Fraisier à la mousse de Mascarpone (sans beurre)

Cela fait très longtemps que je voulais faire un fraisier mais j'étais toujours freinée par la quantité importante de beurre et de sucre qu'il y a dans la crème mousseline. Heureusement pour nous, j'ai trouvé une recette à base de mascarpone...légère et rapide...c'est inratable!!!
Je me suis lancée et je ne suis pas déçue, voilà le résultat de mon 1er fraisier, en 2 mots : beau et délicieux...à refaire!!! 

Avec le moule à Génoise 22cm Flexipan + le cercle en inox

Ingrédients :

Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 100g de sucre glace
- 25g de sucre semoule (10g de fructose)
- 80g de farine
- 20g de maïzena

Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance de meringue.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre semoule.
Incorporez les blancs délicatement avec une spatule.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans 2 moules de même diamètre, saupoudrez généreusement de sucre glace et enfournez pendant environ 12mn.(le biscuit doit légèrement dorer)
Laissez refroidir les biscuits avant de démouler. Réservez.

Pour la mousse de mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 oeufs
- 3 feuilles de gélatine

- 450g de fraises
- pâte d'amande (pas mis)

Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Chauffez une petite quantité d'eau. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la fondre dans l'eau chaude.
Ajoutez en fouettant dans le mascarpone.

Incorporez les blancs délicatement à l'aide d'une spatule.

Montage :

Posez votre cercle en inox sur une assiette et disposez dans le fond un premier biscuit.
Disposez joliment sur tout le tour les fraises coupées en deux verticalement (le côté plat contre le cercle).

Versez la moitié de la mousse de mascarpone, ajoutez le reste de fraises coupées en petits morceaux, puis recouvrez avec le restant de mousse.
Disposez le second biscuit sur le dessus et appuyez légèrement.
Placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Retirez délicatement le cercle et décorez avec un disque de pâte d'amande ou du sucre glace.

                                                                                                                                                                                                              (Source : Grignot Nat)

Magnifique !!


Ce blog est uniquement consacré à mes coups de coeur culinaires mais je vais faire une exception pour vous parler (même si il n'a pas besoin de pub :p) d'un coup de coeur artistique car il en vaut vraiment la peine !!! Cela dure depuis de nombreuses années et c'est toujours aussi magique, exceptionnel, incroyable de le voir en concert...certaines doivent comprendre de quoi je parle...alors Patrick, merci pour ces moments!!!