Tajine de Poulet à l'Orange, aux épices, Dattes & Amandes

Je dois vous raconter comment est née cette délicieuse recette aux "saveurs d'automne". 
J'avais prévu de faire un reste de poulet et je me suis dis pourquoi pas rajouter mes oranges, des épices et quelques dattes, ça fera très bien l'affaire pour le concours de la charmante Lyne, mais voilà, j'avais oublié un détail de poids, Lyne ne mange pas de viande...dommage, c'est déjà sur le feu, MAIS heureusement, car on s'est vraiment régalé!!! Un délice le poulet fondant avec sa sauce à l'orange et les dattes qui ont légèrement confit, un peu de croquant avec les amandes...hum, ça sent bon les épices...un sucré-salé comme on adore !! A refaire sans hésiter.
Je pense que le caramel n'est pas nécessaire dans cette recette car les dattes apportent déjà du sucré.

Vous pouvez encore participer au concours de Lyne...mais attention pas de viande :)

Ingrédients :

- hauts de cuisses de poulet (ou morceaux au choix)
- huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curry 
- 1 c. à café de curcuma
- 4 c. à café de caramel au thym (facultatif)
- 3 oranges
- 1 poignée de dattes dénoyautées
- 1 poignée d'amandes entières


Dans une cocotte ou un tajine, faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive sur feu vif. Faites saisir 3mn de chaque côté.
Ajoutez l'oignon haché, baissez le feu à moyen et ajoutez le curry, le curcuma, le gingembre et la cannelle.
Pressez les oranges et versez le jus sur le poulet, laissez mijoter sur feu moyen à couvert pendant 35mn.

Retirez le couvercle, ajoutez le caramel au thym, les dattes et les amandes et poursuivez la cuisson encore 10 à 15mn pour réduire la sauce.

Servez chaud avec de la semoule.

Un régal...grâce à Lyne !

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Je suis très heureuse de voir que vous êtes nombreux à me suivre aux Etats-Unis, en Belgique, en Suisse, en Algérie, en Russie, en Espagne, au Canada, au Maroc et à la Réunion...MERCI !!!

Brioche Vendéenne

Aujourd'hui une recette de brioche "pas Weight Watchers du tout", et oui je ne souhaite pas vous mettre au régime...et mes amis non plus :) Excellente avec la fleur d'oranger, que d'habitude je n'aime pas trop, mais là avec le rhum et la vanille ça apporte une agréable saveur. Une spécialité Vendéenne que je réalise pour la 1ère fois, j'étais assez satisfaite mais je peux encore mieux faire je pense.

Comme pour toutes les pâtes levées, il faut avoir un peu de temps devant soi, mais l'attente en vaut la peine.

Avec la Toile Silpat Demarle

Ingrédients pour 2 :

- 5 oeufs

- 500g de farine

- 1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées ou 1 sachet de levure + 10g de sel

- 100g de crème fraîche liquide 35%

- 125g de beurre coupé en dés

- 100g de sucre

- 5g de rhum

- 1 c. à café d'extrait de vanille 

- 20g de fleur d'oranger (2 c. à soupe)

Cassez les oeufs dans un cul-de-poule, faites-les chauffer au bain-marie à 35°C tout en les fouettant.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la crème fraîche.

Ajoutez les 2/3 d'oeufs battus puis mélangez.

Pétrissez la pâte au batteur ou robot pendant 3mn en vitesse 1.

Ajoutez les oeufs restants, le beurre et le sucre et pétrissez à nouveau 12mn en vitesse 2.

Lorsque la pâte forme une boule, incorporez le rhum, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger puis pétrissez 3mn en vitesse 2.

Laissez-la reposer 1 h dans le saladier couvert avec une toile Silpat à température ambiante.

Divisez votre pâte en 2. Avec une pâte, faites 3 boules puis allongez-les de la même façon qu'une baguette.

Placez sur la toile Silpat et faites une tresse avec les 3 morceaux.

Répétez cette opération avec l'autre pâte.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40mn à température ambiante.

(J'ai doré la brioche avec un peu de lait au pinceau, puis j'ai réparti des pépites d'amandes)

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire environ 35 à 40 mn.

