Juste histoire de goûter

dimanche 31 juillet 2011

Verrines à l'artichaut & aux Crevettes

Des verrines que j'apprécie énormément car il y a plusieurs saveurs et textures qui forment une belle association. Le jus de fruit de la passion n'est pas obligatoire mais il apporte un léger goût fruité et acidulé.
Un apéro plein de fraîcheur et de saveurs qui vous surprendra.  


Ingrédients :

§ Pour la purée d'artichauts :

- 5/6 fonds d'artichauts
- 10 cl de crème épaisse
- poivre, sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- basilic

§ Pour le tartare de crevettes :

- quelques crevettes
- ciboulette ciselée
- échalotes
- 1/2 citron
- sel, poivre
- huile d'olive
- fruits de la passion


Faites cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée quelques minutes.
Mixez-les avec la crème, l'huile et le basilic. Salez et poivrez. Filmez et réservez.

Coupez les crevettes en petits morceaux, rajoutez la ciboulette ciselée et les échalotes en petits dés.
Versez le jus du citron, un peu de jus de passion et l'huile d'olive.
Salez, poivrez puis mélangez et filmez.
Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Disposez dans des verrines la purée d'artichauts, puis recouvrez du tartare aux crevettes. Servez bien frais.
(Les verrines peuvent être préparées en avance, filmées et conservées au réfrigérateur) 
Décorez avec des pipettes garnies de jus de fruit de la passion afin de pouvoir doser individuellement.



Avec mes verrines je participe au Concours Apéro dînatoire du blog Sel et poivre, pour les détails cliquez sur la photo.
Comme vous le savez je participe avec plaisir aux concours, enfin dès que je peux et dès que je suis inspirée :)

vendredi 29 juillet 2011

Souvenirs de Vacances...

Après 2 semaines de vacances, me voilà de retour avec quelques photos bien sûr.
Quelle joie d'avoir constaté que vous n'avez pas déserté mon blog pendant mon absence et que vous avez consulté les recettes que j'avais programmé...des recettes d'été mais apparemment le soleil n'était pas au rendez-vous. Merci pour vos commentaires qui font toujours plaisir.

De notre côté, nous avons été très chanceux car il faisait beau et chaud sur l'île de beauté, et oui nous étions en CORSE, comme je l'avais déjà dit mon grand-père est corse et nous éprouvons toujours beaucoup de joie d'y retourner.

Même si nous avons rencontré quelques petits soucis comme des bouchons interminables, un nid de frelons "attention des frelons énormes, rien à voir avec les nôtres", des petits chemins à faire peur et le voyant du moteur qui s'allume, nous avons passé de bonnes vacances ensoleillées avec une belle plage quasi déserte, une mer chaude et claire, des paysages à couper le souffle et je n'oublie pas les spécialités corse que nous avons aimé.


Les produits du terroir que l'on peut trouver :

Les charcuteries avec de la coppa, le lonzu, la panzetta et les figatelli.
Les confitures de figue, de châtaigne, de clémentine ou plus original, de myrte, d'arbouse ou cédrat.
Les miels avec celui de printemps, de miellat du maquis, de châtaignier
Les fromages de chèvre, de brebis et l'excellent "brocciu" un fromage frais que l'on utilise pour faire le "fiadone", un gâteau avec des zestes de citron ou les cannelloni et les légumes farcis au brocciu.
Tous les bons vins corse, les muscats, les liqueurs de châtaigne ou de myrte et la "Pietra", une bière à la châtaigne.
La farine de châtaigne pour faire du pain, la polenta, des gâteaux comme la "torta castagnina" à la châtaigne et aux noix.
Les nougats et les "canistrellis" des petits gâteaux secs (nature, amandes, anis...).

Quelques produits pour rapporter à la maison et d'autres pour offrir

D'énormes palmiers-dattiers à Saint-Florent au Nord, à visiter pour son charmant port de plaisance


Bonifacio au sud, très connu pour ses falaises imposantes, ses grottes et sa citadelle avec ses ruelles anciennes.


Pigna, à l'ouest, un délicieux village typique qui se trouve entre Calvi et l'île-Rousse, villages qui ont été mes coups de coeur...magnifiques paysages.
   
Notre plage à Alistro près d'Aléria, à 1h de Bastia.


Entre la mer et la montagne il y a de quoi faire en Corse!!!

