Entremets légèreté Pistache & Framboises + 4 ans de blog!!!

Un entremets qui a réveillé nos papilles avec le délicieux mariage : pistache - framboises et chocolat blanc. Les explications sont assez longues mais le dessert n'est pas compliqué à réaliser. Il est très bien pour un moment convivial entre amis ! Dommage, n'ayant pas de photo de coupe, vous ne pouvez voir les belles framboises au milieu de la mousse, mais faites moi confiance c'est délicieux.

Avec le Flexipan Plat (Flexipat) + Petit cadre inox + Tapis en relief labyrinthe Demarle

Ingrédients :
(Source : fiche recette Demarle)

Pour le biscuit pistache :
- 70g de sucre glace
- 35g de poudre d'amandes
- 35g de poudre de pistaches (mixées)
- 1 oeuf
- 2 jaunes
- 10g de pâte de pistaches (Gourmandises Demarle)
- 50g de farine
- 40g de sucre semoule
- 110g de blancs d'oeufs (pour moi 3)

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et de pistaches.
Ajoutez l'oeuf, les jaunes d'oeufs et la pâte à pistaches.
Mélangez au fouet et ajoutez la farine.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la préparation dans le Flexipan Plat (Flexipat) ou sur une plaque.
Lissez la surface, tapotez la plaque et enfournez 15mn.

Posez une toile Silpat sur le dessus du biscuit 5mn après sa sortie du four.
Laissez reposer pendant 5mn. Retournez et démoulez délicatement.
Divisez le biscuit en deux en vous aidant du petit cadre inox.

Pour la Mousse au Chocolat blanc pistache :
- 2 feuilles de gélatine de 2g
- 190g de lait (19 cl)
- 15g de Maïzena
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 100g de chocolat blanc en petits morceaux ou pistoles
- 25g de pâte à pistaches (Gourmandises Demarle)
- 250g de crème fraîche montée (300g de crème fraîche liquide très froide à 35%)

Faites tremper les feuilles de gélatine 10mn dans l'eau froide.

Versez le lait, la Maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu doux pour épaissir le mélange.
Stoppez 30 secondes après la première ébullition.

Videz dans un cul-de-poule puis ajoutez le chocolat blanc et la gélatine essorée entre vos mains.
Lissez au fouet et laissez refroidir à 28°C.
Montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-la délicatement.

Réservez 200g de mousse blanche et ajoutez 25g de pâte de pistaches aux 400g restants.

Pour le Punch :
- 30g de sucre
- 50g d'eau
- 10g de kirsch

Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole puis ajoutez le kirsch froid.
Imbibez avec un pinceau les 2 biscuits.

Montage :
- 125g de framboises fraîches

Etalez une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief.
Raclez pour retirez l'excédent et congelez 20mn.

Posez le cadre inox dessus, versez la mousse nature et étalez uniformément.
Déposez un biscuit (la moitié).
Garnissez de mousse pistache et disposez les framboises fraîches.
Finissez par le deuxième biscuit.

Placez au congélateur au moins 4 heures (la nuit pour moi).

A la sortie du congélateur, posez sur l'assiette de présentation et retirez le tapis relief.
Retirez le cadre en passant un chalumeau ou un sèche-cheveux.
Laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur.

Décorez de framboises fraîches, de copeaux de chocolat blanc et poudre de pistaches.


Et puis, comme je l'annonce dans le titre, cela fait déjà 4 ans que je vous propose mes recettes coups de coeurs, 553 délicieuses recettes à partager avec tout le monde. 
J'en profite pour remercier ceux qui me suivent et apprécient mon blog, ainsi que mes 1460 abonnés (certains n'ont d'ailleurs pas validé leur inscription en confirmant le message reçu par mail), et puis je n'oublie pas les charmantes bloggeuses et anonymes qui me rendent visite et me laissent des commentaires...et oui, ça fait toujours plaisir, merci les filles ! 

