Pain Viennois

Une recette du livre "Le Pain" de Guy Demarle. Comme pour toute préparation de pâte à pain ou briochée, il ne faut pas être pressé. Le temps de repos est important pour que la pâte gonfle bien et soit moelleuse. Je conseille également d'utiliser un robot pour obtenir un bon résultat.

Pour les empreintes Baguettes ou Demi-baguettes Silform

Ingrédients :

- 250g de farine T55

- 250g de farine T45 (je n'avais que cette farine)

- 1 sachet de Gourmandises pâtes briochées

   ou 11g de levure boulanger et 10g de sel

- 30g de sucre

- 325g de lait tiède à 35°C (32,5cl)

- 40g de beurre coupé en dés

- 50g de pépites de chocolat

- 1 oeuf pour la dorure

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule les farines et le sachet Gourmandises ou levure.

Ajoutez le lait tiède et le sucre. Pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1.

Ajoutez le beurre puis pétrissez 6 minutes en vitesse 2.

Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert de la toile SILPAT.

Divisez la pâte en 4 x 200g puis faites une boule avec chaque morceau.

Tapotez légèrement chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat.

Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur la SILPAT ou du papier sulfurisé pour l'allonger. Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette ou couteau.

Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).

Dorez à l'oeuf. Faites cuire 15 à 18 minutes.

Idées + : parsemez le dessus avec des gros grains de sucre.

On peut encore faire mieux, mais pour un premier essai c'était bon. La prochaine fois j'utiliserai les 2 sortes de farine et mon robot.

Tartelettes express aux Pommes et à la compote

Rien de compliqué, juste des ingrédients à rassembler. La recette tient en quasiment une phrase, c'est dire combien elle est rapide et simple mais très bonne. Permet d'utiliser des restes de pommes ou autre fruits.

Dans les empreintes 20 Mince Pies Flexipan ou les empreintes 12 Tartelettes Silform

  

Ingrédients :

- pâte brisée

- compote au choix

- morceaux de fruits au choix

- sucre vanillé

- cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte puis découpez  avec un découpoir 7,5 cm ou 9,5 cm, selon la taille de vos empreintes.

Foncez les disques de pâte dans vos empreintes.

Déposez-y de la compote, puis des morceaux de fruits coupés en fines lamelles, un peu de sucre vanillé et une pincée de cannelle.

Enfournez et faites cuire à 180°C environ 15 minutes pour des petites empreintes et un peu plus pour des grandes.

Suggestion : utilisez plusieurs sortes de compotes pour obtenir un échantillon de couleur et de goût.

Ici dans les empreintes Mince Pies, moitié compote de pommes/framboises avec morceaux de pommes, et moitié compote de pommes/poires avec des morceaux de poires.

Ici dans les empreintes Tartelettes "Silform" (pour obtenir un pâte croustillante) le classique compote de pommes et morceaux de pommes. 

                        

Reste très apprécié pour un goûter ou une pause café.

                                                                                                                              

Fondant au Chocolat Mousseux (sans beurre & farine)

Une recette que j'ai apprécié et qui vient de Piroulie de "Pâtisseries et Gourmandises". Un gâteau au chocolat bien fondant, sans beurre et sans farine mais que je n'ai pas pu classer dans les légers car il est 100% CHOCOLAT.

  

Dans le Moule Tablette Flexipan (150cl)

Ingrédients :

- 100g de fromage blanc à 20%

- 250g de chocolat à 50% ou au lait

- 15g de maïzena

- 4 gros oeufs

- 35g de sucre roux

- 1 pincée de sel

  

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat fondu.

Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez dans le moule et faites cuire pas plus de 20 minutes à 180°C, pour que le gâteau soit fondant.

Attendez que le gâteau refroidisse pour démouler.

  

Suggestion : peut se faire dans des empreintes individuelles, faites alors cuire environ 16 à 18 minutes. 

Très simple et rapide à réaliser, il sera aussi très rapidement mangé...

Financiers de Bernard Dauphin

De jolis petits financiers d'après une recette du Chef pâtissier Bernard Dauphin, moelleux et au goût authentique.

Pour les Tartelettes Carrées Cannelées Flexipan

ou plusieurs petites empreintes

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs moyens

- 50g de farine

- 65g d'amandes en poudre

- 25g de noisettes en poudre (j'en ai pas mis) 

- 150g de sucre glace

- 100g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

  

Faites cuire le beurre, dans une casserole, jusqu'à la

couleur noisette sans cesser de remuer.