Je retrouve mon chez moi à Strabourg en Alsace, une région magnifique aussi et qui mérite d'être visité...et surtout je retrouve nos amis et nos 3 chats, qui nous ont beaucoup manqué.

mercredi 27 juillet 2011

Crémant à la fleur d'Hibiscus

Aujourd'hui pas de recette mais une petite découverte que je partage avec vous, celle de la fleur d'Hibiscus. C'est une fleur qui se mange, elle a un léger goût sucré, mais elle sert aussi à décorer et à réaliser des cocktails originaux ! 
Du coup votre coupe fait une déco à elle toute seule et votre crémant ou champagne, pour ceux qui ont de la chance :), prend une jolie couleur rosée.


Mettez la fleur dans votre coupe et versez l'alcool dessus. La fleur s'ouvrira légèrement. Dégustez et admirez.

  

lundi 25 juillet 2011

Smoothie Concombre & Menthe douce

Un apéro frais qui se déguste avec une paille et dans une petite verrine pour ne pas être "dégoûté" du concombre. Très sympa pour démarrer un apéro lors d'une grosse chaleur, je conseille de rajouter une pointe de crème ou de lait de coco juste avant de servir.


Pour environ 8 à 10 verrines

Ingrédients :

- 2 concombres
- 150g de crème épaisse
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- échalote
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1/2 jus de citron
- sel et poivre blanc
- 10 feuilles de menthe douce + pour la déco

- un peu de lait de coco ou de crème


Mixez tout les ingrédients ensemble. Goûtez et assaisonnez de nouveau si besoin.

Versez dans des verrines, filmez et réfrigérez pour servir bien frais.

Au moment de servir, versez au centre un peu de lait de coco ou de crème.
Rajoutez une paille et décorez avec une feuille de menthe (j'ai pas fait, je pense que ça se voit).

  
Ah, ça rafraîchit !

samedi 23 juillet 2011

Cocktail exotique au Rhum

Un agréable cocktail coloré, très exotique et bien vitaminé pour un apéro sous le signe des îles.
A servir bien frais avec des glaçons colorés. 


Ingrédients :

- 1/2 bouteille de nectar de banane (50cl)
- 1/2 bouteille de nectar de mangue (50cl)
- 1/2 bouteille de jus multivitaminé (50cl)
- 25cl de jus d'ananas
- 15cl de rhum
- un peu de sirop Monin à la noix de coco



Suggestions : vous pouvez décorer le contour du verre en le trempant dans du sirop puis du sucre ou avec des fruits. Vous pouvez remplacer le sirop à la noix de coco par du Malibu.

vendredi 22 juillet 2011

Roulé aux Fraises à l'Italienne

Si vous n'avez jamais fait cette recette, surtout n'hésitez pas elle est vraiment délicieuse et très simple. On peut en faire une très belle présentation et puis c'est un dessert très frais, hum! avec les fraises et le mascarpone, j'en suis fan. Le bon goût d'Amaretto est pour moi indispensable. Une association délicieuse, croyez-moi !!!


Avec le Flexipat 1 cm ou 2 cm et la Toile Silpat

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 35g de beurre mou
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 4g de levure chimique (2 c. à café rases)
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 250g de mascarpone
- 50g de crème fraîche liquide (5cl)
- 60g de sucre
- 300g de fraises
- 50g d'Amaretto (5cl)
50g 25g de pistaches décortiquées
  

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sel.
Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule

Versez dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bord et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.

A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.
Roulez le biscuit dans la toile, filmez et laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.
  
Préparation de la garniture :

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réservez 100g dans un bol pour le décor.

Réservez 2 fraises et taillez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d'Amaretto avec un pinceau et étalez la garniture aux fraises.
Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.
Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec des pistaches.
Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches.

Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais.


Si bon que je n'ai pas pu prendre d'autres photos car les invités étaient impatients de goûter et n'ont rien laissé.
  
                                                        Recette DEMARLE du livre "SIMPLISSIME 2"

mercredi 20 juillet 2011

Amarettis revisités

Je suis fan de biscuits en tout genre, la liste est bien longue d'ailleurs...c'est du pur bonheur !!!
Voici des biscuits sucrés mais sans beurre...c'est déjà ça! Ils sont hyper moelleux et se mangent très vite tellement ils sont bons. Le colorant donne une petite couleur rose très girly, j'adore !!! A refaire... 



Avec la Toile Silpat Flexipan


Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs
- 120g de noisettes en poudre
- 120g d'amandes en poudre
- 100g de sucre

- quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)


Mélangez bien ensemble tous les ingrédients.

Réservez au réfrigérateur quelques heures ou même toute une nuit.