J'espère pourvoir encore vous proposer de bonnes choses et j'essaierai d'être un peu plus présente mais les derniers mois étaient difficiles et je ne suis pas du style à me forcer... A BIENTOT...

Gâteau magique à la Vanille & fruits rouges

Et oui, ce gâteau est MAGIQUE parce qu'à partir d'1 préparation, on obtient après cuisson 3 textures : un biscuit génoise, une crème et un flan. J'ai déjà testé la version à la vanille, au chocolat et même à la noix de coco (c'est une autre recette), et celle-ci aux fruits rouges/vanille est de loin ma préférée !! On dépose les fruits surgelés dans le fond du moule et on les retrouve au milieu dans la crème, c'est vraiment délicieux! 
Vous l'aurez compris c'est un gâteau à tester...en plus j'ai réduit la quantité de beurre et c'est très bien !!!
Avec notre Ami, nous l'avons englouti en une fois...c'est malin, je dois le refaire !!

Dans le moule à génoise Flexipan (22cm)

Ingrédients :

- 4 oeufs à température ambiante
- 150g de sucre (70g de fructose)
- 125g de beurre (60g)
- 115g de farine
- 500ml de lait
- 1 citron bio (1 gousse de vanille)
- 125g de myrtilles fraîches (140g de mélange fruits rouges surgelés)


Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir.

Dans une petite casserole, chauffez le lait et la gousse de vanille grattée. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 150°C.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau pendant quelques minutes.
Ajoutez le beurre fondu tiédi tout en continuant de mélanger.
Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel. Fouettez rapidement.
Ajoutez le lait tiède (retirez la gousse) progressivement tout en continuant de battre.

Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois à la préparation à l'aide d'une spatule (Inutile de trop insister, je laisse des grumeaux pour obtenir la génoise).
Disposez les fruits rouges dans le fond du moule, versez la préparation dessus et enfournez 50mn.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement le gâteau.
Saupoudrez de sucre glace (vanillé) et réservez au réfrigérateur.

                                                             Source : le superbe blog de Carine "Chic, chic,chocolat..."

Impressionnant !!!

Tarte Ricotta & Fruits rouges

Ah, le soleil repointe le bout de son nez, alors on se laisse de nouveau tenter par une bonne tarte aux fruits.
Un pot de ricotta à utiliser d'urgence, un reste de fruits rouges au congélateur et rien de plus simple que cette tarte que nous avons adoré...à refaire !!!


Avec le moule à Tarte rond Silform (25 cm)

Ingrédients :

- Pâte brisée
- 1 pot de ricotta de 250g
- 3 oeufs
- 80g de fructose ou 150g de sucre
- extrait de vanille

- mélange de fruits rouges


Préchauffez le four à 180°C.

Etalez votre pâte et abaissez-la dans le moule. Réservez au frais.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporez l'extrait et la ricotta. Mélangez bien.

Répartissez les fruits surgelées sur la pâte et versez la préparation.
Enfournez pendant 30 à 35mn.
Sortez et démoulez.

Je me régale...


Vous aimerez aussi : Gâteau à la Ricotta & Fruits rouges (sans beurre) - Tartelettes Mascarpone & Framboises -

Gâteau dacquoise & crème de Mascarpone pour une GRANDE NOUVELLE !!!

Oui, une GRANDE NOUVELLE car avec beaucoup de courage, d'énergie, de concentration et surtout le soutien de mes amis, j'ai enfin passé mon permis et je l'ai eu...les clés sont dans ma poche hihi YOUPI!!! J'avais dit avant mes 40 ans et c'est chose faite !!!
Du coup, mes amis n'ont pas tardé pour préparer une excellente soirée : repas succulent et bonne bouteille...j'ai proposé de faire un dessert simple de dernière minute qui avait une chouette allure, à vous de juger !

Un dessert composé d'une dacquoise, c'est un moelleux à base d'amande et de blancs d'oeufs, surmontée d'une crème au mascarpone dressée à la poche à douille et de quelques fruits...facile non!!! Pour une impro de dernière minute, c'était top....

