Gâteau au Chocolat Bellevue de Christophe Felder (sans beurre)

Un magnifique gâteau au chocolat signé Christophe Felder qui n'est plus à présenter. Un gâteau mousseux, moelleux et très léger en bouche...une petite merveille sans beurre et très peu de farine.

Je comprends pourquoi il porte ce nom, il aura sa place dans ma cuisine très souvent, à refaire sans hésiter !!!

Avec le moule Génoise 22cm Flexipan

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 125g de chocolat noir dessert

- 2 c. à soupe de lait (possible écrémé)

- 100ml de crème liquide (possible 5%)

- 50g de poudre d'amandes

- 1 c. à soupe de farine

- 125g de sucre en poudre

Faites fondre doucement le chocolat avec le lait et la crème fraîche au bain-marie (ou au micro-ondes 1mn).

Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, puis la farine et la poudre d'amandes tout en mélangeant bien.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

  

Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre.

Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée en soulevant bien le tout jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Versez la pâte dans votre moule, beurrez-le si il n'est pas en silicone, et enfournez pendant environ 25 minutes à 180°C(th6).

Attendez 10 minutes avant de le démouler et laissez le refroidir.

Saupoudrez de sucre glace et servez.

Ce gâteau ne nous offre pas qu'une belle vue !

Verrines Concombre, Surimi & Philadelphia

Des petites verrines fraîcheur préparées sur le pouce avec le fameux fromage "Philadelphia" la version concombre, ça fait un peu penser au tzatziki, et avec le surimi c'est forcement un duo qui fonctionne bien. Très rapide et simple pour une mise en bouche légère.

Pour 7 verrines (selon la taille)

Ingrédients :

- 1/2 concombre

- 1/2 pot de Philadelphia concombre (75g)

- surimi râpé

- vignaire balsamique

- 3 c. à soupe de crème épaisse environ

- ciboulette 

- sel et poivre

Lavez, épluchez le concombre puis coupez-le dans la longueur et retirez les graines.

Coupez-le en petits dés. Salez généreusement pour qu'il dégorge. Réservez dans un bol au frais.

Dans un autre bol, écrasez à la fourchette le philadelphia et incorporez la crème pour détendre la préparation.

Préparez vos verrines et votre poche à douille.

Rajoutez le surimi dans le bol de concombres  et versez un peu de vinaigre balsamique. 

Mélangez et assaisonnez si besoin.

Dans vos verrines, répartissez la préparation de concombres et de surimi.

Mettez votre préparation de philadelphia dans votre poche munie d'une douille cannelée, puis décorez le dessus des verrines. Parsemez un peu de ciboulette ciselée.

Dégustez aussitôt. 

Simple mais efficace.

Gâteaux aux Quetsches & Pommes façon tartelettes

Je vous propose une recette légère avec ces petits gâteaux aux pommes et quetsches. On utilisera des pommes râpées et de la semoule fine pour confectionner des fonds de pâte puis on recouvrira de fruits. Très simple, rapide et sans peur de prendre des kilos ! 

Avec les 6 empreintes Rondes Flexipan

Ingrédients :

- 3 pommes

- 30g de semoule fine

- 60g de sucre roux

- 1 c. à café de cannelle

- environ 250g de quetsches

- un peu de sucre vanillé

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Lavez, pelez, épépinez et mixez les pommes.

Ajoutez la semoule fine, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez bien.

Mettez cette pâte aux pommes dans vos empreintes, tassez un peu, puis recouvrez avec les quetsches et saupoudrez-les de sucre vanillé.

  

Enfournez environ 30 minutes à 210°C.

Laissez tiédir puis démoulez délicatement.

 Aucune raison de culpabiliser avec ce dessert léger 

Panna Cotta à la Crème & coulis aux Fraises

Voilà une recette que j'ai réalisé cet été pendant la période des fraises, mais comme on peut encore en trouver je vous mets la recette...bon faut quand même se dépêcher, c'est quasiment fini! 

Un dessert frais, léger et avec deux textures différentes. Très agréable à manger, j'ai juste trouvé que la panna cotta était trop ferme à mon goût (certains aiment comme ça),mais pour ma part je pense que 2 feuilles de gélatine auraient suffit. Vous pouvez bien sûr varier en prenant d'autres fruits.

  

Ingrédients pour 6 verres:

- 500g de crème fraîche épaisse

- 100g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine (voir 2)

- 250g de fraises

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, versez la crème fraîche et 65g de sucre. Placez sur feu doux et portez à ébullition.

Laissez bouillir 5 minutes. Retirez du feu.

Essorez la gélatine et faites-la fondre, en fouettant, dans la crème bouillante. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, versez le reste du sucre et 5cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.Retirez du feu.

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le sirop et mixez jusqu'à obtention d'un coulis épais.

Versez le coulis dans six verres. Répartissez doucement la crème par-dessus (ou l'inverse)  et placez au frais pendant 2 heures. 

Décorez de feuilles de menthe ou de pistaches concassées et servez frais.

Un contraste de couleurs et de saveurs !

J'ai aussi été conviée par Carole du délicieux blog Créa'délices à participer à un sympathique jeu, le "Jeu des saveurs" lancé par Laurence de Sucré-Sablé.

Il faut proposer 10 associations de saveurs sans réfléchir et inviter 5 bloggeuses à faire de même.