Préchauffez le four à 180°C (th6).

Formez des boules avec la pâte, posez-les sur la Toile SILPAT ou du papier sulfurisé.
Aplatissez-les légèrement.

Enfournez pendant 20 minutes.


Alors, c'est bien moelleux ?


lundi 18 juillet 2011

Tuiles Parmesan & Sésame

Des tuiles vraiment rapides à réaliser, j'ai trouvé la recette chez Chef Nini... ça change un peu, c'est plutôt sympa ce côté craquant et puis il y a le parmesan, hum ! 


Avec la Toile SiLPAT Flexipan

Ingrédients pour environ 15 :
(cela dépend de la taille des tuiles)

- 1 blanc d'oeuf
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 30g de parmesan
- sel
- 1/2 c. à café de paprika ( j'ai mis 1 cc)
- 1/2 c. à café de sésame (j'ai mis 2 cs)


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Travaillez le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Incorporez peu à peu la farine et le parmesan. Terminez par le blanc d'oeuf avec le paprika et le sésame, au fouet.

Sur la Toile Silpat ou du papier sulfurisé, réalisez des cercles ou des ovales de pâte que vous étalerez avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez de sel fin.

Faites cuire 7-8 minutes. Sortez et laissez refroidir.


J'ai réussi à en chiper 3 pour faire une photo, ouf !


vendredi 15 juillet 2011

Blinis en mini-gaufres au Tzatziki & Saumon fumé

Voici le dernier appareil que ma soeur s'est offerte "le Croque-Gaufres Mini's" de Téfal, qui comme son nom l'indique permet de réaliser gaufres, minis gaufres et mini croque-monsieur, ce qui est très sympa pour des apéritifs dînatoires ou des entrées .
Nous l'avons donc testé en faisant des blinis dans la plaques mini-gaufres, bien sûr la gaufre est légèrement croustillante autour mais bien moelleuse à l'intérieur...une idée originale pour épater les amis ! 

  
Ingrédients pour la pâte à blinis :

- 1 oeuf
- 1 yaourt bulgare (le pot servira de mesure)
- 1 pot de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
  
Garniture :

- saumon fumé
  

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer la pâte à blinis dans le croque-gaufres Minis Tefal ou dans une poêle.

Rajoutez dessus du tzatziki puis des lamelles de saumon fumé. 


Quand c'est petit c'est mimi !



mercredi 13 juillet 2011

Faux Makis au Saumon fumé

Des petits roulés qui font penser à des makis ! Une préparation très simple et rapide avec le fromage à tartiner que l'on aime ou pourquoi pas du tamara. On peut aussi remplacer le saumon fumé par du jambon.


Ingrédients :

- tranches de pain de mie nature ou complet (1 tranche = 2 makis)
- mousse légère bridelight, tartare ou chèvre frais
- saumon fumé
- concombre (facultatif)


Etalez bien au rouleau le pain de mie de façon à l'aplatir.

Tartinez de fromage au choix. Assaisonnez selon les goûts.
Posez les tranches de saumon fumé dessus, puis mettez un bâtonnet de concombre sur un bord.

Roulez le tout en serrant bien, et coupez au milieu afin d'obtenir 2 makis.
Recommencez l'opération jusqu'à ce que vous pensez en avoir assez.

Posez sur une assiette et réservez au frais jusqu'au moment de servir


Rien de plus simple !

dimanche 10 juillet 2011

Sorbet au Kiwi

Un sorbet original, rapide et simple à faire...un petit plaisir pour les journées très chaudes !


Avec la Machine à glaces FRISSONS (chez Demarle)

Ingrédients :

- 160g de sucre (j'ai mis 90g de fructos)
- 50g de glucose GOURMANDISES ou 50g de sucre
- 1 sachet GOURMANDISES Glaces
- 180g d'eau (18 cl)
- environ 5/6 kiwis pour 350g de purée

   
Pour le sirop :

Dans un saladier, mélangez le sucre, le glucose et le sachet GOURMANDISES Glaces.
Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à complète dissolution du sucre.

Mettez le sirop ainsi obtenu au réfrigérateur pendant que vous préparez votre purée de kiwi.
L'idéal est de laisser poser 15 à 20 minutes pour permettre à la préparation de bien gonfler.


Pour la purée :

Coupez les kiwis en deux pour extraire la chair à l'aide d'une petite cuillère.
Pesez 350g de chair et passez-la au mixeur afin d'obtenir une fine purée.


