Bavarois mousse au Miel & Poires caramélisées

Quand je reçois, j'aime faire un bon plat mais aussi (surtout) un beau dessert ! Et pour cela, je fais régulièrement des entremets ou bavarois car c'est plus léger et agréable à manger qu'un gros gâteau!!

J'ai donc voulu tester une nouveauté, simple  mais qui demande un peu de temps. Il s'agit d'un bavarois avec de la mousse au miel, des poires caramélisées et une dacquoise aux amandes...un trio qui se marie très bien!! Je précise qu'il faut aimer le miel car on le sent bien dans la mousse, ou alors diminuer la quantité ou prendre un miel plus doux. 

Avec le Disque relief + le Cercle en inox 22 cm et la toile Silpat Demarle

Ingrédients :

Pour les poires caramélisées :

- 100g de sucre (85g)

- 15g de beurre

- 300g de poires au sirop (net égoutté)

Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.

Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 mn. Egouttez-les et laissez refroidir. Réservez.

Pour la dacquoise aux amandes :

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de sucre semoule

- 100g de sucre glace

- 80g de poudre d'amandes

- 20g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.

Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé et le cercle inox sur la plaque perforée.

Etalez la préparation dans le cercle avec la petite spatule coudée.

Faites cuire à 180°C pendant 20 mn.

Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bord rond entre le cercle et la dacquoise.

Pour la mousse au miel :

- 200g de lait (20 cl)

- 160g de miel de romarin (corsé et boisé)

- 4 jaunes d'oeufs

- 10g de sucre

- 8g de gélatine (4 feuilles de 2g)

- 200g de crème fraîche liquide entière (20cl)

Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer.

Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid.

Ajoutez la gélatine égoutée.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.

Montage :

Placez votre disque relief sur une plaque perforée.

Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnissez-en le relief du disque.

Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 mn au congélateur.

Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30 mn au congélateur.

Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle.

Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.

Pratique : Préparez l'entremets quelques jours en avance, laissez au congélateur et sortez-le la veille au soir puis laissez décongeler au réfrigérateur. 

                                                                     Source : Livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle 

Délicieux avec un peu de glace au...(à suivre)!

Amandines aux Poires pochées

Un petit dessert aux fruits, c'est toujours un plaisir !!! Nous avons apprécié la poire fondante dans un moelleux amandine , avec un petit coulis au chocolat et des morceaux de noisettes...à tout ça, on rajoute des "charmants amis" et la, c'est le top !!!  

Dans les empreintes Briochettes ou Muffins Flexipan (10,5 à 12 cl)

Ingrédients pour 8 :

Poires au sirop :

- 8 petites poires pas trop mûres (les miennes étaient un peu trop grosses)

- 150g de sucre

- 50 cl d'eau

- 2 étoiles de badiane

- 1 citron

Crème aux amandes :

- 60g de poudre d'amandes

- 30g de poudre de noix (ou pépites de noisettes)

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- 1 c. à soupe de maïzena

- 10 cl de crème liquide

- gelée de coing (confiture de mirabelle)

Pelez les poires en les laissant entières et avec la queue.

Avec l'économe, les creuser jusqu'au coeur à partir de la base, retirez les pépins et citronnez les.

Porter à ébullition avec le sucre et la badiane, pochez les poires 20 mn et laissez refroidir dans le sirop. Egouttez les et réservez.

Préchauffez le four à 180/200°C.

Mélangez les oeufs, le sucre, la crème, la maïzena, la poudre d'amandes et de noisettes.

Versez un peu de crème dans les empreintes et déposez-y une poire que vous aurez fourré avec de la confiture.
Enfournez pendant environ 20 mn.

Servez tièdes ou froides, avec de la glace ou avec du chocolat fondu. 

Idée + : vous pouvez faire une version tartelette amandine en ajoutant de la pâte sablée.

                                                                                                            

                                                                                                                                     Source : A mes nuits blanches

Je vous cherche une cuillère !

Petites Tourtes aux Riesling

Une recette très simple et vraiment délicieuse, elle remporte toujours un grand succès à la maison...et en atelier!!!

Ces petites tourtes sont à servir par 2 ou 3 avec une salade en entrée, ou en plus grandes dans les empreintes tartelettes (voir grandes tartelettes) avec un flan de légume pour un repas. Vous pouvez bien sûr rajouter des morceaux de champignons, mettre un peu crème ou faire une farce moitié porc/moitié veau, ceci est une base, c'est donc comme vous voulez. La tranche de pain de mie est essentielle car elle apporte du moelleux et le vin parfume bien. Au moins on sait ce qu'il y a dedans :)

Un petit délice feuilleté à refaire sans hésiter!! 