Avec le moule à Génoise Flexipan (22 cm)

Ingrédients :

- 130g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de pistaches
- 160g de sucre glace
- 4 blancs
- 40g + 60g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone (1 pot)
- 50g + 50g de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine

- 180g à 200g de fruits rouges


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, de pistaches et le sucre glace.

Montez les blancs en neige et incorporez 40g de sucre semoule dès qu'ils commencent à mousser.
Incorporez y délicatement le mélange de poudres.

Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 20mn.

Laissez refroidir puis démouler délicatement.

Préparez la crème de mascarpone :

Trempez la feuille de gélatine 10mn dans l'eau froide.

Dans un bol, versez le sucre vanillé sur les fruits rouges et mélangez. Réservez.

Mélangez le mascarpone, 60g de sucre et 50g de crème fraîche.
Fendre la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide d'un couteau, et ajoutez-les.

Essorez la gélatine entre vos mains et faites la dissoudre dans 50g de crème chauffée (pas trop chaud).
Une fois la crème tiédie, incorporez-la au mélange vanillé et réservez au réfrigérateur environ 1h.

Placez la crème dans votre poche à douille (uni 9mm) et dressez sur la dacquoise.
Répartissez les fruits rouges. Posez votre gousse de vanille en déco.

Délicieusement gourmand... 


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Roulé Mascarpone & Framboises

Je fais ce roulé depuis des années et nous l'apprécions toujours autant ! 
Le duo bien frais mascarpone/framboises est un délice, on peut bien sûr varier avec d'autres fruits (voir fraises/pistaches). 
Un dessert simple mais efficace, à refaire sans hésiter !

Avec le Flexipan Plat (Flexipat) et la Toile Silpat Demarle

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 35g de beurre mou

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 4g de levure chimique (2 c. à café rases)

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 250g de mascarpone

- 50g de crème fraîche liquide (5cl)

- 60g de sucre

- 300g de framboises

- 50g d'eau avec 2 c. à soupe de sirop de thé bio pistache & amande

- amandes concassées

  

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.

Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sel.

Ajoutez-les délicatement à la préparation. Mélangez à la spatule

Versez dans le Flexipan plat, étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bord et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.

A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. 
Attendez quelques minutes (le temps de préparer la garniture), puis retournez le tout et retirez délicatement le moule.
  

Préparation de la garniture :

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réservez 100g dans un bol pour le décor.

Réservez quelques framboises pour la déco. 
Mélangez le reste de framboises à la préparation.

Sur le biscuit, badigeonnez le sirop avec un pinceau et étalez la garniture aux framboises.

Roulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.

Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez d'amandes concassées.
Garnissez le centre avec les framboises réservées.

Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Servez frais.

Je vous coupe une tranche ?

                                                        Recette DEMARLE du livre "SIMPLISSIME 2"

Bavarois Vanille & Framboise avec Biscuit roulé

La dernière fois, je vous parlais d'un dimanche ensoleillé où nous recevions nos amis pour passer un super moment et profiter d'un excellent barbecue...de rire, de jeu...et de quelques parties de ping-pong. (Haha, c'est à refaire quand vous voulez !!)

Nous voilà donc arrivés au moment que je préfère...et oui, le dessert!!
J'apprécie toujours de préparer un bon bavarois, c'est assez léger avec les mousses et j'aime les couches de différentes couleurs...le résultat est toujours beau !! C'est très pratique aussi car on le prépare la veille.

J'ai voulu tester pour changer un bavarois avec un biscuit roulé à la confiture...Merci Viviana pour ta gelée aux mûres.  
Je me suis souvenue d'un bavarois à la vanille et à la framboise qu'un candidat de l'émission "le meilleur pâtissier" (je suis fan) avait réalisé. Pour une 1ère, je suis assez satisfaite !!! J'ai juste remplacé le miroir framboise par une décoration avec mon disque rosace (j'en suis vraiment très contente et l'utilise très souvent). Je crois que tout le monde a apprécié ce dessert, et vous ?

