Une belle version fruitée du fameux Royal ou Trianon "habituellement au chocolat", que j'ai déjà réalisé ICI!! Un entremets qui se compose d'un biscuit à la cuillère, de mousse aux fruits avec un croustillant au chocolat blanc au milieu, HUM!!!
Une recette qui vient du blog Le flo des saveurs, il y a beaucoup d'explications mais c'est très simple à réaliser! L'idéal est de le préparer la veille.
Avec le moule Cosy Flexipan (110 cl) + le petit cadre en inox + la toile Silpat
Ingrédients :
Pour le croustillant chocolat blanc :
- 50g de crêpes gavottes
- 100g de chocolat blanc
Faites fondre le chocolat en petits morceaux, au micro-ondes ou bain-marie.
Ecrasez les gavottes puis mélangez-les au chocolat fondu.
Etalez la préparation sur la toile Silpat ou autre, à la dimension de votre moule.
Laissez durcir au congélateur.
Pour le biscuit cuillère :
- 1 gros oeufs ou 2 petits
- 30g de sucre
- 40g de farine
- 30g de maïzena
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Montez le blanc en neige avec le sucre afin d'obtenir un aspect meringué.
Incorporez le jaune d'oeuf en mélangeant délicatement.
Ajoutez la farine et la maïzena en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Sortez votre croustillant du congélateur afin de récupérer la toile et réservez-le au frais.
Etalez votre pâte sur la toile Silpat dans le cadre en inox et répartissez bien la pâte dans les angles.
Enfournez pendant 10 mn, puis retirez le cadre quelques minutes plus tard.
Pour la mousse de fruits :
- 230g de purée de fraises fruits rouges
- 60g de sucre
- 25 cl de crème fraîche liquide entière froide
- 3 feuilles de 2g de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 mn.
Chauffez une partie de la purée avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez fondre.
Mélangez bien, puis rajoutez le reste de purée.
Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée refroidie.
Dans votre moule, versez la moitié de la mousse de fruits, lissez la surface.
Posez dessus le croustillant chocolat et rajoutez le reste de mousse.
Tapotez légèrement afin de lisser le tout et posez dessus le biscuit à la cuillère.
Réservez au congélateur au minimum 2 à 3 heures.
Démoulez votre entremets congelé et laissez-le décongeler au frais quelques heures.
Décorez de fruits et de pâte d'amande (j'ai légèrement mélangé 2 couleurs de pâte puis j'ai étalé au rouleau et j'ai découpé à l'emporte-pièces "papillons" de chez Halwatishop).
Le + de Flo : réalisez un nappage de gélatine avant de mettre la mousse de fruits. Faites tremper 1 feuille de gélatine de 2g dans l'eau froide. Chauffez 25g de purée de fruits, ajoutez hors du feu la gélatine essorée, mélangez et ajoutez 45g de purée de fruits. Versez dans le fond du moule et faites prendre au congélateur, puis procédez au montage (voir la recette).
Une belle recette d'été.
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