                                                                                       Source : Livre "Le pain" de Guy Demarle

Délicieux !

Biscuits Grecs aux Amandes - Amigthalota

Quand j'ai vu ces biscuits, j'ai vraiment craqué dessus, ils ont une jolie forme de poire, un délicieux goût d'amande et de fleur d'oranger...un petit délice venu de Grèce. Un beau cadeau gourmand que l'on peut proposer dans des caissettes ou mettre dans un sachet de confiserie, en tout cas ils ne passent pas inaperçus, aussi bien visuellement que gustativement !! Je les ai préféré le jour même car l'extérieure était légèrement croustillant, ce qui n'est plus le cas le lendemain! Simple, rapide et gourmand !

J'ai chipé cette recette à Marina du beau blog Parmesan et Paprika, merci mille fois, je vais la refaire souvent :)

Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients pour 20 :

- 320g d'amandes émondées (ou poudre d'amandes)

- 110g de sucre fin

- 2 blancs d'oeufs battus

- 55g de semoule fine

- 1 à 1 1/2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- clous de girofle

- sucre glace

Préchauffez le four à 160°C.

Réduisez les amandes en poudre et versez dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre, la semoule, les blancs d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

Mélangez à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte souple et malléable.

Façonnez des petites poires (l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe) et déposez les sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Piquez un clou de girofle pour figurer la queue de la poire et enfournez pendant 12 mn.

Dès la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé.

Des poires à croquer !

Noix de Saint-Jacques sur lit de mâche & de Clémentines

Je fais remonter cette recette de bouchées raffinées pour la proposer à ma charmante Lyne du blog Epices & Moi pour son concours "S comme... Saveurs!" 

J'aime le sucré-salé et j'avais déjà testé les saint-jacques avec de la mangue ou des fruits de la passion, cette fois-ci j'ai tenté avec les agrumes, ce sera donc une clémentine et puis un peu de mâche pour l'accompagner. Pour rester sur une touche de sucré et relever ma crème j'ai râpé de la fève tonka et j'ai vraiment bien fait car l'odeur m'a tout de suite plu. Une impro que nous avons adoré!!!

Au final, j'ai obtenu un apéro sucré-salé avec de belles saveurs et couleurs!! Je compte bien le refaire :)

C'est un apéro léger vite préparé mais à faire au dernier moment et à servir dans un petit récipient creux comme les cuillères pour que la crème imbibe la salade. 

Ingrédients pour 12 bouchées :

- 12 noix de saint-jacques sans corail

- crème fraîche liquide (je pense environ 10 cl)  

- un peu de mâche

- 1/2 clémentine non traité

- 1/3 de fève tonka

- poivre et sel

- crème de balsamique

Epluchez la clémentine, pelez les quartiers et coupez la chair en petits dés.

Sur des cuillères apéritives, déposez un peu de mâche et les dés de clémentine.

Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, saisissez les noix de saint-jacques 2 mn de chaque côté.

Baissez le feu et rajoutez un fond de crème fraîche, puis râpez le morceau de fève tonka.

Assaisonnez selon vos goûts, remuez et poursuivez la cuisson 1 mn. 

Disposez les saint-jacques chaudes et un peu de crème sur la salade.

Décorez d'une pointe de crème de balsamique et dégustez aussitôt.

De parfaites associations

Salade de Crevettes & d'Abricots

Une petite salade sucrée/salée avec des saveurs bien équilibrées, j'ai adoré!! C'est frais, léger et avec une délicieuse vinaigrette à base d'orange (que je garde précieusement), c'est l'idéal par cette chaleur!

Ingrédients pour 4 personnes en entrée  ou 2 pour un petit repas de soirée très léger :

- 250g de crevettes roses cuites et décortiquées

- 4 abricots

- salade en mélange

- 1 petit piment haché (impossible pour moi!) j'ai mis du poivre

- 1 citron vert

- 3 c. à soupe de jus d'orange

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à café de miel

- 3 c. à café de sésame

- sel

Rincez les abricots, ôtez les noyaux et émincez-les.

Rincez, essorez et émincez la salade.

Réunissez le tout dans un saladier avec les crevettes décortiquées.

