- Pâte sablée
- Environ 700g de rhubarbe épluchées
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide (1 brique allégée)
- 5 à 10 cl de lait
- 160g de sucre ou 80g de fructose
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- quelques amandes effilées
- poudre d'amandes


Lavez, épluchez et coupez en petits tronçons la rhubarbe.
Posez dans un saladier et saupoudrez d'un peu de sucre.
Laissez dégorger 1 heure ou plus.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez votre pâte et piquez-la avec une fourchette ou le racloir-peigne.
Abaissez votre pâte dans le moule. Saupoudrez un peu de poudre d'amandes dans le fond.

Déposez les morceaux de rhubarbe que vous aurez égoutté entre vos mains.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la crème fraîche, le lait et la vanille.
Versez la préparation sur la rhubarbe et parsemez des amandes effilées.
Enfournez pendant environ 25 à 30 mn.

Succulent !

Bavarois crémeux à la Fraise & Rhubarbe

Voilà comment se faire plaisir et passer un bon dimanche avec ses amis. Il suffit de faire un bon barbecue (toujours le top), des parties de ping-pong (pour éliminer), une citronnade (pour se rafraîchir), des bons fruits frais (pour se donner bonne conscience) et une part de ce délicieux bavarois, héhé, ça fait envie hein!!
J'étais ravie que la fraise prenne le dessus sur la rhubarbe, il n'y avait aucune acidité. La mousse au fromage blanc vanillée était légère et onctueuse, et puis le biscuit financier à la pistache j'en raffole...ces associations sont une belle réussite qui promet un succulent dessert frais, parfait après un bon repas barbecue. A refaire !!

J'ai également aperçu cette recette Demarle chez ma copinaute Cendrine, superbe !

Avec le Kit rosace + moule rond 18 cm Flexipan

Ingrédients :

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe :
- 300g de rhubarbe
- 150g de sucre ou 75g de fructose
- 6g de gélatine (3 feuilles)
- 250g de fraises pour environ 150g de purée
- 20g de sucre glace

Epluchez puis coupez la rhubarbe en morceaux.
Faites-la cuire à couvert avec le sucre pendant 5mn. Egouttez-la et laissez-la refroidir.
Gardez le jus de cuisson pour la décoration.

Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.
Mixez les fraises et faites tiédir la purée. Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée.
Ajoutez la rhubarbe démêlée à la fourchette et versez dans le moule rond 18cm.
Placez au congélateur 1h30.

Pour le fondant à la pistache :
- 150g de beurre (100g)
- 3 blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 40g de poudre d'amandes
- 60g de pistaches vertes (2 grosses cuillères à soupe de pâte à pistache) Site Gourmandises Demarle
- 100g de sucre glace
- 40g de farine
- un peu de colorant vert (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec les 30g de sucre.
Incorporez la poudre d'amandes, le sucre glace, le colorant et la farine.
Mélangez un peu de préparation au beurre fondu puis mélangez tout.
Incorporez la pâte à pistache.

Versez dans le moule à génoise 22cm et enfournez pendant environ 17 à 20mn.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la Mousse au fromage blanc :
- 8g de gélatine (4 feuilles)
- 300g de fromage blanc à 40%MG ou 20%
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 300g de crème fraîche liquide à 35%MG (30 cl)
- 120g de sucre glace

Réhydratez la gélatine 15mn dans de l'eau froide.

Faites tiédir 100g de fromage blanc.
Coupez la gousse de vanille en 2 puis grattez les graines dans le fromage blanc tiède.
Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.

Incorporez au fouet le reste de fromage blanc et le jus de citron.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Mélangez avec la préparation de fromage blanc refroidit.


Montage :

Placez votre disque sur une plaque perforée ou une assiette plate puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse.
Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2cm.
Laissez au congélateur 20mn.

Déposez au centre le palet de fraise/rhubarbe puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.
Terminez avec le fondant à la pistache. Appuyez légèrement.

Laissez prendre au congélateur 6 heures ou toute une nuit.
Sortez le bavarois le jour J (le matin), retournez sur une assiette, retirez délicatement le disque relief et le cercle inox. Laissez décongeler plusieurs heures.

Mélangez un peu de purée de fraises avec le jus de rhubarbe réduit et décorez le relief.
Ajoutez des feuilles de menthe et des fraises.
Servez bien frais.
                                                                                                           Source : Livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle

3 couleurs = 3 saveurs


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Gâteau à la Rhubarbe meringué

Une première pour moi, je n'avais jamais fait de meringue!! Et pourtant c'est si simple et tellement bon avec des fruits.

Une bonne recette, très facile, que j'ai trouvé chez Manue B et je comprends pourquoi son blog s'appelle "Hum, ça sent bon !".

Un bon gâteau moelleux qui s'associe bien avec les fruits et la meringue et que je referai volontiers dans un moule un peu plus grand... 

Dans le Moule à Génoise Flexipan

Ingrédients :

- environ 300g de rhubarbe (j'en avais plutôt 200g mais plus c'est mieux)

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 50g de maïzena

- 100g de sucre + 90g

- 1/2 verre de lait ( pour moi environ 80g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de beurre

- quelques amandes effilées

  

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons, réservez.

Dans un cul-de-poule, battez le beurre en pommade avec un batteur, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Mélangez bien.

Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine, la maïzena et la levure.

La pâte est épaisse alors ajoutez le lait, mais il ne faut pas qu'elle devienne trop liquide.

Versez dans le moule.

Répartissez les tronçons de rhubarbe.

Battez les 3 blancs en neige avec les 90g de sucre, puis versez sur la rhubarbe, et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pendant 45 minutes à 180°C, prolongez la cuisson encore 10 minutes à 160°C si le coeur n'est pas assez cuit.

Démoulez quand le gâteau a refroidit.

  

Merci Manue B pour cette recette.

Clafoutis de Rhubarbe

Après avoir bien profité de bons plats riches, on doit repenser à sa ligne. Cette recette de DUKAN est bonne tant pour celles qui suivent son régime (salut les filles! Courage!), que pour celles qui veulent se faire un dessert léger. J'apprécie ce dessert quelle que soit la saison, même si on a tendance à plus en manger l'été.

  
Dans le Moule Tablette Flexipan

Ingrédients :

- 600g de rhubarbe fraîche ou décongelée
- 4 oeufs
- 400 ml de lait écrémé
- 20g de maïzena
- 8 à 10 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre
- vanille liquide


Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez votre moule sur la plaque perforée ou la grille.

Battez les oeufs en omelette avec l'édulcorant.
Ajoutez la maïzena préalablement délayée dans un peu de lait froid, puis ajoutez le restant du lait.

Disposez la rhubarbe coupée en petits morceaux dans le moule.
Versez la préparation dessus.

Faites cuire à 180°C, environ 30 minutes (cela dépend du four). Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.
  
Pratique : on trouve de la rhubarbe surgelée chez Picard.

Franchement beau, ce moule tablette. Je l'adore!