Pour le sorbet :

Mélangez la purée de kiwi et le sirop.

Mettez en marche la machine en réglant le minuteur sur 25 minutes.
Versez le mélange par l'ouverture située sur le couvercle.

Laissez tourner la machine jusqu'à la fin. Si vous constatez que votre sorbet prend plus rapidement, arrêtez la machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.


Moulez votre sorbet dans des empreintes Flexipan dès la sortie du bac et laissez prendre au congélateur ou dégustez de suite.

jeudi 7 juillet 2011

Sandwich d'été

Un repas express pour une grosse faim !!! Avec un reste de poulet, de pesto et de tzatziki. Un sandwich très rapide à faire que j'ai Adoré, normal j'ai mis tout ce que j'aime dedans... sympa aussi pour un pique-nique.



Ingrédients :

- petits pains aux multicéréales
- pesto
- roquette
- un reste de poulet roti
- parmesan


Faites légèrement griller le pain au four ou à la poêle. C'est pas obligatoire mais je préfère le pain légèrement croustillant. 

Tartinez un côté du pain (le bas) de tzatziki, posez du poulet réchauffé ou froid, puis rajoutez un peu de roquette.
Râpez en gros du parmesan dessus et finissez en tartinant le pesto sur l'autre côté du pain (le haut). 


Reste plus qu'à croquer dedans ! 

mercredi 6 juillet 2011

Focaccias Courgettes/Parmesan & Jambon/Mozzarella

Un repas assez vite préparé quand on se fait aider par son robot pour le pétrissage mais il faut quand même attendre la pause pour faire gonfler sa pâte. Cette recette me fait beaucoup penser à la pâte à pizza, ce qui suppose qu'on peut les garnir comme on veut, la pâte est très moelleuse. J'essaierai la prochaine fois d'incorporer directement à la pâte du romarin, des morceaux d'olives ou de tomates séchées.



Avec la Toile SILPAT Flexipan


Ingrédients pour 6 focaccias:

- 500g de farine
- 20g de levure de boulanger
- 5 cl d'eau tiède
- 1,5 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées d'huile essentielles au basilic Gourmandises (facultatif)

Garniture :

- jambon et gruyère râpé
- jambon, mozzarella et olives noires
- courgettes, ciboulette, parmesan râpé


Emiettez la levure dans l'eau tiède.

Versez la farine et le sel dans le bol du robot.
Ajoutez la levure dissoute, 1/4 L d'eau et l'huile d'olive. Pétrissez avec le crochet jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.

Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Lavez et coupez la courgette en rondelle très fines.
Séparez la pâte en six morceaux. Farinez le plan de travail et abaissez les six pâtons sur une épaisseur de 1 cm en leur donnant une forme ronde.

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Posez les focaccias sur la toile SILPAT ou du papier sulfurisé.

Recouvrez certaines en appuyant les rondelles de courgettes, la ciboulette ciselée et le parmesan râpé.
D'autres de morceaux de jambon, de cubes de mozzarella et d'olives noires.
J'en ai faite une au goût de mon petit dernier "monsieur difficile", avec du jambon et du gruyère râpé.

Faites cuire 20 minutes. Servez tiède.


Viva Italia !!!  
                                                             Source : Cuisine d'été 

lundi 4 juillet 2011

Tzatziki

Une petite recette pleine de fraîcheur que l'on peut servir en apéro, en entrée ou pour le repas du soir. Pratique, on peut  préparer le tzatziki quelques heures en avance et le réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Si vous ne mettez pas de radis alors il faut prendre 1 concombre en entier. 
   
Ingrédients :

- 2 yaourts grecs
- 1/2 concombre
- quelques radis roses (facultatif) 
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1/2 échalote ou 1 grosse gousse d'ail hachée 
- sel, poivre
- citron
- ciboulette ciselée
- baies roses


Lavez et épluchez le concombre.
Coupez-le en 2 dans le sens de la longeur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Coupez en petits dés.

Lavez les radis et coupez les extrémités, puis coupez en petits bâtonnets fins.

Dans un saladier, mélangez les yaourts avec l'huile, le sel, le poivre, et un peu de jus de citron.
Ajoutez les concombres, les radis, l'ail ou l'échalote et un peu de ciboulette. Mélangez.
Goûtez et réctifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Décorez avec des baies roses. Filmez et placez au frais

Servez bien froid sur des blinis ou du pain grillé.


Prochainement, je publierai 2 recettes dans lesquelles j'ai utilisé le tzatziki.  

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