Avec le Flexipan Plat (Flexipat), le Kit disque rosace et toile Silpat Demarle

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 160g de sucre (130g)
- 90g de farine
- 1 bouchon de rhum
- sirop de thé bio pistache et amande (ajout personnel)
- gelée de mûrs (1/2 pot)

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et le rhum.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédant.

Etalez la préparation sur le Flexipan plat avec une spatule coudée et enfournez 10mn.

Sortez du four, posez une toile Silpat et une plaque perforée, puis 5mn plus tard, retournez et démoulez délicatement.
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop et étalez la gelée tiédie au micro-ondes.
Roulez le biscuit sur la longueur, puis roulez-le serré dans la toile Silpat. Maintenez avec un élastique.
Réservez au congélateur.


Pour la mousse de vanille :
- 1 gousse de vanille (voir 2)
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide froide à 35%
- 4 jaunes d'oeufs
- 85g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Fendre la gousse de vanille en deux, et grattez les graines à l'aide d'un couteau.
Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez la gousse et les graines de vanille. 
Portez à ébullition à feu moyen.

Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux .
Lorsque le lait entre en ébullition, versez environ 1/5 sur les jaunes hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.
Transvasez la crème dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit rester bien nette.

Versez la crème dans un autre récipient, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Laissez refroidir à 40°C (mon mélange étant trop liquide, j'ai réservez au réfrigérateur quelque instant pour que la gélatine prenne un peu).
Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la au mélange vanillé.

Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse et mélangez avec 2 cuillères à café de gelée tiédie (ou coulis).
Placez votre disque sur la plaque perforée puis garnissez-le de mousse colorée avec un racloir.
Réservez 10mn au congélateur.

Sortez le biscuit roulé et coupez des fines tranches.

Sortez le disque, posez le cercle en inox de 22cm dessus et chemisez-le de tranches de roulé.
Versez la mousse à la vanille et placez au congélateur.


Pour la mousse à la framboise :
- 300g de coulis de framboises (250g)
- 30 cl de crème fraîche liquide froide à 35%
- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Faites chauffer le coulis, puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement.
Versez la mousse à la framboise sur la mousse à la vanille.
Posez délicatement sur la mousse les dernières tranches de roulé.
Placez le bavarois dans le congélateur 5 heures.

Posez l'assiette de service sur le cercle inox.
Retournez le tout et enlevez délicatement le disque rosace.
Retirez doucement le cercle en inox et laissez décongeler (la nuit) au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposez des fruits rouges et des feuilles de menthe pour décorer.

Nous avons été gâté et je suis certaine de faire des jalouses avec mes belles orchidées (c'est tout à fait mes couleurs)!! Merci encore les filles !!

Je l'ai proposé avec le délicieux Sorbet au Melon (à consulter d'urgence !)

Et avec les blancs d'oeufs (qu'ils restent de la mousse à la vanille), j'ai bien sûr réalisé des Amarettis à la Vanille...des douceurs que tout le monde adore :) 

Une belle journée comme je les aime...


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Bavarois "Simplissime" au Citron & Fruits rouges

En ce moment, avec ce beau soleil, on profite à fond de notre grand jardin !!! Les barbecues s'enchaînent pour notre plus grand plaisir, on en a improvisé un méga où on s'est retrouvé à 16 pour passer un agréable moment...c'était tellement bien que tout le groupe a joué les prolongations jusqu'au soir !!! 
On a regroupé nos salades, nos boissons, nos viandes et desserts...on s'est fait un festin à la bonne franquette !!! Merci au groupe pour ce moment de rigolade et de jeux :) à refaire sans faute ! 

Heureusement, j'avais préparé la veille, un bavarois, c'est un dessert idéal après un bon repas. Il est composé d'un léger gâteau au cacao et de deux mousses aérées, l'une au citron et l'autre aux fruits rouges...et en plus un petit feuilletée aux pommes et une bonne salade de fruits. 


