Tarte façon Crème brûlée Vanille & Fève tonka

J'aime beaucoup les crèmes brûlées, et pour changer, j'ai voulu tester en tarte !! Hum, c'est bon, surtout avec les saveurs vanille/fève tonka, un duo qui réveille les papilles !! 

J'ai choisi un grand cercle de 28 cm pour que ma tarte ne soit pas trop épaisse, j'avais peur que ce soit écoeurant, pour nous c'était très bien ainsi.

Avec un cercle à tarte en inox 26 ou 28 cm + toile Silpain Demarle 

Ingrédients :

- 1 pâte sablée ou brisée
- 20cl de crème liquide entière
- 20cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Zeste de 2 oranges 1 fève tonka 

- sucre cassonade

Préchauffez le four à 160°C.

Foncez votre pâte dans un moule à tarte (ou un cercle en inox sur la toile SILPAIN), déposez un disque de papier sulfurisé à l'intérieur et remplissez de billes céramique.
Enfournez pendant 25 mn.

Retirez le papier sulfurisé avec les cailloux, et laissez refroidir à température ambiante.
Retirez le cercle ou démoulez.

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait, la crème, la gousse de vanille grattée et râpez la fève tonka.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir.

Retirez la gousse de vanille et versez en filet le mélange sur les oeufs tout en remuant.
Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez pendant environ 1h à 90°C, pour moi 30mn à 150°C (j'étais pressée).
Laissez complètement refroidir, démoulez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

                                                                                 Source : Ateliers des chefs

Ca sent bon !

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