Bavarois au Nougat & son coulis de fruits

Voilà déjà plusieurs fois que je réalise ce délicieux entremets...hum, un biscuit au chocolat avec une mousse au nougat, quel régal! C'est une recette assez simple et bien pratique car je la prépare quelques jours en avance.

J'ai profité de la visite de nos "chers amis" cet été pour la refaire et prendre quelques photos...c'est toujours un bonheur de vous voir...merci d'être là et à très vite :) bisous la famille.
Bien sûr, on ne trouve plus de fraise maintenant, mais on peut très bien prendre un coulis de fruits rouges surgelé à la place. A tester sans hésitation!!!!

Avec le Cercle inox Demarle 22cm

Ingrédients :

Pour le succès au chocolat : 
- 3 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 60g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre.
Versez en pluie la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé.
Mélangez délicatement avec une spatule.

Posez le cercle en inox sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Versez la préparation, lissez et enfournez 17 à 20mn.
Démoulez à froid en passant un couteau entre le cercle et le biscuit.
Posez le biscuit sur l'assiette de présentation.
Lavez le cercle et repositionnez-le sur l'assiette avec le biscuit.

Pour le Bavarois au nougat : (recette Demarle livre "Délices en reliefs")

- 250g de lait (25cl)
- 150g de nougat tendre de Montélimar 
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de miel 
- 8g de gélatine (4 feuilles de 2g)
- 300g de crème fraîche liquide 35 % mg 

Décor : Amandes effilées - sucre

Réhydratez la gélatine 15mn dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le nougat.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le miel. 
Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer.
Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.
Ajoutez la gélatine égouttée et faites refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain-marie froid.

Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la bavaroise au nougat.
Versez la préparation dans le cercle inox sur le biscuit au chocolat.

Laissez prendre au congélateur au moins 5 heures.
Si vous le préparez plusieurs jours en avance, sortez-le la veille et laissez décongeler au frigo.

Dans une poêle chaude, versez des amandes effilées et du sucre et laissez caraméliser en remuant de temps en temps.

Suggestions : 
- Le coulis : Mixez des fraises ou fruits rouges avec un peu de sucre et du jus de citron.
Passez au chinois pour éliminer les pépins. Réservez. 
- La salade de fraises : Coupez en dés des fraises, versez du sucre et la menthe ciselée, mélangez. Laissez macérer au réfrigérateur. Réservez.

- Amarettis à la Pistache : Avec le blanc d'oeuf qu'il reste je prépare ces délicieux biscuits italiens à base d'amande, sans beurre.

Vite, une cuillère !!!!


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Gâteau magique au Spéculoos

Aujourd'hui, je ne vous propose pas vraiment une nouveauté car ce gâteau a 3 couches a fait le tour de la toile, et puis, je vous l'ai déjà proposé en version vanille/fruits rouges et chocolat, voilà donc la version spéculoos. 
Personnellement, j'ai réduit la quantité de beurre et j'ai mis quelques petits morceaux de pommes. Si j'ai juste un reproche à faire, c'est peut-être le goût peu prononcé...j'aurais bien rajouté un peu de pâte de spéculoos ou plus de spéculoos.

Dans le moule Tablette Flexipan (150 cl)

Ingrédients :

- 100g de spéculoos (voir + de spéculoos ou de pâte de spéculoos)
- 125g de beurre (60g pour moi)
- 4 oeufs à température ambiante
- 150g de sucre (70g de fructose)
- 115g de farine
- 1 c. à soupe d'eau
- 50 cl de lait

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.

Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une fine poudre.

Préchauffez le four à 150°C.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un saladier, fouettez avec un batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, la poudre de spéculoos, la farine, l'eau et le lait.
Mélangez bien entre chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement en 3 fois à la préparation à l'aide d'une spatule (Inutile de trop insister, je laisse des grumeaux pour obtenir la génoise).

Versez la préparation dans le moule et enfournez 50mn.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement le gâteau et réservez au réfrigérateur 3 heures.
Coupez en carrés.

Poulet Indian au Curry (Murgh Kari)

Je raffole des plats exotiques parfumés, et en plus, cette recette est très simple à réaliser donc j'ai pas hésité! Je ne résiste pas à la bonne odeur des épices hum!!!! Un bon petit plat comme j'aime...

Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 800g d'escalopes de poulet
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (1 c. à café en poudre)
- 1 c. à soupe de curry
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulu
- 1 c. à café de piment d'espelette
- 1 c. à café de garam masala
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 250ml de yaourt nature épais (2 pots)
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 120ml d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron


Rincez le poulet sous l'eau froide, égouttez-le et coupez-le en cubes.
Saupoudrez 2 c. à café de sel.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez.

Baissez le feu sur moyen et ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, laissez cuire en remuant.
Incorporez le curry, le curcuma, la coriandre moulu et le piment d'espelette et 1 c. à soupe d'eau.
Mélangez pendant 1 minute en remuant.