Avec le Cercle inox Demarle 22cm

Ingrédients :

Pour le succès au chocolat : (recette Demarle)
- 3 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 60g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre.
Versez en pluie la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé.
Mélangez délicatement avec une spatule.

Posez le cercle en inox sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Versez la préparation, lissez et enfournez 17 à 20mn.
Démoulez à froid en passant un couteau entre le cercle et le biscuit.
Posez le biscuit sur l'assiette de présentation.
Lavez le cercle et repositionnez-le sur l'assiette avec le biscuit.

Pour la mousse au citron :
- 150g de jus de citron (environ 3 citrons)
- 30 cl de crème fraîche liquide froide à 35%
- 60g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- colorant jaune (facultatif)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Chauffez 1/3 du jus de citron avec le sucre.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Ajoutez le reste de jus de citron.

Fouettez la crème froide en chantilly et incorporez petit à petit le jus de citron.
Ajoutez un peu de colorant jaune et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez sur le biscuit au chocolat et réservez au congélateur.

Pour la mousse au fruits rouges :
- 150g de purée de fruits rouges
- 20cl de crème fraîche liquide froide
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Chauffez 1/3 de la purée de fruits avec le sucre.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Ajoutez le reste de purée.

Fouettez la crème froide en chantilly et incorporez petit à petit la purée.
Versez sur la mousse au citron dans le cercle et réservez au congélateur 5 à 6 heures.

Sortez l'entremets du congélateur (le soir) et passez le sèche cheveux sur le cercle en inox pour pouvoir démouler facilement.
Laissez décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez de fruits rouges et papillons en sucre.

Une petite douceur légère...

Tarte Amandes & Framboises

Cette tarte avec de la crème d'amande, je l'adore!! 
Elle est vraiment délicieuse, et encore plus si on a le temps de faire une pâte maison, on rajoute les fruits de son choix, ici avec des framboises, car c'est un duo parfait. Dommage que je n'ai pas pu prendre une photo de coupe mais faites moi confiance, elle est à tomber ! A refaire et à décliner !!


Avec le moule à Tarte rond Silform (25 cm)

Ingrédients :

- pâte sablée ou brisée  
- 2 oeufs
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- un peu d'extrait d'amandes amère
- 10g de farine

- amandes effilées
- framboises surgelées


Etalez votre pâte et déposez-la dans votre moule.
Piquez le fond avec une fourchette ou un racloir-peigne.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, afin d'obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les oeufs et l'extrait d'amande.
Incorporez la poudre d'amande et la farine, puis mélangez bien.

Etalez la crème d'amande dans le fond de pâte.
Répartissez les framboises dessus.
Parsemez d'amandes effilées et enfournez environ 20mn.

Trop bon !

Vous aimerez aussi : Tartelettes Amandine aux Fruits rouges - Tarte aux Groseilles & Amande -

Bouchées Financiers à la Pistache

Un reste de blancs d'oeufs à écouler = une petite gourmandise à préparer. 
Je vous entends déjà dire : "Tiens pour une fois, elle nous fait pas le coup des amaretti !", et oui, j'aime bien varier aussi...mais je persiste à dire que les amaretti restent mes préférés :)
Des petites douceurs à la pistache et aux fruits rouges, un duo qui ne peut que plaire !! A refaire et à décliner...


Avec les empreintes Petits carrés Flexipan (2 cl)

Ingrédients pour 30 :

- 3 blancs d'oeufs
- 95g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 50g de farine
- 90g de beurre
- 2 belles c. à café de pâte à pistache
- qq fruits rouges
- un peu de colorant vert
- qq pistaches non salées concassées


Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, fouettez légèrement les blancs d'oeufs.

Incorporez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajoutez la pâte à pistache, le colorant et le beurre noisette.
Mélangez bien et répartissez la pâte dans vos empreintes.
Déposez une framboise ou des petits fruits rouges et parsemez des pistaches concassées.

Enfournez pendant environ 15 mn.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, puis dégustez.

On devient vite accro...

