Bavarois "Simplissime" au Citron & Fruits rouges

En ce moment, avec ce beau soleil, on profite à fond de notre grand jardin !!! Les barbecues s'enchaînent pour notre plus grand plaisir, on en a improvisé un méga où on s'est retrouvé à 16 pour passer un agréable moment...c'était tellement bien que tout le groupe a joué les prolongations jusqu'au soir !!! 
On a regroupé nos salades, nos boissons, nos viandes et desserts...on s'est fait un festin à la bonne franquette !!! Merci au groupe pour ce moment de rigolade et de jeux :) à refaire sans faute ! 

Heureusement, j'avais préparé la veille, un bavarois, c'est un dessert idéal après un bon repas. Il est composé d'un léger gâteau au cacao et de deux mousses aérées, l'une au citron et l'autre aux fruits rouges...et en plus un petit feuilletée aux pommes et une bonne salade de fruits. 


Avec le Cercle inox Demarle 22cm

Ingrédients :

Pour le succès au chocolat : (recette Demarle)
- 3 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 60g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre.
Versez en pluie la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao en poudre tamisé.
Mélangez délicatement avec une spatule.

Posez le cercle en inox sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Versez la préparation, lissez et enfournez 17 à 20mn.
Démoulez à froid en passant un couteau entre le cercle et le biscuit.
Posez le biscuit sur l'assiette de présentation.
Lavez le cercle et repositionnez-le sur l'assiette avec le biscuit.

Pour la mousse au citron :
- 150g de jus de citron (environ 3 citrons)
- 30 cl de crème fraîche liquide froide à 35%
- 60g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- colorant jaune (facultatif)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Chauffez 1/3 du jus de citron avec le sucre.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Ajoutez le reste de jus de citron.

Fouettez la crème froide en chantilly et incorporez petit à petit le jus de citron.
Ajoutez un peu de colorant jaune et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez sur le biscuit au chocolat et réservez au congélateur.

Pour la mousse au fruits rouges :
- 150g de purée de fruits rouges
- 20cl de crème fraîche liquide froide
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide environ 15mn.

Chauffez 1/3 de la purée de fruits avec le sucre.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Ajoutez le reste de purée.

Fouettez la crème froide en chantilly et incorporez petit à petit la purée.
Versez sur la mousse au citron dans le cercle et réservez au congélateur 5 à 6 heures.

Sortez l'entremets du congélateur (le soir) et passez le sèche cheveux sur le cercle en inox pour pouvoir démouler facilement.
Laissez décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez de fruits rouges et papillons en sucre.

Une petite douceur légère...