Ajoutez les tomates concassées, la coriandre ciselée, le garam masala et 1 c. à café de sel.
Remettre le poulet. Versez l'eau et amenez à ébullition tout en remuant.
Couvrir et baissez le feu et laissez mijoter environ 10mn.
Ajoutez le yaourt et laissez 10mn supplémentaire
Retirez du feu, arrosez de citron et servez avec du riz basmati.

                                                                                                   Source : Une plume dans la cuisine

Hum, ça sent bon !!!!


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Lasagnes légères Poulet & Carottes (au Robot) + Merci Assia !

Un reste de poulet et une envie de changer de façon de le cuisiner !!! J'ai tenté une version de lasagnes que nous avons bien apprécié avec les petits morceaux de carottes et de la béchamel.

Ingrédients pour 4 personnes :

Farce :
- 1 c. à soupe d'huile
- feuilles de lasagnes
- environ 300g de carottes 
- 1 oignon
- 2 ou 3 filets de poulet
- basilic ciselé
- gruyère râpé
- sel et poivre

Béchamel :
- 40g de maïzena
- 20g de beurre
- 500g de lait

Coupez l'oignon en 2 et mixez 5 sec/Vitesse 5.
Ajoutez l'huile et faites suer environ 3min/90°/vit 2.
Coupez les carottes épluchées en morceaux, mixez-les 15 sec/Vit 4, puis faites les revenir 5min/90°/Vit 2.
Réservez la préparation.

Coupez en gros morceaux les filets de poulet et mixez-les 15 sec/Vit 4.
Ajoutez à la préparation de carottes et assaisonnez bien. Incorporez le basilic. Réservez.
Lavez le bol du robot.

Mettez le lait, le beurre et la maïzena dans le bol 7min 90°/Vit 4.
Incorporez la préparation poulet/carottes et mélangez 30 sec/Vit 3.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préchauffez le four à 200°C.

Tapissez le fond du plat de lasagnes, répartissez 1/3 de la préparation, une couche de lasagnes, 1/3 de la préparation, une nouvelle couche de lasagnes et le reste de préparation.
Recouvrez de gruyère râpé et enfournez environ 30mn.

                                                                                                                                         Source : Thermomix

A table !!!


Je tiens aussi à remercier ma charmante copinaute Assia et son amie Red qui m'ont attribué la seconde place au concours sur le goûter avec mes Petits Kouglofs.....merci beaucoup les filles pour votre choix et merci à votre partenaire Le chaudron Catalan qui m'offre des confitures et gâteaux....miam, j'ai hâte de goûter !!

                          Gros bisous Assia ;) ;)

Petits Kouglofs au robot

J'ai encore craqué pour des empreintes, elles sont toutes jolies, ce sont les petits kouglofs...bon en même temps j'habite en Alsace, c'est donc évident d'avoir un petit faible pour elles. Une recette que je retenterai, tellement elle est facile et rapide avec le robot et puis le résultat est vraiment top, autant au niveau gustatif que visuel....

J'ai réalisé ces kouglofs pour le concours de la charmante Assia dont le thème est le goûter....son blog gourmand va fêter ses 4 ans, bravo ma chère pour tes délicieuses recettes!! 
Elle est en partenariat avec le blog "Les délices de Red".  

Dans les empreintes Kouglofs Flexipat
  Ingrédients pour 12 :

- 60g de raisins secs
- 1 c. à soupe de rhum
- 150 ml de lait
- 1 sachet de levure pour pâtes briochées Gourmandises (sel déjà incorporé)
- 450 de farine (voir un peu plus)
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 100g de beurre froid
- amandes entières ou effilées

Dans un petit bol, réhydratez les raisins dans le rhum.

Versez le lait et la levure dans le bol du robot 30sec/40°/Vit 2.
Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs 1 min/Vit 2 puis 2 min/Pétrin.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux 2 min/Pétrin.
30 sec avant la fin versez les raisins par l'orifice dans le couvercle.

Sortez la pâte, ajoutez un peu de farine car la pâte est un peu collante.
Formez un boule, posez dans un cul-de-poule, recouvrez d'une toile Silpat ou un torchon et laissez lever 30mn.

Parsemez le fond des empreintes d'amandes.

Dégazez la pâte en l'étalant. Divisez-la en 12 boules d'environ 80g.
Faites un trou au centre et déposez dans les empreintes.
Couvrez et laissez de nouveau lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez environ 25mn.
Démoulez, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

                                                                                        Source : 100% Gourmande

C'est l'heure du goûter !!!!


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Gâteau Sponge cake & pâte à sucre "PIANO/GIRLY" pour JULIANE

Mon amie Héléna m'a demandé de réaliser un gâteau pour sa fille Juliane sur le thème du "piano" pour un goûter....holala quel style, quelle forme, quel goût....le stress !!!!! J'ai vite pensé à un gâteau en pâte à sucre car c'est ce qu'il y a de mieux pour faire une chouette déco....bon, c'est bien sucré, mais c'est pour des enfants, et puis on en mange pas tous les jours non plus.

