Le Royal ou Trianon "Le Costume"

Je vous propose aujourd'hui une petite tuerie avec cet entremets au chocolat qui se compose d'un biscuit à base d'amandes, d'un croustillant au praliné et d'une mousse au chocolat...c'est sûr vous allez aussi craquer, c'est un délice!!!

Je pense (sans prétention) que c'est l'un de mes plus beaux entremets, j'adore cette décoration que j'ai imaginé pournotre ami Daniel qui est une fashion victime...un vrai Costumemaniac hihi!!!! J'ai fais cet entremets spécialement pour lui, on peut dire sur mesure et je crois qu'il a beaucoup aimé car il est aussi fan de chocolat...un gourmand qui honore mes gâteaux :p

La recette peut paraître longue mais en réalité elle est très simple et bien pratique car je la prépare la veille et décore le jour même.

Une belle recette Demarle tirée du livre "Biscuits & Entremets" que je partage avec vous car je suis vraiment heureuse et surprise d'avoir dépassé les 100 000 visites et les 500 abonnés à ma newsletters!!Merci à tous pour votre fidélité et vos commentaires qui me réjouissent beaucoup :))   

Avec le Cadre rectangulaire inox 23,6 x 16,2 cm (Demarle) + Toile Silpat

BISCUIT ROYAL

- 3 blancs d'oeufs

- 15g de sucre roux

- 45g de sucre semoule

- 65g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de farine

Préchauffez votre four à 200/210°C (th7).

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien avec le sucre semoule.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement l'ensemble.

Placez votre Silpat (ou du papier sulfurisé) et le petit cadre inox sur la plaque perforée.

Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.

Faites cuire environ 10 à 12 mn. Sortez et laissez refroidir.

Coupez le biscuit à la taille du cadre. Posez-le sur l'assiette de présentation et repositionnez le cadre.

CROUSTILLANT PRALINE

- 90g/100g de gavottes

- 80g de chocolat au lait (pas mis)

- 140g de praliné Gourmandises (200g de chocolat pralinoise + 1 poignée de pralin Vahiné)

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Emittez les gavottes à la main et ajoutez le pralin.

Mélangez bien puis répartissez la préparation sur le biscuit royal.

Placez au congélateur environ 30 mn.

MOUSSE AU CHOCOLAT

- 50g de lait (5 cl)

- 200g de chocolat dessert

- 250g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes puis versez le lait tiède dessus. Lissez au fouet.

Laissez un peu refroidir la préparation pour atteindre une température de 25 à 30°C.

Montez la crème froide jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez en 2 fois.

Mélangez bien et rapidement.

Versez la mousse dans le cadre sur le croustillant praliné et lissez avec un racloir.

Mettez au congélateur environ 3 à 4 heures.

Sortez et passez un coup de sèche cheveux sur le contour du cadre puis retirez-le.

Réservez au réfrigérateur et laissez décongeler toute la nuit.

Le lendemain, décorez l'entremets avec de la pâte d'amande ou saupoudrez de cacao amer

Voici les photos de mon croquis et des étapes du montage.

Les plus grands couturiers n'ont qu'à bien se tenir :p