Passez au tamis le beurre afin d'éliminer les impuretés.

Laissez refroidir et réservez.

Mettez les amandes en poudre sur la toile Silpat ou sur une feuille de

papier sulfurisé à 160°C pendant 10 minutes, afin de les torréfier.

Remuez plusieurs fois la poudre, dans le four.

Laissez refroidir et réservez.

Montez la température du four à 210°C.

Dans un saladier, tamisez le sucre, le sucre vanillé, la farine et la poudre d'amandes refroidie.

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez au batteur électrique pendant 1 minute.

Puis ajoutez le beurre noisette froid et continuez de fouetter 1 minute, afin d'avoir un mélange homogène.

Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire à 210°C, pendant environ 10 minutes. Surveillez, le temps dépend de la taille de vos empreintes.

Laissez tiédir, démoulez puis dégustez.

Pratique : se décline selon vos goûts (framboises, cacao, pâte à pistaches, noisettes...) 

Ils peuvent se conserver dans une boîte en métal...si il vous en reste. 

Madeleines au Foie Gras, aux Noix & à la Poire

Des mini-madeleines pour l'apéro, recette très rapide et très simple à faire. J'ai rajouté des petits morceaux de poires car le foie gras s'associe très bien avec les fruits, une petite touche sucré/salé. Pour un petit apéro classe et original.

Avec les Mini-Madeleines Flexipan

  

Ingrédients :

- 80g de foie gras de canard (frais ou en boîte)

- 4 noix

- 90g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- sel et poivre

- quelques petits morceaux de poires (facultatif)

Tamisez ensemble la farine et la levure.

Dans un récipient, battez les oeufs en omelette et ajoutez la farine et la levure, mélangez bien au fouet.

Ajoutez les dés de foie gras, les noix concassées, le sel et le poivre et des petits morceaux de poires.

Versez dans les empreintes et mettez au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 8 minutes. Démoulez et servez tiède.

  

Idées + : vous pouvez décliner avec des morceaux de pommes caramélisées.

                                                                                                                     Source : "A toute saveur"

Carpaccio et Tartare de St-Jacques à la Mangue

Pratique avec les même ingrédients, on peut réaliser 2 présentations différentes. A vous de choisir !

Vous pouvez aussi faire la recette pour l'apéro avec des petites quantités, ou en entrée avec une salade.

C'est bien quand il y a plusieurs options. Si vous n'aimez pas les St-Jacques, c'est très bien aussi le mélange crevettes/mangue.

Ingrédients :

- noix de St-Jacques

- échalote coupée finement en dés

- demi-citron

- huile d'olive

- sel et poivre

- demi-mangue

- ciboulette ciselée

- baies roses

- vinaigre de cidre bio à la pulpe bio de mangue (magasin bio "serpent vert") facultatif

  

Pour le Carpaccio : (en entrée)

Emincez finement les St-Jacques et la mangue.

Disposez dans l'assiette en alternant St-Jacques et mangue.

Parsemez de dés d'échalote et de ciboulette ciselée.

Versez dessus, un peu d'huile d'olive, du citron et du vinaigre de cidre à la pulpe de mangue. Assaisonnez.

Filmez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.

Décorez avec des baies roses et servez avec une salade.

Pour le Tartare : (en apéro)

Coupez en dés les St-Jacques et la mangue. Mélangez dans un bol.

Préparez la même marinade et versez dessus. Assaisonnez et mélangez. 

Versez dans des verrines, filmez et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Décorez avec des baies roses ou de la ciboulette.

J'adore les St-Jacques....

Mendiants Chocolat & Fruits secs

Petites douceurs à faire avec tout ce que l'on aime et à offrir à tous ceux qu'on aime... 

Dans les empreintes Mignardises Flexipan (formes rondes et ovales)

Ingrédients :

- pistoles de chocolat noir

- fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix...)

- fruits confits (cranberries ou oranges)

Faites fondre le chocolat au bain-marie, sur feu doux, en surveillant. Mélangez.

Mettez le chocolat dans les empreintes et déposez des fruits secs et confits.

Laissez durcir et démoulez. C'est déjà prêt.

Idées + : on peut les faire au chocolat blanc ou lait et on peut faire caraméliser les fruits secs avec un peu de sucre, dans une poêle.