Avec les empreintes 20 Minces Pies Flexipan (4,5 cl) ou 12 Tartelettes Flexipan/Silform (6,5 cm)

Ingrédients :

- 250g de chair à saucisse ou farce de porc 

- 1 tranche de pain de mie

- 1 petit oignon

- noix de muscade

- persil ciselé

- un peu de lait (environ 10 cl)

- 2 oeufs (1 pour la farce + 1 pour la dorure)

- sel et poivre

- 4 ou 5 c. à soupe de Riesling 

- pâte feuilletée

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farce, le persil et l'oignon haché.

Dans un bol, trempez le pain de mie dans le lait afin de le ramollir.

Mixez-le puis ajoutez 1 oeuf et mélangez.

Versez ce mélange dans la préparation précédente. Salez et poivrez.

Ajoutez la noix de muscade et le Riesling, puis mélangez bien.

L'idéal est de laisser imbiber la farce plusieurs heures mais ce n'est pas obligatoire.

Avec le découpoir 7,5 cm, découpez 20 disques dans la pâte feuilletée et avec le découpoir 6 cm, découpez 20 autres disques.

Foncez un disque de 7,5 cm dans chaque empreinte puis déposez un peu de farce au centre.

Mouillez les bords des disques avec l'oeuf battu, puis recouvrez et soudez avec un disque de 6 cm, en appuyant légèrement sur le contour.

Incisez le dessus, et avec un pinceau, badigeonnez les tourtes d'oeuf battu.

Enfournez pendant environ 20 à 25 mn selon les fours.

Démoulez rapidement et laissez un peu refroidir car c'est très chaud. Dégustez.

Je me régale!

Amaretti Rhum/Raisins

Vous savez que je suis une inconditionnelle des Amaretti et je n'ai pas su résister, j'ai fait une nouvelle déclinaison : les raisins avec du rhum...un petit délice légèrement parfumé par l'alcool et le bon goût d'amande!! Moelleux et croquants à la fois, ces petits gâteaux sans beurre ni farine sont à refaire!!    

Avec la Toile Silpat Demarle

Ingrédients pour environ 12 :

- 110g de sucre glace

- 130g de poudre d'amandes

- 2 poignées de raisins secs

- rhum

- 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère

- 1 blanc d'oeuf

Mettez les raisins secs dans un petit bol et versez dessus un peu de rhum. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajoutez le blanc d'oeuf, l'extrait d'amande et mélangez.

Incorporez les raisins au rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Laissez durcir au réfrigérateur ou mettez du sucre glace sur vos mains.

Prenez un peu de pâte et formez une boule entre vos mains.

Roulez dans le sucre glace puis déposez sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Enfournez pendant environ 15 mn. Laissez refroidir avant de manipuler.

A croquer!!

2 ans de blog...

et oui le temps passe vite !!!

C'est un peu l'heure du bilan..c'est donc 2 ans de recettes (sur mon ancien blog ICI), de plaisir, de gourmandise, d'échange, de découverte, de défis...mais surtout de partage!!

J'espère sincèrement que mes 456 articles ont plu à mes 228 497 visiteurs, un chiffre que je n'espérais pas. C'est aussi 615 849 pages vues par des gourmands dont 791 sont inscrits à ma newsletter pour ne rien rater, plus que 9 et on atteint les 800 abonnés, WAOUH!! Voilà pour les chiffres, ça donne une petite idée.

C'est aussi des concours, certains pour le plaisir, pour les copinautes, d'autres pour les beaux lots...certains ont été gagnés, d'autres non, mais c'est jamais grave :)

Je n'ai ni partenaires, ni publicité, autrement dis je ne touche rien du tout de mon blog, c'est juste du plaisir que je partage avec vous, car mon blog c'est un peu mon grand livre de recettes, avec mes coups de coeurs et mes idées! J'espère que ceux qui y passent se régalent et le trouvent agréable...peut-être qu'ils repasseront!

Je remercie beaucoup les copinautes (surtout les fidèles hihi!!) et les lecteurs qui me laissent de gentils commentaires encourageants, ça fait toujours plaisir, c'est vrai!!

