Juste histoire de goûter

vendredi 31 décembre 2010

Madeleines au Foie Gras, aux Noix & à la Poire

Des mini-madeleines pour l'apéro, recette très rapide et très simple à faire. J'ai rajouté des petits morceaux de poires car le foie gras s'associe très bien avec les fruits, une petite touche sucré/salé. Pour un petit apéro classe et original.


Avec les Mini-Madeleines Flexipan
  
Ingrédients :

- 80g de foie gras de canard (frais ou en boîte)
- 4 noix
- 90g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- sel et poivre
- quelques petits morceaux de poires (facultatif)


Tamisez ensemble la farine et la levure.

Dans un récipient, battez les oeufs en omelette et ajoutez la farine et la levure, mélangez bien au fouet.
Ajoutez les dés de foie gras, les noix concassées, le sel et le poivre et des petits morceaux de poires.

Versez dans les empreintes et mettez au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 8 minutes. Démoulez et servez tiède.

  
Idées + : vous pouvez décliner avec des morceaux de pommes caramélisées.


                                                                                                                     Source : "A toute saveur"

mercredi 29 décembre 2010

Carpaccio et Tartare de St-Jacques à la Mangue

Pratique avec les même ingrédients, on peut réaliser 2 présentations différentes. A vous de choisir !
Vous pouvez aussi faire la recette pour l'apéro avec des petites quantités, ou en entrée avec une salade.
C'est bien quand il y a plusieurs options. Si vous n'aimez pas les St-Jacques, c'est très bien aussi le mélange crevettes/mangue.



Ingrédients :

- noix de St-Jacques
- échalote coupée finement en dés
- demi-citron
- huile d'olive
- sel et poivre
- demi-mangue
- ciboulette ciselée
- baies roses
- vinaigre de cidre bio à la pulpe bio de mangue (magasin bio "serpent vert") facultatif

  
Pour le Carpaccio : (en entrée)

Emincez finement les St-Jacques et la mangue.
Disposez dans l'assiette en alternant St-Jacques et mangue.
Parsemez de dés d'échalote et de ciboulette ciselée.
Versez dessus, un peu d'huile d'olive, du citron et du vinaigre de cidre à la pulpe de mangue. Assaisonnez.

Filmez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
Décorez avec des baies roses et servez avec une salade.

Pour le Tartare : (en apéro)

Coupez en dés les St-Jacques et la mangue. Mélangez dans un bol.
Préparez la même marinade et versez dessus. Assaisonnez et mélangez. 

Versez dans des verrines, filmez et mettez au réfrigérateur quelques heures.
Décorez avec des baies roses ou de la ciboulette.


J'adore les St-Jacques....

mardi 28 décembre 2010

Mendiants Chocolat & Fruits secs

Petites douceurs à faire avec tout ce que l'on aime et à offrir à tous ceux qu'on aime... 


Dans les empreintes Mignardises Flexipan (formes rondes et ovales)

Ingrédients :

- pistoles de chocolat noir
- fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix...)
- fruits confits (cranberries ou oranges)


Faites fondre le chocolat au bain-marie, sur feu doux, en surveillant. Mélangez.
Mettez le chocolat dans les empreintes et déposez des fruits secs et confits.

Laissez durcir et démoulez. C'est déjà prêt.


Idées + : on peut les faire au chocolat blanc ou lait et on peut faire caraméliser les fruits secs avec un peu de sucre, dans une poêle.

Cheese Cake Salé au Boursin

Encore une recette Demarle qui est simple à faire. Elle est normalement proposée pour le Flexipat donc en grande quantité alors j'ai pris la recette de Clipoye qui a adapté les ingrédients pour des petites empreintes. 


Pour 48 Petits fours Flexipan  (je l'ai fait dans 30 carrés)
  
Ingrédients :

Biscuit :
- 70g de TUC original
- 50g de beurre

Cheese-cake :
- 250g de ricotta
- 100g de Boursin ou Tartare(ail et fines herbes)
- 2 oeufs
- sel et poivre

Garniture :
- 70g de boursin (ail et fines herbes)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- ciboulette ciselée


Concassez bien les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez ce mélange dans le fond des empreintes en tassant bien avec les doigts. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C.

Assouplissez la ricotta au fouet puis incorporez le fromage frais. Ajoutez les oeufs et assaisonnez.

Versez cette préparation sur le biscuit et  lissez le dessus. Faites cuire 15 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler, puis réservez au frais 2 heures.

Avant de servir, sortez les cheese-cakes du réfrigérateur et préparez le décor.

Fouettez le boursin avec la crème et déposez une noisette de cette préparation, à l'aide d'une poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Déposez des brins de ciboulette.

