Bavarois exotique Ananas & Mangue sur Dacquoise Coco

Un excellent dessert pour finir un bon repas avec ses Amis !! Ce trio exotique nous a régalé, car en plus d'une mousse légère à l'ananas et à la mangue, on retrouve un délicieux biscuit à la noix de coco...ça sent bon l'été et le soleil !
Par manque de temps, je n'ai pas pu faire de décoration alors j'ai utilisé le reste de fruits pour habiller mon bavarois et c'était très bien...on apprécie les fruits !!

Avec le Cercle en inox 22cm + la Toile Silpat Demarle


Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco :
- 3 blancs d'oeufs
- 70g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- 80g de noix de coco râpée
- 20g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine.
Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.

Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé et le cercle en inox sur la plaque perforée.
Etalez la préparation et enfournez environ 17 à 20 mn.
Laissez refroidir puis démoulez en passant un couteau tout autour. Repositionnez la dacquoise dans le cercle. 


Pour la mousse à l'ananas :
- 1 petite boîte d'ananas
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 c. à soupe de sirop Pina colada ou d'ananas
- 70g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15mn dans l'eau froide.

Mixez l'ananas avec le sirop jusqu'à obtenir 200g de purée (conservez le reste d'ananas pour la déco).
Prélevez environ 1/4 et faites chauffer avec le sucre.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la purée chaude. 
Mélangez bien, puis rajoutez le reste de la purée.

Battez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée refroidie.

Versez la préparation sur le biscuit et laissez au congélateur le temps de préparer la suite.


Pour la mousse à la mangue :
- 1 mangue environ (200g de purée)
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 70g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Procédez de la même façon que pour la mousse à l'ananas.

Versez la mousse de mangue sur la mousse à l'ananas et placez au congélateur au moins 5 heures.

Retirez le cercle et laissez décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Décorez de noix de coco râpée, de copeaux de chocolat et du reste d'ananas et de mangue (+ 1 kiwi). 

Un peu de soleil dans l'assiette...

Gâteau au Fromage blanc, Thé matcha & Mangue

Je suis une grande fan des gâteaux au fromage blanc, j'ai donc improvisé une variante avec le thé Matcha et de la Mangue, c'est un duo qui se marie à merveille je trouve. J'ai beaucoup aimé ce gâteau "sans beurre" et"sans farine" avec sa texture mousseuse et légère!!! Le style un peu flan...

  

Avec le moule à cake Flexipan

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 60g de fructos ou 120g de sucre

- 4 bonnes c. à soupe de purée d'amandes (magasin bio)

- 150g de fromage blanc

- 2 petite cuillère de thé vert matcha

- 1/2 mangues

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructos.

Ajoutez la purée d'amandes, le fromage blanc et le thé Matcha.

Epluchez et coupez la demi-mangue en petits dés, puis ajoutez-la.

Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 30 mn.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et coupez en tranches.

Un petit plaisir original!

Colombo de porc à la Mangue

Un bon plat sucré/salé qui m'a bien surprise car je n'avais jamais testé la mangue cuite avec de la viande. Je testerai bien cette recette avec du poulet aussi, hum!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg de filet mignon de porc

- 3 mangues pas trop mûres

- 1 c.à soupe rase de colombo en poudre

- 1 c.à café rase de gingembre en poudre

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 50g de beurre

- lait de coco

- 1 c.à soupe de zestes de citron vert

Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail.

Faites fondre le beurre dans une cocotte.

Placez-y la viande, l'oignon et le gingembre et faites-les revenir, en mélengeant bien.

Saupoudrez de colombo.

Ajoutez dans la cocotte 3 cuillère à soupe de lait de coco, 10cl d'eau et les zestes de citron vert.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 40 mn.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les mangues en tout petits dés.

10 mn avant la fin de la cuisson du colombo, ajoutez les dés de mangues dans la cocotte.

Ajoutez encore un peu de lait de coco et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 mn.

Découpez le filet mignon en tranches et servez très chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Bon appétit!!

Crème de Mangues

Une belle recette pour finir des mangues mûres et utiliser des jaunes d'oeufs. Un dessert frais et exotique qui présente bien avec un blanc d'oeuf (cuit) façon "île flottante".    

Ingrédients pour 4 à 6 verrines (selon la taille) :

- 2 mangues bien mûres

- 5 jaunes d'oeufs (4)

- 150g de sucre (ou 80g de fructos)

- 5 cl de crème liquide (allégée)

- 1 gousse de vanille

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

Ajoutez-les dans le mélange.

Pelez et prélevez la chair des mangues.

Mixez-la pour réduire en purée.

Versez le mélange jaunes/sucre dans une casserole. Ajoutez la purée de mangues et la crème liquide.

