Gâteau magique au Spéculoos

Aujourd'hui, je ne vous propose pas vraiment une nouveauté car ce gâteau a 3 couches a fait le tour de la toile, et puis, je vous l'ai déjà proposé en version vanille/fruits rouges et chocolat, voilà donc la version spéculoos. 
Personnellement, j'ai réduit la quantité de beurre et j'ai mis quelques petits morceaux de pommes. Si j'ai juste un reproche à faire, c'est peut-être le goût peu prononcé...j'aurais bien rajouté un peu de pâte de spéculoos ou plus de spéculoos.

Dans le moule Tablette Flexipan (150 cl)

Ingrédients :

- 100g de spéculoos (voir + de spéculoos ou de pâte de spéculoos)
- 125g de beurre (60g pour moi)
- 4 oeufs à température ambiante
- 150g de sucre (70g de fructose)
- 115g de farine
- 1 c. à soupe d'eau
- 50 cl de lait

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.

Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une fine poudre.

Préchauffez le four à 150°C.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un saladier, fouettez avec un batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, la poudre de spéculoos, la farine, l'eau et le lait.
Mélangez bien entre chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement en 3 fois à la préparation à l'aide d'une spatule (Inutile de trop insister, je laisse des grumeaux pour obtenir la génoise).

Versez la préparation dans le moule et enfournez 50mn.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement le gâteau et réservez au réfrigérateur 3 heures.
Coupez en carrés.