Gâteaux de semoule, Tomate et Mozzarella

Ces gâteaux aux saveurs italiennes se marient parfaitement avec une salade, des grillades (c'est le moment !) et une sauce. Un petit délice se cache à l'intérieur avec la mozzarella fondu et les morceaux de tomates séchées parfumées !!! 
Simple et rapide...à tester !


Avec les empreintes Pyramides Flexipan (10cl)

Ingrédients pour 12 :

- Bocal de tomates séchées à l'huile (230g net égoutté)
- 2 boules de mozzarella (250g net égoutté)
- 160g de semoule fine
- 3 pincées de piment de Cayenne
- 4 oeufs moyens
- 300g de crème fraîche liquide à 20% (30 cl)
- 1 c. à soupe d'origan

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez dans le fond de chaque empreinte un petit morceaux de tomate séchée.

Emincez le reste des tomates et disposez-les dans un saladier.
Emincez finement la mozzarella ou râpez-la avec une mandoline. Ajoutez au saladier.

Ajoutez la semoule, le piment de Cayenne, les oeufs et mélangez le tout.
Ajoutez la crème liquide, l'origan et assaisonnez.

Répartissez la préparation dans les empreintes.
Faites cuire 12 à 15mn.
Laissez reposer 5mn avant de démouler.

                                                                           Source : Livre Guy Demarle "Flexipan au quotidien"

A table !!!

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Saint-Jacques aux Pommes & au Safran

Je partage avec vous l'une de mes recettes préférées, un sucré-salé raffiné que je fais depuis très longtemps. Un délice les Saint-jacques avec les pommes fondantes et le petit goût de safran !!! J'adore !!!

Si vous n'aimez pas trop le safran, je pense que vous pouvez le remplacer par du curry. Vous pouvez aussi le servir avec des pâtes ou du riz en plat principal. 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

- 12 à 16 noix de Saint-Jacques (selon la taille)

- 2 pommes

- 4 échalotes

- 60g de beurre

- 25cl de crème fraîche fluide

- 2 c. à soupe de calvados

- 1 dosette de safran en poudre

- sel, poivre moulu

Pelez les pommes, éliminez le coeur et les pépins et coupez-les en petits dés.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans la moitié du beurre puis flambez-les avec le calvados.

Epongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Pelez, puis hachez les échalotes.

Dans une sauteuse, chauffez le beurre restant et faites dorer les noix 2 minutes de chaque côté. Réservez-les.

A leur place, faites fondre les échalotes sans les laisser colorer.

Versez la crème, ajoutez le safran, salez et poivrez. Laissez réduire pendant quelques minutes. 

Dès que la sauce est onctueuse, ajoutez les noix de Saint-Jacques et les pommes.

Laissez cuire pendant 2 minutes, puis servez sans attendre avec un peu de ciboulette.

Un sucré-salé raffiné.

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Tchoutchouka (Salade de Poivrons & Tomates)

D'abord j'ai été intriguée par le nom de cette recette que j'ai vu chez ma copine Manue B, puis quand j'ai vu les ingrédients (que j'avais) et la facilité pour la réaliser, je me suis mise au travail !!
Nous avons vraiment apprécié cette préparation à base de légumes (poivrons et tomates) que nous avons mangé froid avec des grillades et une salade de pommes de terre. Je pense que ça peut être très bon aussi sur une tranche de pain et varier avec des oignons et des piments.


Ingrédients pour 1 bol :

- 2 gros poivrons rouges (ou 1 rouge et 1 jaune)
- 4 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- huile d'olive
- un peu de sucre
- persil ciselé
- piment d'Espelette

Lavez, coupez et retirez les graines des poivrons. Coupez en lanières.
Lavez, et coupez les tomates en dés. Epluchez les gousses d'ail.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer rapidement l'ail écrasé, puis ajoutez les poivrons émincés. Laissez cuire 5mn.
Ajoutez les tomates, un peu de sucre, le piment d'Espelette et le persil. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu moyen environ 30mn en remuant de temps en temps.

Dégustez froid ou tiède.