Idées + : pour le décor on peut aussi mixer le fromage frais avec du basilic et ainsi obtenir une crème verte.

Pratique : on peut varier les cheese-cakes avec différentes saveurs de fromage frais (noix, poivre, curry....)
peut se préparer en avance, avec le décor, mais à sortir du réfrigérateur, quelques minutes avant de servir.


Effet déco garanti.....

lundi 27 décembre 2010

Toasts de Pain d'épices au Foie gras avec Chutney de Figues

Tout simple et trop bon même pour ceux qui n'aiment, ni le pain d'épices, ni le sucré-salé. J'ai utilisé mes lingots au pain d'épices sans sucre et l'excellent foie gras de Francis, mon beau-frère, fait maison par ses soins.


Ingrédients :

Pain d'épices rapide  (pour voir la recette, cliquez sur le titre)
- foie gras
- chutney de figue aux épices (Picard)

    
Coupez des tranches de pain d'épices, posez-les sur la Silpat ou du papier sulfurisé et faites légèrement griller au four.

Tartinez avec un peu de foie gras et rajoutez du chutney de
figue aux épices.
  
Pratique : les lingots (pain d'épices) ont la taille idéale pour des toasts.


A tester d'urgence avec un bon vin sucré.
Merci à Stéphane pour son vin "Cadillac" de 1997, on pouvait pas faire mieux :p

Pains aux Figues

Un délicieux pain maison pour accompagner le foie gras, c'est Monsieur qui l'a fait. Il a choisi de le faire en plusieurs petits pains. Bien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur......un régal.


Avec les 12 Tartelettes Silform

Ingrédients :

- 500g de farine de blé
- 1 sachet Gourmandises pains Demarle
(ou 11g de levure de boulanger et 10g de sel)
- 320g d'eau tiède à 35°C (32 cl)
- 20g de beurre coupé en dés
- quelques figues coupées en morceaux

  
Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et le sachet Gourmandises (ou levure/sel). Ajoutez l'eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au batteur ou robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez la pâte 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT ou un torchon.  

Saupoudrez un peu de farine pour bien décoller la pâte. Aplatissez- la avec la paume de la main puis divisez-la en 12 et insérez les morceaux de figues. Formez 12 boules et posez-les dans les 12 empreintes tartelettes. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante. Incisez en croix avec la lame incisette ou un couteau.
  
Préchauffez le four à 230°C. Mettez les pains au four et faites-les cuire à 230°C pendant 13 à 15 minutes.
  
Astuce : pour éviter le dessèchement de la croûte, rajoutez dans le four, pendant la cuisson, un petit récipient avec un peu d'eau.
Idées + : pour obtenir des pains au céréales, utilisez 300g de farine de céréales et 200g de farine T55 et parsemez de sésame, pavot, millet...
Pratique : faire plusieurs pains permet de réaliser un assortiment en une seule fournée (noix, abricots secs, céréales, raisins secs..)


Reste plus qu'à tartiner !

jeudi 23 décembre 2010

Petits gâteaux aux Noix

Comme il me restait beaucoup de noix, j'avais repéré cette recette dans un livre de petits gâteaux "Les Irrésistibles". On les a trouvé bons car ils sont moelleux à l'intérieur. Le rajout du chocolat est facultatif mais le mariage noix/chocolat est si réussi qu'on ne peut s'empêcher de le faire. 

  
Avec les empreintes Lingots ou Mini-cakes Flexipan (10 cl)

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 120g de beurre
- 200g de cerneaux de noix
- 60g de farine
- 120g de sucre brun ou roux


Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à feu très doux, puis laissez-le refroidir.

Broyez grossièrement les noix au mixer.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre brun jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez successivement le beurre, puis la farine et les noix, en remuant vivement, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.

Versez la pâte dans les empreintes et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Idées + : j'ai nappé mes gâteaux avec un peu de nutella, à l'aide d'une poche à douille et décoré avec des noix.


Plusieurs lingots donc plusieurs présentations possibles !

On peut aussi réaliser la recette dans un moule carré et découper ensuite des petits pavés, dans ce cas, prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

mardi 21 décembre 2010

Roulé à la crème de Marrons

Pour les inconditionnels de la crème de marron ce roulé de Cuisine AZ. Il existe tellement de recette avec la crème de marrons qu'il fallait en choisir une. J'ai donc testé... on peut dire que c'est un dessert qui CALE bien.