Mes autres financiers : Financiers aux fruits de la passion - Financiers Pommes Amande - Financiers à la Noix de coco - Financiers au Thé Matcha - Financiers au Chocolat & Fruits secs -


Comme je suis sympa, la prochaine fois je vous proposerai une recette avec des jaunes d'oeufs !

Chiboust au Citron sur fond de Financier à la Framboise

Cet entremets a remporté un tel succès auprès de mon groupe d'amis, que je compte bien le refaire !! Il se compose d'un délicieux financier avec des framboises entières surmonté d'une crème chiboust au citron (c'est une meringue italienne ou suisse que l'on incorpore à une crème pâtissière), une alliance qui a tout pour plaire...un régal!!! Un dessert frais qui se laisse manger même après un grand repas.

Avec ce dessert, je participe avec plaisir au concours de Nicole Passions dont le thème est : "Le citron, c'est si bon". 

Cliquez sur le logo pour connaître les modalités.

Les sponsors du jeu :

TAVULESPRIX

PROTEGG

JAWEL

BLOCH

CAP D'AMBRE VANILLE

GOURMANEO

Avec le disque de relief rosace + moule à génoise 22cm + cercle en inox Demarle (KIT 15)

Ingrédients :
Pour le Financier à la Framboises :
- 110g de beurre
- 170g de sucre glace (140g)
- 80g de poudre d'amandes
- 40g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 80g de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les blancs d'oeufs.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette.
Filtrez-le dans une petite passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le saladier.
Mélangez la préparation, versez-la dans le moule et incrustez les framboises.
Enfournez pendant environ 25 mn.
Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la Crème Chiboust au Citron :
- 10g de gélatine (5 feuilles de 2g)
- 100g de lait (10 cl)
- 100g de jus de citrons jaunes (3 citrons)
- 3 jaunes d'oeufs
- 20g de sucre
- 20g de Maïzena
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre (un peu moins)

Réhydratez la gélatine 15mn dans l'eau froide.

Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena.
Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole.
Refaites bouillir l'ensemble 2 mn. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.

Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet.
Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse.
Incorporez-la en 2 fois à la crème citron froide.

Placez le disque relief et le cercle sur la plaque perforée.

Garnissez le cercle de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis placez au congélateur 10mn.
Versez ensuite le reste de mousse.
Placez au congélateur environ 30mn, puis déposez le financier à la framboise.
Placez au congélateur 5 heures.

Sortez l'entremets, retournez sur une assiette et retirez délicatement le disque relief puis le cercle.

Caramélisez le dessus avec un chalumeau, puis décorez de quelques framboises.

                                                                                   Source : livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle

Un plaisir de saveurs...

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Gâteau à la Ricotta & Fruits rouges (sans beurre)

Un délicieux gâteau léger et moelleux qui se prépare très rapidement car il suffit d'utiliser le pot de ricotta pour les mesures...pas besoin de balance!! J'ai rajouté un peu de vanille dans la préparation et de beaux fruits rouges, hum, j'ai beaucoup aimé !
On peut bien sûr l'agrémenter de pépites de chocolat, de fruits secs ou confits, de pralines roses ou autre arôme...

Une recette que j'ai trouvé chez ma copinaute Boubou de Délicieusement...simple !

Avec le moule Savarin cannelé Flexipan (180 cl)

Ingrédients pour 10 parts :
(4 Propoints WW)

- 1 pot de ricotta (250g)
- 2 oeufs
- 1 pot de sucre 3/4 du pot en sucre (ou 90g de fructos 1/2 pot)
- 1 pot de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 c. à soupe de lait (écrémé)
- 1 c. à café d'extrait de vanille (rajout)

- 3 ou 4 poignées de mélange de fruits rouges surgelées 


Préchauffez le four à 180°C.

Dans saladier, mélangez tout les ingrédients dans l'ordre (sauf les fruits).

Répartissez les fruits dans le fond du moule.

Versez la préparation dessus et enfournez 25mn.
Laissez refroidir puis démouler.

Trop facile...



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Voir ma rubrique (à droite) "Que faire avec...Ricotta"