Merci Manue, c'est très bon :)

Petites Tourtes aux Riesling

Une recette très simple et vraiment délicieuse, elle remporte toujours un grand succès à la maison...et en atelier!!!

Ces petites tourtes sont à servir par 2 ou 3 avec une salade en entrée, ou en plus grandes dans les empreintes tartelettes (voir grandes tartelettes) avec un flan de légume pour un repas. Vous pouvez bien sûr rajouter des morceaux de champignons, mettre un peu crème ou faire une farce moitié porc/moitié veau, ceci est une base, c'est donc comme vous voulez. La tranche de pain de mie est essentielle car elle apporte du moelleux et le vin parfume bien. Au moins on sait ce qu'il y a dedans :)

Un petit délice feuilleté à refaire sans hésiter!! 

Avec les empreintes 20 Minces Pies Flexipan (4,5 cl) ou 12 Tartelettes Flexipan/Silform (6,5 cm)

Ingrédients :

- 250g de chair à saucisse ou farce de porc 

- 1 tranche de pain de mie

- 1 petit oignon

- noix de muscade

- persil ciselé

- un peu de lait (environ 10 cl)

- 2 oeufs (1 pour la farce + 1 pour la dorure)

- sel et poivre

- 4 ou 5 c. à soupe de Riesling 

- pâte feuilletée

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farce, le persil et l'oignon haché.

Dans un bol, trempez le pain de mie dans le lait afin de le ramollir.

Mixez-le puis ajoutez 1 oeuf et mélangez.

Versez ce mélange dans la préparation précédente. Salez et poivrez.

Ajoutez la noix de muscade et le Riesling, puis mélangez bien.

L'idéal est de laisser imbiber la farce plusieurs heures mais ce n'est pas obligatoire.

Avec le découpoir 7,5 cm, découpez 20 disques dans la pâte feuilletée et avec le découpoir 6 cm, découpez 20 autres disques.

Foncez un disque de 7,5 cm dans chaque empreinte puis déposez un peu de farce au centre.

Mouillez les bords des disques avec l'oeuf battu, puis recouvrez et soudez avec un disque de 6 cm, en appuyant légèrement sur le contour.

Incisez le dessus, et avec un pinceau, badigeonnez les tourtes d'oeuf battu.

Enfournez pendant environ 20 à 25 mn selon les fours.

Démoulez rapidement et laissez un peu refroidir car c'est très chaud. Dégustez.

Je me régale!

Salade de Melon, Mozzarella & Avocat

Je vous propose cette petite salade estivale que nous avons bien apprécié!! Le melon bien frais en entrée, c'est un régal, et il se marie parfaitement avec du salé et du fromage...pour le moment ma recette préférée reste le Tartare de Concombre, Melon et Feta  mais je vous recommande également celle-ci.    

Ingrédients pour environ 3 personnes:

- 1 melon charentais

- 1 avocat

- 1 sachet de mozzarella 125g (en billes c'est encore mieux)

- 1/2 oignon rouge émincé

- le jus de 1/2 citron (voir plus)

- 1 c. 1/2 à soupe d'huile d'olive

- sel & poivre

- persil ciselé

Coupez le melon en deux et retirez les pépins.

Détaillez-le en tranches et retirez l'écorce.

Dans un bol, émulsionnez à la fouchette l'huile d'olive et le jus de citron, du sel et du poivre.

Egouttez la mozzarella et coupez en petits dés.

Coupez en deux l'avocat pour retirer le noyau et coupez la chair en tranches.

Dans un saladier, placez la mozzarella, le melon et l'avocat et arrosez aussitôt de sauce.

Parsemez un peu de persil et de baies rouges (facultatif). Servez bien frais.

                                                               source : Hors-série Cuisine et vins

C'est frais!

Salade de Crevettes & d'Abricots

Une petite salade sucrée/salée avec des saveurs bien équilibrées, j'ai adoré!! C'est frais, léger et avec une délicieuse vinaigrette à base d'orange (que je garde précieusement), c'est l'idéal par cette chaleur!