Avec le Flexipat
  
Ingrédients :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 50g de maîzena
- 1 pincée de sel

Fourrage : 500g de crème de marrons et 160g de beurre ramolli
Nappage : 150g de chocolat dessert, 75g de beurre et des marrons glacés (j'ai mis moins et des amandes effilées)


Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs avec la pincée de sel et ajoutez 25g de sucre, battez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

Avec un fouet, battez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à obtention d'une mousse.
Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs montés.

Versez le mélange dans le Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez avec une spatule inox et tapotez légèrement.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C.
  
Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez le beurre mou avec la crème de marrons.

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

Etalez la crème de marron sur le biscuit et roulez le gâteau sur lui-même puis dans la Silpat. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau et rajoutez le beurre. Nappez le gâteau et décorez de brisure de marrons glacés.


Idées + : on peut imbiber le gâteau d'un sirop à base d'eau et de rhum.

Pain d'épices rapide (sans beurre)

Voilà une recette de pain d'épices bien moelleux et vraiment très, très rapide à faire. Merci Marie d'avoir partagé cette recette avec moi. J'ai choisi de la faire en version mini plutôt qu'un cake entier.


Pour 8 empreintes Lingots ou Mini-cakes Flexipan 

Ingrédients :

- 250g de miel liquide
- 20 cl de lait
- 250g de farine complète ou de châtaigne (je n'avais que de la farine de blé)
- 1 bonne cuillère de bicarbonate de soude
- 4 pincées de 4 épices
- 1 bonne cuillère à café de graine d'anis
- 2 pincées de cannelle
- muscade et gingembre (facultatif)


Préchauffez votre four à 165°C.

Faites fondre le miel dans le lait sans trop chauffer. Retirez du feu.

Ajoutez la farine d'un coup, et mélangez bien avec un fouet.
Ajoutez les épices puis le bicarbonate qu'il faut dissoudre dans un peu d'eau. Mélangez.

Versez le mélange dans les empreintes et faites cuire environ 23 à 25 minutes ou environ 1 heure pour un cake entier à 165°C. Vérifiez avec la lame d'un couteau.

Laissez refroidir et démoulez.
  
Idées + : servez en toast à l'apéro en grillant légèrement les tranches et en mettant un peu de foie gras et de chutney de figues ou d'épices.


Nature, avec de la confiture ou du foie gras, à vous de choisir !

dimanche 19 décembre 2010

Bounty

Beaucoup moins calorique que dans le commerce et si rapide à faire...qu'on les refait et refait.


Dans les empreintes 30 Petites bouchées Flexipan

Ingrédients :

- 100g de noix de coco râpée
- 10 cl de lait (ou lait de soja)
- 125g de sucre
- 30 carrés de chocolat noir dessert


Préchauffez le four à 100°C.

Déposez 1 carré de chocolat dans chaque empreinte et cuire 5 minutes.

Sortir du four, puis à l'aide d'un pinceau, répartir rapidement le chocolat fondu vers le haut.

(Pour obtenir un chocolat brillant, faites le fondre au bain-marie à la place du four. Ne dépassez pas les 51°C.)

Mettez au réfrigérateur pour que le chocolat prenne.

Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre. Laissez le fondre, puis ajoutez la noix de coco.
Mélangez continuellement avec une spatule, sur feu doux, pendant environ 3 ou 4 minutes. Laissez un peu refroidir.

Répartissez le mélange coco dans les petites bouchées sur le chocolat durci, puis mettez au réfrigérateur environ 1 heure. (facultatif : on peut fermer les bounty avec un peu de chocolat fondu.)

Démoulez délicatement.

Pratique : on peut les préparer la veille et utiliser du lait de soja pour les allergiques au lactose. 
Idées + : on peut les faire avec du chocolat blanc et du chocolat au lait dessert.


Des petites bouchées pour une grande gourmandise. 

jeudi 16 décembre 2010

Galette à la Frangipane

Une galette simple à faire, pour pas cher, bien garnie et en plus faite par les mains de Monsieur. ..que du bonus.
Il a même pensé à faire une déco "chat" avec un petit reste de pâte.


Avec la Toile Silpat
  
Ingrédients :

Pour la frangipane :                                                                                              
- 65g de beurre mou                                                                     
- 125g de sucre                                                                                                             
- 125g de poudre d'amandes                                                     
- 1 cuillère à café de maïzena                                                                                           - 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf

Pour la galette :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf
  
Mélangez au batteur le beurre mou et le sucre. Ajoutez-y la poudre d'amandes, la maïzena et le sel. Mélangez.
Incorporez l'oeuf et le jaune. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Posez un disque de pâte sur la Silpat ou sur du papier sulfurisé. 
Déposez la frangipane au centre et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.
Avec un pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte.
Appuyez sur les bords avec une fourchette pour bien souder les pâtes.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

Préchauffez le four à 220°C (th7).

