Pain brioché léger & parfumé à la Noix de coco (sans oeufs)

Ce week-end, j'avais une envie de boulange et une envie de tester ce pain parfumé à la noix de coco. 
Oui, il m'intriguait car il n'y a quasiment pas de beurre, pas d'oeufs et il est très très peu sucré...parfait, je pourrais y mettre ma confiture maison pommes/poires sans culpabiliser. La noix de coco est discrète et les tranches bien moelleuses, hum...

Avec le moule à Cake Flexipan (120 cl)

Ingrédients :

- 450g de farine
- 15g de beurre mou
- 1 c. à café de sel (pas besoin c'est déjà incorporé dans le sachet Gourmandises)
- 12g de levure fraîche (ou 1 sachet de préparation pâtes briochées Gourmandises)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre (voir un peu +)
- 55g de noix de coco râpée
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 275 ml de lait tiède

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le beurre en petits dés, la levure diluée dans un peu de lait, la noix de coco, le sucre et l'extrait. Pétrissez en vitesse 1 et versez doucement le reste de lait, puis poursuivez en vitesse 2 pendant 8 à 10mn jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Couvrez d'une toile Silpat ou d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (pour moi 1h30).

Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour dégasez, puis formez un pain long de la taille de votre moule. Couvrez et laissez lever 45mn à température ambiante.

Enfournez pendant 40mn à four préchauffé 190°C. Le pain doit avoir une couleur dorée.

Démoulez, laissez refroidir, puis tranchez. Dégustez avec une bonne confiture maison.

                                                                                             Source : Ma fleur d'oranger

Extra en tartine...

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