Ingrédients pour 4 personnes en entrée  ou 2 pour un petit repas de soirée très léger :

- 250g de crevettes roses cuites et décortiquées

- 4 abricots

- salade en mélange

- 1 petit piment haché (impossible pour moi!) j'ai mis du poivre

- 1 citron vert

- 3 c. à soupe de jus d'orange

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à café de miel

- 3 c. à café de sésame

- sel

Rincez les abricots, ôtez les noyaux et émincez-les.

Rincez, essorez et émincez la salade.

Réunissez le tout dans un saladier avec les crevettes décortiquées.

Mélangez dans un bol, le jus d'orange, le jus de citron, le miel, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Fouettez à la fourchette. Versez dans le saladier et mélangez rapidement.

Parsemez de sésame et servez.

                                                                                             Source : Femme actuelle Hors-série 2012

Un peu de fraîcheur...   

Clafoutis de Chèvre, Basilic & Cranberries

Une envie de clafoutis au chèvre, avec quelques cranberries pour un petit côté sucré, ça va vraiment bien ensemble, comme avec les raisins ou les abricots!! Une recette ultra simple et rapide, c'est un régal avec une petite salade, et très bien pour une entrée ou un repas de soirée!! A refaire :)  

Avec les empreintes Pyramides Flexipan (10 cl)

Ingrédients pour 10 :

- 2 oeufs

- 40g de farine

- 20 cl de crème fraîche liquide allégée ou entière 

- 150g de chèvre frais (type Chavroux)

- 5g de sel

- 35g de cranberries séchées (facultatif)

- 10g de basilic ciselé

- poivre

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette et ajoutez la farine.

Ajoutez ensuite la crème, puis le fromage frais, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez au fouet.

Versez quelques cranberries dans les empreintes puis versez la préparation.

Enfournez pendant environ 18 à 20 mn.

Démoulez et servez tiède avec un filet de crème balsamique et une salade.

                                                                              Source : Eryn folle cuisine

J'adore!

Gâteau" invisible" Courgettes, Curry & Feta

Un gâteau que j'aime beaucoup et qui est dans le même style qu'un clafoutis, parfait en accompagnement ou en entrée avec une salade. Cette fameuse recette vient d'Eryn, sa version est à base de courgettes, safran et parmesan, un excellent trio parfumé... mais j'ai aussi testé et adoré ma version courgettes, curry et feta.  A choisir selon les goûts!!

Avec le moule Tablette Flexipan (150 cl)

Ingrédients :

- 750g de courgettes environ (4 courgettes moyennes)

- 2 oeufs

- 100g de lait

- 70g de farine

- 20g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 6g de sel environ

- 1 pincée de safran en poudre (ou du curry)

- 10g de parmesan râpé

- dés de feta (facultatif)

Dans un bol, versez le lait et ajoutez la pincée de safran (ou curry). Laissez infuser le temps de préparer la recette.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel.

Dans un saladier, fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.

Ajoutez le beurre fondu puis le lait parfumé au safran, fouettez.

Incorporez le mélange de farine sans cesser de battre.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes et pelez une lamelle sur deux.

Coupez de très fines rondelles avec un bon couteau ou à la mandoline, jetez-les dans la préparation safranée au fur et à mesure en mélangeant délicatement pour bien imbiber. (Ajoutez les dés de feta)

Versez dans le moule, tassez bien la préparation et saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez pendant environ 30 à 35 mn (vérifiez selon les fours).

Laissez un peu refroidir pour démouler, puis coupez en carrés et dégustez tiède.    

Léger et parfumé.    

Moelleux aux herbes, coeur coulant à la Tomate

Un délicieux moelleux qui cache bien son jeu avec son coeur coulant de tomate en surprise, j'adore!!! A faire en entrée ou comme repas du soir avec une salade. Très simple, facile et rapide, ce moelleux remporte toujours beaucoup de succès, autant à la maison qu'en atelier (et oui, je pense aussi à mes copinautes demarlettes)!!! Un coup de coeur :)  

Avec les empreintes Briochettes Flexipan (10,5 cl)

Ingrédients pour 12 moelleux :

- 90g de farine

- 4 oeufs

- 45g de beurre

- 30 cl de lait

- 180g de gruyère râpé

- noix de muscade, sel et poivre

- 2 c. à soupe d'herbes de provence

- 1/2 brique de purée de tomate

Assaisonnez bien la purée de tomate et versez-la dans des petites empreintes (pour moi les petits carrés 2 cl) ou dans un bac à glaçons et faites prendre au moins 3 heures ou comme moi une nuit.