Formez le rebord torsadé.
Fouettez l'oeuf et le jaune. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette.
Rayez la surface avec un couteau.

Baissez la température du four à 190°C (th 6/7) et laissez cuire environ pendant 40 à 45 minutes. Surveillez. 


Trop bon, trop bon.

mardi 14 décembre 2010

Palmiers au Pesto

Un apéro 100 % gagnant avec des palmiers car il faut peu d'ingrédients, on peut varier comme bon nous semble, c'est facile à réaliser, très rapide, on peut même les faire en avance et les congeler. Un classique dont on ne se lasse pas.


Avec la Silpat Flexipan
  
Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- du gruyère râpé
- garniture au choix : pesto et gruyère / jambon, moutarde et gruyère / saumon fumé et gruyère


Préchauffez le four à 210°C (th7).

Pliez la pâte sur les bords afin de former un carré. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l'agrandir et l'aplatir légèrement.

Etalez votre garniture et parsemez de gruyère râpé.

Roulez la pâte à la main en partant de l'un des côtés jusqu'au milieu. Faites de même avec l'autre côté.

Avec un couteau, découpez la pâte en tranches puis déposez-les à plat, sur la Silpat ou une feuille de papier cuisson, en les espaçant un peu.

Faites cuire 10 à 12 minutes environ à 210°C.

Idées + : en roulant complètement la pâte on obtient des escargots (photo avec le saumon), en coupant des triangles dans la pâte et en la roulant en partant de la partie large vers la pointe on obtient des croissances.


Même façon de procéder pour faire des palmiers sucrés avec du cacao, nutella, amandes effilées, sucre,cannelle...

lundi 13 décembre 2010

Moelleux au Chocolat en Ours

J'avais fais ces gâteaux à l'occasion de fêtes pour enfants.
C'est très amusant à réaliser car après avoir fait son moelleux au chocolat, il suffit de laisser son imagination faire la déco. Du coup, on a fait un ours, un chat et un tigre.....avec de la pâte d'amande, des mikado, des bonbons, des fraises .......à vous de jouer !
Je n'ai mis que la délicieuse recette de l'ours, les deux autres étant moins bonnes.



Dans le moule Tête d'ours Flexipan
  
Ingrédients :

- 200g de chocolat noir dessert
- 110g de beurre
- 90g de sucre
- 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- 60g de farine
  
Glaçage : 150g de chocolat dessert + 3 cuillère à soupe de crème liquide


Préchauffez le four à 190°C (th6/7).

Faites fondre le chocolat en petits morceaux avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes.
Mélangez  bien au fouet pour bien lisser le tout.
Ajoutez le sucre, puis les oeufs et les jaunes, et enfin la farine.

Versez dans le moule et enfournez 20 à 25 minutes.

La lame du couteau ne doit pas ressortir sèche, il faut que le centre du gâteau reste cuit aux 3/4.
Attendez un peu avant de démouler.

Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat en petits morceaux avec la crème au bain-marie.
Coulez le glaçage sur le gâteau, décorez et laissez durcir.














A vous de choisir votre décoration :p

dimanche 12 décembre 2010

Marbré Chocolat blanc-Framboise

Un dessert avec de jolies couleurs et simple à faire. La recette tirée d'un Maxi-Cuisine préconisait de mettre au frigo mais je vous conseille de le mettre au congélateur pour que le chocolat prenne.
Je pense aussi qu'il est préférable, pour des raison pratique, de le faire dans des emporte-pièces ou des empreintes individuels et de les sortir du congélateur plusieurs minutes avant de servir.


Je l'ai fait dans le moule tablette
  
Ingrédients :

- 400g de chocolat blanc dessert
- 250g de framboises
- 200g de sablés au chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 100g de beurre


Mixez les sablés. Malaxez la poudre obtenue avec le beurre. Tapissez le fond d'un moule rectangulaire ou d'un cadre en inox de ce mélange. Disposez quelques framboises.

Portez la crème à ébullition. Versez le chocolat blanc concassé dans la crème. Fouettez pour le faire fondre.

Divisez la préparation dans deux saladiers. Mixez le reste des framboises. Filtrez. Versez le coulis obtenu dans un des saladiers, mélangez bien. Laissez refroidir.

Versez la préparation au chocolat et celle à la framboise en alternance dans le moule. Formez des tourbillons avec une baguette. Congelez pour faire prendre. Servez coupé en carrés.

Idées + : vous pouvez remplacer les sablés par du brownie émietté (diminuez alors le beurre de moitié


Décorez avec de la pâte d'amande.

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