Bavarois exotique Ananas & Mangue sur Dacquoise Coco

Un excellent dessert pour finir un bon repas avec ses Amis !! Ce trio exotique nous a régalé, car en plus d'une mousse légère à l'ananas et à la mangue, on retrouve un délicieux biscuit à la noix de coco...ça sent bon l'été et le soleil !
Par manque de temps, je n'ai pas pu faire de décoration alors j'ai utilisé le reste de fruits pour habiller mon bavarois et c'était très bien...on apprécie les fruits !!

Avec le Cercle en inox 22cm + la Toile Silpat Demarle


Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco :
- 3 blancs d'oeufs
- 70g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- 80g de noix de coco râpée
- 20g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine.
Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.

Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé et le cercle en inox sur la plaque perforée.
Etalez la préparation et enfournez environ 17 à 20 mn.
Laissez refroidir puis démoulez en passant un couteau tout autour. Repositionnez la dacquoise dans le cercle. 


Pour la mousse à l'ananas :
- 1 petite boîte d'ananas
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 c. à soupe de sirop Pina colada ou d'ananas
- 70g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15mn dans l'eau froide.

Mixez l'ananas avec le sirop jusqu'à obtenir 200g de purée (conservez le reste d'ananas pour la déco).
Prélevez environ 1/4 et faites chauffer avec le sucre.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la purée chaude. 
Mélangez bien, puis rajoutez le reste de la purée.

Battez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée refroidie.

Versez la préparation sur le biscuit et laissez au congélateur le temps de préparer la suite.


Pour la mousse à la mangue :
- 1 mangue environ (200g de purée)
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 70g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Procédez de la même façon que pour la mousse à l'ananas.

Versez la mousse de mangue sur la mousse à l'ananas et placez au congélateur au moins 5 heures.

Retirez le cercle et laissez décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Décorez de noix de coco râpée, de copeaux de chocolat et du reste d'ananas et de mangue (+ 1 kiwi). 

Un peu de soleil dans l'assiette...