Placez sur feu doux et faites cuire, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Répartissez la crème dans des coupes et placez au réfigérateur jusqu'au moment de servir.

J'ai décoré ma crème avec un reste de blanc, une fraise, un morceau de dacquoise amande et une feuille de menthe.

                                                                                Source : Tomawak editions

Un desset coloré et frais

Crumble Exotique - Mangue, Bananes & Coco

Pour ce crumble exotique, je reste encore dans la noix de coco, qui se marie très bien avec la banane, le rhum et la mangue...des saveurs des îles pour utiliser mes fruits et un petit crumble à la noix de coco pour apporter du croquant!!! Quel régal toutes ses saveurs!!! Je le REFERAI c'est sure... pourquoi pas dans des petites verrines pour une assiette gourmande exotique ;)

Ingrédients pour 2 ramequins :

(selon la taille)

- 1 mangue

- 2 bananes

- une noix de beurre

- 1 c. à soupe de rhum

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 2 c. à soupe de sucre roux

- 1/2 c. à café de quatre épices

Crumble :

- 30g de farine

- 30g de beurre

- 30g de sucre roux

- 15 à 20g de noix de coco râpée

Epluchez et coupez la mangue en cubes.

Pelez et coupez en rondelles les bananes.

Dans un poêle, faites fondre une noix de beurre et saisissez les fruits quelques minutes.

Puis saupoudrez le sucre, le sucre vanillé et le quatre épices et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Versez le rhum et coupez le feu.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Pour le crumble : 

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Beurrez les ramequins, répartissez les fruits puis saupoudrez le crumble.

Enfournez pendant 30 minutes.

Dégustez tiède.

Une note exotique et gourmande

Et puis, j'ai quelques remerciements à faire..OUI, OUI, c'est important pour moi de dire MERCI!!!!

Je commence par  Chafin qui m'a taggée avec le jeu du portait chinois, ça me fait trèèèès plaisir...j'y ai répondu cette semaine,  ici

Je termine par ma chère copinaute Kakou du blog  Kakou's Blog, il faut vraiment visiter son blog car elle fait de bonnes recettes gourmandes mais aussi cosmétiques pour faire ses produits 100% naturels, rien de chimique...intéressant hein!!! Je l'embrasse car elle m'a gentillement envoyé un gloss couleur et saveur myrtille, hum, et une délicieuse crème pour les mains fragrance tarte au citron meringué...j'adore sentir mes mains depuis :) Un geste qui m'a beaucoup touchée 

Et aussi, ceux qui suivent avec intérêt et fidélité mon blog et qui parfois me laissent des commentaires que je prends toujours plaisir à lire!!!!!

Cocktail exotique au Rhum

Un agréable cocktail coloré, très exotique et bien vitaminé pour un apéro sous le signe des îles.

A servir bien frais avec des glaçons colorés. 

Ingrédients :

- 1/2 bouteille de nectar de banane (50cl)

- 1/2 bouteille de nectar de mangue (50cl)

- 1/2 bouteille de jus multivitaminé (50cl)

- 25cl de jus d'ananas

- 15cl de rhum

- un peu de sirop Monin à la noix de coco

Suggestions : vous pouvez décorer le contour du verre en le trempant dans du sirop puis du sucre ou avec des fruits. Vous pouvez remplacer le sirop à la noix de coco par du Malibu.

Carpaccio et Tartare de St-Jacques à la Mangue

Pratique avec les même ingrédients, on peut réaliser 2 présentations différentes. A vous de choisir !

Vous pouvez aussi faire la recette pour l'apéro avec des petites quantités, ou en entrée avec une salade.

C'est bien quand il y a plusieurs options. Si vous n'aimez pas les St-Jacques, c'est très bien aussi le mélange crevettes/mangue.

Ingrédients :

- noix de St-Jacques

- échalote coupée finement en dés

- demi-citron

- huile d'olive

- sel et poivre

- demi-mangue

- ciboulette ciselée

- baies roses

- vinaigre de cidre bio à la pulpe bio de mangue (magasin bio "serpent vert") facultatif

  

Pour le Carpaccio : (en entrée)

Emincez finement les St-Jacques et la mangue.

Disposez dans l'assiette en alternant St-Jacques et mangue.

Parsemez de dés d'échalote et de ciboulette ciselée.

Versez dessus, un peu d'huile d'olive, du citron et du vinaigre de cidre à la pulpe de mangue. Assaisonnez.

Filmez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.

Décorez avec des baies roses et servez avec une salade.

Pour le Tartare : (en apéro)

Coupez en dés les St-Jacques et la mangue. Mélangez dans un bol.

Préparez la même marinade et versez dessus. Assaisonnez et mélangez. 

Versez dans des verrines, filmez et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Décorez avec des baies roses ou de la ciboulette.

J'adore les St-Jacques....