MERCI POUR VOS VISITES...

Chat'alors, déjà 2 ans qu'elle nous nargue avec ses gourmandises!!!

Mini-Malicettes ou Mini-Mauricettes (Bretzels)

Un délice Alsacien bien de chez moi!! Les mauricettes ou malicettes remportent toujours un grand succès, en petit pour faire des amuses-bouche, en plus grand en sandwich pour un pique-nique ou un repas du soir.

Il faut impérativement plonger cette pâte dans le bicarbonate de soude et l'eau bouillante pour obtenir des petites bretzels brillantes et croustillantes...un régal à garnir comme bon vous semble avec du beurre/saumon fumé, du jambon/gruyère, du fromage à tartiner, du pâté, etc...

On ne s'en lasse pas tellement c'est bon, à refaire encore et encore!!! Une recette tirée du livre "Le pain" de Guy Demarle sous le titre "petit pain alsacien".

Avec les empreintes 20 Mince pies, 24 Mini-allongées (2 x 2 à 3 cl) ou 12 Allongées Flexipan (7,5 cl)       

Ingrédients pour 12 pains allongées ou 40 à 45 bouchées :

Pour la pâte :

- 500g de farine

- 1 sachet Gourmandises pains Demarle (ou 2 sachets de levure instantanée ou 15g de levure de boulanger + 10g de sel)

- 150g d'eau tiède (à 35°C)

- 150g de lait tiède (à 35°C)

- 30g de margarine ramollie

Pour le bain :

- 500g d'eau

- 8g de sel

- 40g de bicarbonate

Pour la finition :

- 1 jaune d'oeuf

- 20g d'eau

- gros sel, pavot ou sésame

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure (et le sel si vous n'utilisez pas la levure Gourmandises).

Ajoutez l'eau et le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez la margarine puis pétrissez 8 minutes en vitesse 2. 

Laissez reposer la pâte à température ambiante dans un saladier couvert d'une toile Silpat ou d'un torchon pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

Déposez la pâte sur la Silpat. Aplatissez-la avec la paume de la main.

Pour le façonnage, divisez la pâte selon le nombre d'empreintes et formez des petits pains ou boules.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate jusqu'à ce que le mélange bout. Placez vos empreintes sur la plaque perforée ou la grille du four.

Plongez les pains entièrement dans le bain bouillonnant, retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes. Ce bain donnera à vos pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorez-les avec le jaune d'oeuf battu et l'eau. Incisez-les avec un couteau ou l'incisette puis saupoudrez-les de gros sel, pavot ou sésame.

Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes pour des petits pains ou 12 minutes pour des petites bouchées. 

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir. Garnissez.

Astuce : je prépare toujours en avance, puis après refroidissement, je les dépose sur une plaque perforée (comme ça ils ne collent pas entre eux) et je congèle quelques heures, ensuite on peut les mettre dans un sac de congélation. Le jour J, il suffit de les laisser décongeler et de les garnir...c'est prêt et c'est tout frais!! 

  

Parfait pour un buffet !

Gâteau "Madeleine" aux Pommes

Un délicieux gâteau aux pommes qui est basé sur la recette d'une pâte à madeleines. Un bon moelleux qui me fait penser à un gâteau à l'ancienne, les recettes de grand-mère qu'on appréciait tant !!! Il se conserve bien en plus, enfin si on ne mange pas tout.

   

Avec le moule à génoise 22cm Flexipan

Ingrédients :

- 150g de farine avec levure incorporée

- 120g de beurre mou

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- les zestes finement râpés de 2 citron 

- 40g de sucre perlé (amandes en bâtonnets)

- 1 pincée de sel

- 800g de pommes (environ 4 grandes)

- le jus d'un citron

Lavez, pelez et coupez les pommes en petits dés.

Versez le jus de citron dessus, mélangez, puis laissez macérer le temps de la préparation.

Dans un saladier, Battez le beurre mou en dés avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez la farine et la pincée de sel puis mélangez brièvement.

Incorporez délicatement les morceaux de pommes.

Versez la préparation dans un moule et parsemez de sucre perlé ou d'amandes.

Préchauffez le four à 200°C, enfournez 10 mn puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 mn.

Laissez un peu refroidir puis démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

                                                                                                         

                                                                                                                                Source : Mathilde en cuisine

Un bon gâteau aux pommes.