J'avais vu plusieurs recettes de "sponge cake" ou "gâteau éponge" qui se prête bien pour ça. J'ai joué la sécurité en prenant une pâte à tartiner pour fourrer plutôt que de réaliser une ganache...j'ai pensé que ce serait mieux vu la grosse chaleur et le gain de temps. 
Je l'ai préparé la veille et réservé dans un endroit frais (surtout pas le frigo ! ). J'ai utilisé mes découpoirs préférés et un petit nouveau "la note de musique" et j'ai eu des restes de pâte à sucre, mais vaut mieux en avoir plus que pas assez n'est-ce pas ? 

Je ne suis pas une spécialiste de gâteau en pâte à sucre, je préfère les entremets ou bavarois mais j'avoue que c'était un bon défi et ça pousse à la créativité.
Je n'ai pas goûté mais on m'a dit qu'il était bon et moelleux....et pour la déco je vous laisse admirer les photos AHAH !!!!!

BRAVO à Juliane "Juju" qui a gagné son concours de piano !!!! Bisous la famille :)  

Avec le moule à génoise 22cm Flexipan (pour obtenir un gâteau plus haut il faut 18cm...logique !!!)

Ingrédients :

- 225g de beurre mou
- 225g de sucre
- 215g de farine
- 1 sachet de levure chimique (colorée jaune)
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe de lait
- extrait de vanille ou sucre vanille

-environ 500 à 600g de pâte à tartiner (ou de la confiture)

- 500g de pâte à sucre rose
- 250g de pâte à sucre blanche
- 250g de pâte à sucre noir

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine avec la levure, le lait et la vanille. Mélangez.

Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant 30mn environ.
Attendez avant de démouler, puis laissez complètement refroidir.

Coupez le gâteau avec un bon couteau dans la longueur.
J'ai réussi à couper 2 fois et donc obtenir 3 étages.

Tartinez généreusement le 1er disque de pâte à tartiner recouvrir du 2ème disque, étalez la pâte à tartiner et recouvrir du 3ème disque.
Recouvrir complètement tout le gâteau de pâte à tartiner. Posez sur l'assiette de présentation.
Déposez au réfrigérateur 1 heure.

Malaxez bien la pâte à sucre rose. Etalez-la sur 30 cm de diamètre sur la Roul'pat ou Silpat avec un rouleau recouvert de film alimentaire.
Enroulez le disque rose sur le rouleau puis déroulez sur le gâteau, ça évite que ça se déchire ou déforme. Lissez rapidement le contour.

Décorez à l'aide de découpoirs papillons, fleurs, coeurs, etc.....et votre imagination.

Une déco comme je souhaitais un peu girly et le thème du piano !

Et puis, je vous invite à faire un tour sur le blog de ma copinaute Naïma "Les délices de Naïma", c'est simple il suffit de voter pour votre recette préférée afin de tenter de gagner un lot d'épices Excellence bourbon. Vous avez jusqu'au 31 août à 18h.

Cliquez sur le logo pour connaître les conditions du jeu.

Filet mignon à l'Italienne

Je tenais à remercier les personnes qui sont passées sur mon blog pendant mon absence (une grande traversée du désert comme vous avez pu le voir) et qui m'ont laissé de gentils commentaires sur mon chat...et puis, j'oublie pas les fidèles copinautes qui ont pris de mes nouvelles : KAKOU - CELINE - CAROLE - CAPU et toutes les autres....MERCI

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux plat rapide qui a régalé nos papilles et ceux de nos amis. La viande est parfumée avec ce délicieux trio : tomates, basilic et mozzarella , elle reste moelleuse grâce au jambon qui la recouvre...un plat à tester !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc (environ 850g) 
- 6 à 8 tomates séchées à l'huile d'olive
- basilic
- 1 gousse d'ail
- 4 grandes tranches de jambon de Parme (ou autre jambon sec)
- sel et poivre
- 1 morceau de mozzarella
- origan

- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffez le four à 180°C.

Egouttez les tomates. Ciselez le basilic. Emincez très finement la gousse d'ail.
Mélangez le tout et poivrez.

Coupez le filet mignon dans la longueur en porte-feuille.
Salez l'intérieur et remplissez de farce à la tomate.
Coupez la mozzarella en tranches et rajoutez-la. Saupoudrez d'origan.
Refermez le filet et entourez de tranches de jambon en les chevauchant.

Versez un peu d'huile des tomates dans un plat allant au four et posez le filet mignon.
Enfournez pendant 30mn.

Récupérez la sauce (si vous coupez le filet vous en aurez un peu plus), versez dans une casserole et rajoutez le vinaigre balsamique.
Portez à ébullition 2 à 3 mn, la sauce va légèrement épaissir (il n'y en a pas beaucoup au final mais elle est très bonne).

Servez avec des frites ou patates sautées.

                                                                                  Source : Fish Custard

Miam........