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la farine tamisée.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre, le gruyère râpé et les herbes de provence, en remuant de temps en temps. Assaisonnez.

Versez un tiers dans le saladier, mélangez puis ajoutez le reste.

Remplissez les empreintes à moitié avec le mélange.

Déposez un glaçon de tomate au centre puis recouvrez avec le reste de préparation.

Enfournez environ 15 mn. Attendez un peu avant de démouler.

Servez avec une salade et un filet de crème balsamique. 

                                                                          Source : "La table de Mina"

A découvrir d'urgence!

Croustillants de Foie gras

Je commence l'année 2012 avec une superbe entrée, une tuerie pour les amateurs de foie gras, c'est une recette que j'ai piqué à Amélie du très joli blog Confessions d'une gourmande.
Ces bricks au foie gras sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, de belles associations car j'ai adoré le petit côté sucré du confit et du spéculoos...une entrée à tester !!! Cela m'a permit aussi d'utiliser un reste de foie gras et de le proposer d'une façon différente, je n'ai pas du tout été déçu!  Parfait avec le Nectar d'Automne Moderato 2009, un muscat petits grains que j'avais rapporté de Corse. Un coup de coeur à refaire...

Ingrédients pour 8 rouleaux :

- 4 feuilles de brick
- 150g de foie gras
- 4 à 6 spéculoos (bio)
- 1 petit pot de confit d'oignon ou de figue (j'ai fait les 2)
- 1 blanc d'oeuf
- huile
- poivre

  
Mixez ou écrasez les spéculoos.
Découpez le foie gras en 8 bâtonnets et roulez-le dans la chapelure de spéculoos.

Découpez les feuilles de brick en deux avec des ciseaux.
Posez les demi feuilles de brick côté arrondi devant vous et badigeonnez les bords de blanc d'oeuf.
Mettez sur chacune un bâtonnet de foie gras et un peu de confit, poivrez.
Commencez à rouler juste pour recouvrir le bâtonnet puis rabattez les deux côtés vers le centre et finissez de rouler.

Dorez les rouleaux 3 minutes de chaque côté, dans une poêle avec un peu d'huile chaude.
Posez sur du papier absorbant et servez chaud avec une salade.

Idée + : vous pouvez les faire cuire au four à 200°C pendant 8 minutes en les badigeonnant de jaune d'oeuf. 

Un régal, merci Amélie :)                                                    Source : Maxi cuisine 12/2011

Saphirs de Saumon, Chèvre & Avocat

Une entrée simple à faire avec un trio qui marche bien.

Bon, il faut vraiment aimer le chèvre sinon vous pouvez le remplacer par du fromage frais, ce sera très bien aussi.

Avec les empreintes Saphirs Flexipan (8 cl)

Ingrédients pour 6:

- 3 grandes tranches de saumon fumé (ou 6 petites)

- 2 c. à soupe de pistaches décortiquées

- 200g de chèvre doux ou de fromage frais

- 260g d'avocats

- ciboulette

- un peu de gingembre (pas mis)

- un peu de cerfeuil

- 1 c. à soupe de citron vert

- sel, poivre

Pelez et découpez les avocats en petits dés. Arrosez-les de jus de citron.

Mixez les pistaches et réservez.

Ecrasez environ 90g d'avocats en purée avec quelques gouttes de jus de citron et le chèvre ou fromage frais.

Mélangez pour obtenir une consistance lisse.

Ajoutez les pistaches, le gingembre, le cerfeuil, la ciboulette, du sel et du poivre.

Mettez du film étirable dans vos empreintes et recouvrez de tranches de saumon fumé.

Garnissez de préparation au fromage et de dés d'avocats. Fermez le papier étirable.

(Ou si vous n'utilisez pas de moule, déposez les tranches de saumon sur le film étirable, garnissez puis roulez).

Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démoulez en tirant sur le film, puis ouvrez et retournez sur une assiette.

Décorez de quelques pistaches et servez.

Idées + : vous pouvez le faire en grand et servir une tranche

Bien frais

                                                          Source : Cuisine Actuelle Hors-serie 2011

Panna cotta de Crevettes au Lait de coco

Comme j'aime beaucoup l'association crevettes/ lait de coco, j'ai tout de suite repéré cette recette avec ces ingrédients qui se marient très bien, et avec une texture proche d'une rillette je trouve, ce qui n'est pas pour me déplaire!!

Avec ces ingrédients vous pouvez faire 6 entrées ou 12 verrines pour l'apéro. Sur les photos vous voyez la quantité d'entrée.

Ingrédients :

- 600g de crevettes roses cuites

- 30 cl de lait de coco

- 15cl de crème liquide

- 1 citrons vert 

- 3 feuilles de gélatine (6g)

- 1 c. à soupe de ciboulette

- 2 c. à soupe d'estragon

- 1 c. à café de curry

- 1 c. à café de parpika (pas mis)

- 1/2 c. à café de piment fort (doux pour moi)

- sel et poivre

Faites bouillir le lait de coco.

Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée à l'eau froide 10 min et essorée entre vos mains. Laissez refroidir.

Décortiquez les crevettes et arrosez du jus de citron (utilisez environ 1/4 du citron pour avoir 1 c. à soupe de jus).

Prélevez 12 crevettes et réservez-les au réfrigérateur. Hachez le reste.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la au lait de coco.

Ajoutez les épices, l'estragon, la ciboulette, du sel, du poivre et le hachis de crevettes.

Versez dans les verres ou verrines, filmez et réfrigérez pendant 4 heures ou la nuit.

Décorez la préparation avec des rondelles de citron verts (les 3/4 restant), les crevettes réservées et un peu de ciboulette.

Servez avec des petits toasts ou des gressins.

Astuce : si vous n'aimez pas la gélatine, mélangez tout simplement le lait de coco avec du fromage frais à tartiner à la place de la chantilly. 

Une belle façon de proposer les crevettes !                            

                                                                                       Source : Cuisine Actuelle Hors-série 2011

Terrine au Saumon fumé & Fromage blanc

Cette terrine légère est à faire en entrée ou en repas du soir avec une salade. Vous pouvez bien sûr remplacer le surimi et le concombre ou faire une version moins light pour vos invités.

Avec les empreintes Briochettes Flexipan (10,5cl)

Ou en plus petit dans 8 Demi-sphères Flexipan (5cl)

Ingrédients pour 4 :

- 1 barquette de saumon fumé (150g)

- 80g de surimi râpé

- 170g de fromage blanc 0% ou 20%

- 1 feuille de gélatine

- 5cl d'eau

- 1/2 Kubor ou du fumet de poisson

- 1/3 d'un concombre 

- sel et poivre

- ciboulette ciselée

- 1 petite échalote ou des oignons nouveaux

- crème de balsamique

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Tapissez le fond de vos empreintes avec des tranches de saumon fumé.

Dans une petite casserole, chauffez l'eau avec le cube de bouillon, puis retirez du feu.

Essorez la feuille de gélatine, incorporez-la dans l'eau chaude et remuez jusqu'à complète dissolution.

Dans un saladier, incorporez le bouillon au fromage blanc.

Epluchez le morceau de concombre, coupez-le en petits dés, salez et ajoutez-le.

Rajoutez le surimi, la ciboulette, l'échalote ciselée en tout petit. Assaisonnez bien et mélangez.

Versez la préparation dans les empreintes sur le saumon fumé.

Réservez au réfrigérateur environ 2 heures.

Démoulez sur une assiette, décorez de surimi et de ciboulette.

Servez avec de la crème de balsamique et une salade.

Si vous ne tapissez pas vos empreintes de saumon et que vous souhaitez juste la terrine, il faut alors faire prendre au congélateur pour pouvoir démouler, puis laissez décongeler. Pratique vous pouvezles  préparer la veille et filmez.

  

Léger et frais...