Tarte Quetsches & Streusel à la Cannelle

Je profite toujours de la saison des quetsches pour faire une délicieuse tarte, celle-ci était parfaitement à notre goût avec un petit flan, les fruits et son streusel à la cannelle. Une recette signée du pâtissier alsacien Thierry Mulhaupt.
J'utilise comme d'habitude mon moule Silform car on obtient une pâte bien croustillante !


Avec la moule à Tarte rond Silform Demarle (25cm)

Ingrédients :

Streusel à la cannelle :
- 60g de farine
- 55g de beurre tempéré
- 30g de sucre glace
- 4g de cannelle en poudre

Sablez le beurre avec la farine.
Ajoutez le sucre glace et la cannelle.
Sablez encore afin qu'il ne reste plus de morceaux de beurre. Réservez.

Royal - Flan sucré :
- 1 oeuf
- 40g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 7cl de lait
- 6cl de crème (allégée)

Fouettez l'oeuf avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le lait et la crème.

- pâte brisée (pour moi pâte feuilletée allégée)
- environ 450g de questches
- 20g de poudre d'amandes
- sucre glace

Etalez votre pâte et foncez-la dans votre moule de 22cm de diamètre (pour moi 25cm).
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette ou du racloir-peigne.
Chemisez l'intérieur d'un papier cuisson et répartissez de billes céramique.
Faites précuire le fond de tarte à 180°C four préchauffé pendant 10mn.

Lavez et coupez en deux les quetsches.

Sortez la pâte du four et retirez le papier.
Répartissez la poudre d'amandes, puis garnissez avec les quetsches. Versez le royal.
Remettez au four pendant 25mn.

Parsemez de morceaux de streusel. Terminez la cuisson encore 20mn. 

Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.
Dégustez avec de la glace à la vanille.


                                                                                                            Source : Thierry Mulhaupt

HUM !!!!


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