Entremets Pistache & Fruits rouges pour nos 18 ans de mariage

Hier, nous avons fêté, comme il se doit, nos 18 ans de mariage (WAOUH!! On est toujours vivant!), avec du champagne, un bon repas, un entremets maison...et surtout nos fidèles amis à nos côtés !! Que du bonheur à partager ensemble !! J'en profite d'ailleurs pour les remercier d'être toujours là, tant dans les bons moments que dans les mauvais...c'est ça les vrais amis :) Gros bisous à toute la bande...je n'oublie pas ceux qui sont partis et ceux qui vont partir.

Je voulais un entremets léger, avec des parfums que j'aime beaucoup comme l'amande, la pistache et les fruits rouges. Nous avons succombé pour ce doux mariage qui nous a régalé, un délicieux gâteau imbibée de sirop, 2 mousses et une petite déco...et c'est tip top! A refaire sans hésiter.
Par rapport à la recette originale, j'ai diminué les quantités de la génoise car je n'en ai pas mis autour et j'ai fait un autre sirop, mais pour les mousses c'est parfait, je n'ai rien changé. 

Avec un Cercle en inox 22cm  

Biscuit aux amandes :

- 115g de sucre glace (60g)
- 115g de poudre d'amandes (60g)
- 30g de farine (15g)
- 150g d'oeufs entiers (75g)
- 100g de blancs d'oeufs (50g)
- 15g de sucre semoule (8g)
- 23g de beurre doux fondu (pas mis)

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et les oeufs entiers quelques minutes.
Incorporez le beurre fondu.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
Incorporez-les délicatement.

Posez une toile Silpat ou du papier sulfurisé sur une plaque perforée.
Posez le cercle en inox dessus et versez la préparation. Enfournez 10mn.
Laissez refroidir puis retirez le cercle.

Sirop pour imbiber :

- 60 ml d'eau 
- 2 c. à soupe de sirop de thé bio pistache & amande ou de liqueur

Mélangez l'eau et le sirop. Imbibez le biscuit.

Bavarois à la Pistache :
Recette "L'encyclopédie des desserts"

- 4gr de feuilles de gélatine (2 feuilles)
- 125g de lait
- 25g de pâte de pistache
- 40g de jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 200g de crème fraîche liquide froide à 35%
- colorant vert en poudre

Dans un bol, mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la pâte de pistache, portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre afin de les faire blanchir.
Ajoutez le lait pistache et mélangez.
Remettez dans la casserole et faites chauffez en mélangeant constamment et cuire à la nappe, à 85°C.
Vous obtenez une crème anglaise à la pistache.
Versez cette crème dans un cul-de-poule pour arrêter la cuisson.

Ajoutez les feuilles de gélatines essorées entre vos mains et un peu de colorant.
Laissez refroidir jusqu'à une température environ de 25°C.

Montez la crème liquide froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pistache.
Posez votre génoise sur l'assiette de présentation et mettez le cercle inox (posez autour une feuille rhodoïd mais ce n'est pas nécessaire).
Versez votre bavarois pistache sur le biscuit et réservez au réfrigérateur (congélateur pour moi).

Mousse aux Fruits rouges :

- 8g de feuilles de gélatine (4 feuilles)
- 300g de purée de fruits au choix (fruits rouges pour moi)
- 50g de sucre
- 300g de crème fraîche liquide froide à 35%

Dans un bol, mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer 1/3 de la purée de fruits avec le sucre.
Lorsque la purée commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatines essorées entre vos mains.
Mélangez bien et ajoutez le reste de purée de fruits.

Laissez refroidir jusqu'à une température de 25°C.

Montez la crème liquide froide en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la purée.

Versez la mousse aux fruits rouges sur le bavarois pistache et réservez au réfrigérateur.

Nappage :

- 60g d'eau
- 25g de sucre
- 1 feuille de gélatine 
- colorant mauve en poudre

Dans un bol, mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et un peu de colorant.
Mélangez bien et laissez refroidir.

Recouvrez l'entremets d'une fine couche de nappage mauve.
Réservez au réfrigérateur plusieurs heures 
Attention : si comme moi vous n'utilisez pas de feuille rhodoïd, il faudra mettre l'entremets au congélateur 3 heures pour pouvoir le démouler sans souci).

Décorez de fruits rouges au moment de servir.

                                                                        Source : le superbe blog de Macaronette & cie

Un entremets dans mes tons.

Ah oui, je n'ai pas parlé de l'apéro, on a pu se régaler avec des brochettes de melon/jambon de parme au piment d'espelette, des verrines tomates cerises/mozzarella (tressée bio) avec billes de vinaigre balsamique et des gressins au sésame/romarin tout frais, tout croustillant, fait maison par mon amie L (trop bon, on a tout mangé)...et des cocktails :)  

Bon appétit !!