Mélangez dans un bol, le jus d'orange, le jus de citron, le miel, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Fouettez à la fourchette. Versez dans le saladier et mélangez rapidement.

Parsemez de sésame et servez.

                                                                                             Source : Femme actuelle Hors-série 2012

Un peu de fraîcheur...   

Gâteau mousseline à l'Orange (recette DUKAN)

Dans la serie DUKAN , je propose des gâteaux à l'orange en bi-couche, avec le moelleux en bas et un côté meringué au-dessus. Même en période de régime, on apprécie toujours de manger des petites douceurs, n'est-pas ?

Ces gâteaux sont légers comme une plume mais ne peuvent être mangé en une seule fois, à cause de la quantité de maïzena. 

Avec les 6 empreintes Rondes Flexipan

  

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 orange bio

- 1 oeuf

- 80g de maïzena

- 3 c. à soupe d'édulcorant cuisson sans aspartame

- 6 c. à café de crème fraîche 5 %

- 3 blancs d'oeufs

  

Préchauffez le four à 120°C (th.4).

Rincez l'orange sous l'eau chaude. Râpez une partie de la peau pour obtenir 2 cuillères à café de zeste.

Pressez l'orange et réservez le jus.

Battez l'oeuf entier avec l'édulcorant afin d'obtenir un mélange mousseux et aérien.

Ajoutez la maïzena et la crème fraîche.

Versez le jus d'orange et le zeste. Bien mélanger.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez dans les empreintes et enfournez pendant environ 20 minutes.

Tout se mange, le côté pile et le côté face. 

                                                               Source : "Je ne sais pas maigrir" 2007

Petites Crèmes légères à l'Orange

Des petites crèmes légères, au goût bien prononcé, qu'on mange sans culpabiliser. Elles sont très vite préparées mais il faut les faire un peu en avance pour qu'elles prennent au réfrigérateur. L'orange peut bien sûr être remplacée par des mandarines ou des citrons.

Voilà une petite note de légèreté pour ce week-end, parce qu'il faut bien penser à sa ligne de temps en temps... 

Pour 2 personnes

  

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 75g de sucre ou l'équivalent en

  édulcorant cuisson

- 1 orange bio

- 7,5cl de crème liquide ou crème 5% 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez finement son zeste et pressez le fruit.

Filtrez, si besoin, le jus à travers une passoire fine et récupérez 7,5cl de jus.

Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus d'orange, la crème et enfin les zestes.

Répartissez la préparation dans des ramequins.

Posez-les dans un plat à demi rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes.

Laissez les crèmes refroidir hors du bain-marie et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Un petit zeste de folie...

                                                                 Source : Mag "Cuisine et Vins" n° 138 

Moelleux aux Clémentines & pépites de Chocolat

Ces petits gâteaux sont une merveille et grâce à eux j'ai remporté beaucoup de succès lors de mes ateliers culinaires. Je me permet donc de vous les conseiller vivement et je vous donne cette recette que j'avais trouvé, il y a un moment, sur le net (je ne sais plus où ?).

Ce petit moelleux au léger goût de clémentine avec l'association du chocolat et son petit glaçage, hum! C'est trop bon. La recette est en plus très simple et très rapide à faire, alors quoi demander de plus? Juste de les goûter!

Avec les empreintes 12 Petites Tablettes ou 12 Savarins Carrés Flexipan
   
Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1/3 d'un paquet de levure chimique
- 150g de beurre très mou
- 3 clémentines
- 100 à 120g de pépites ou morceaux de chocolat

Pour le glaçage : 1 clémentine et 25g de sucre glace


Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans le cul-de-poule, mélangez bien les oeufs et le sucre.
Incorporez ensuite la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez au batteur pour obtenir une pâte crémeuse.
Ajoutez le zeste des clémentines puis incorporez leurs jus.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

Répartissez dans les empreintes et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le jus de la clémentine avec le sucre glace.

Démoulez et imbibez les gâteaux chaud avec le sirop de clémentine.
  
Astuce : avant d'enfourner, posez une toile Silpat sur les empreintes pour éviter que les gâteaux gonflent.
  

 Ca change de la tablette de chocolat, n'est-ce pas ?