Mes 10 associations sont:

§ Amande/Framboises

§ Chocolat/Noisette

§ Saint-Jacques/Mangue

§ Saumon/Pesto

§ Crème de marrons/Vanille

§ Crevettes/Curry

§ Chocolat/Noix de coco

§ Poulet/Poivrons

§ Tomates/Feta

§ Pistache/Framboises 

Je convie à ce petit jeu :

§ Au fil de mes recettes

§ Kakou's blog

§ Sucre et chocolat

§ Oh ma cuisine

§ Aud'à la cuisine

Voilà pour le petit jeu ! Je vais avertir mes copinautes !

Petits Pains au lait pour la rentrée !

Et voilà, aujourd'hui c'est la rentrée (avec tout le stress qui va avec !!) et comme la plupart des enfants, mes loulous ont repris le chemin de l'école. Je vous propose donc une recette pour leur remonter le moral et les régaler...sinon vous pouvez aussi leurs faire les fameuses  Barquettes à la confiture. 

J'ai trouvé cette recette chez Yas sur l'excellent blog Uneliyaasdebonneschoses, elle est une vrai pro de la boulangerie ! 

Bien sûr, ces pains au lait furent un régal, surtout que j'avais déniché sur un marché en Corse de la pâte à tartiner de noisettes au miel, si si ça existe !!! Bon avec de la confiture ou de la gelée on ne dit pas non, c'est sûr !

La recette est très simple : laissez votre robot travailler et patienter quelques heures !! Simple, non !

Avec les empreintes 12 Mini-cakes Silform ou Flexipan

Ingrédients :

- 500g de farine T45

- 4 c. à soupe de lait en poudre

- 70g de margarine ou beurre

- 1 oeuf

- 60g de sucre

- 1 pincée de sel

- 220g d'eau tiède

- 1 sachet de levure boulanger

Pour la dorure : 1 jaune + un peu de lait

Garniture : pépites de chocolat - pâte à tartiner - miel... 

Dans le pétrin, versez tous les ingrédients sauf la margarine.

Pétrissez à vitesse minimum jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

La pâte est légèrement collante.

Rajoutez la margarine tout en pétrissant pendant 15 minutes à vitesse 1.

Couvrez avec un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant au moins 1 à 2 heures.

Dégazez et confectionnez 12 boules, puis façonnez-les en forme de petits pains.

  

Posez vos petits pains dans vos empreintes ou sur une toile Silpain/Silpat.
Laissez à nouveau doubler de volume pendant environ 45 minutes.

Badigeonnez avec un pinceau la surface de jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait et incisez. 

Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pendant environ 18 à 20 minutes.

(Vous pouvez enfournez à four froid si vous n'utilisez pas d'empreintes silform)

Pour le goûter ou le petit-déjeuner, pour la semaine ou le week-end...en fait pour tout occasion !

Tartare de Saumon

Comme le soleil a refait son apparition j'avais une petite envie de fraîcheur avec cette entrée rapide à réaliser...mais à préparer en avance car la marinade permet de cuire légèrement le saumon cru. J'ai rajouté du lait de coco pour apporter plus de saveur, rassurez-vous c'est très discret mais ce n'est pas nécessaire. Concernant l'assaisonnement et le citron, cela dépend beaucoup des goûts, alors à vous d'ajuster !

Ingrédients pour 2/3 personnes :

- 250g de saumon frais sans peau et arrêtes

- 1 grosse échalote

- 1 citron

- 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 c. à soupe de crème de coco  

- sel et poivre

- ciboulette

- basilic

déco : des baies roses

Coupez en petits dés le saumon et ciselez l'échalote, puis versez dans un saladier.

Versez dessus le jus de citron et l'huile.

Rajoutez le basilic et la ciboulette ciselés. Assaisonnez bien selon vos goût.

Mélangez délicatement, puis ajoutez la crème de coco. 

Filmez et réservez au frais environ 2 heures.

Versez la préparation dans un cercle en inox, tassez puis retirez délicatement.

Décorez avec des baies roses.

  

Servez avec des tranches de pain grillées et une salade.

  

Vive le poisson ! 

Tartelettes de Boursin aux 2 Tomates

Un repas express pour le soir avec une bonne salade et les tomates du jardin...un grand merci d'ailleurs à mon beau-frère pour ses pieds de tomates. HUM! Elles sont excellentes et puis je découvre les tomates vertes, dommage que la saison soit bientôt terminée !

Avec ça, il me restait un pot de boursin cuisine et une pâte brisée, ben voilà mon plat était tout trouvé...c'est super simple je vais faire des tartelettes !

    

Avec les empreintes Tartelettes Silform Flexipan

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 1 pâte brisée

- 1 pot de boursin cuisine "échalotes & ciboulette" 245g

- 2 oeufs

- un peu de lait (30g environ)

- 2 tomates (pour moi 1 verte et 1 rouge)

- ciboulette ciselée

- poivre

- parmesan 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Déroulez la pâte et prélevez des fonds de pâte avec le découpoir 9,5cm.

Disposez-les dans vos empreintes.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le pot de boursin et le lait.

Poivrez et rajoutez la ciboulette.

Versez sur les fonds de tarte et enfournez pendant environ 10/12 minutes.

Lavez et coupez en fines rondelles les tomates.

Posez-les sur la préparation légèrement cuite et poursuivez la cuisson encore environ 15 minutes.

Sortez les tartelettes, démoulez au bout de 5 minutes, puis saupoudrez de parmesan râpé et de ciboulette ciselée.

Servez avec une salade de roquette (par exemple).

Tout simple mais très bon !